Tid: 1 timme och 59 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 12

En julstock (franska: bûche de Noël) är en traditionell julkaka som är populär i Frankrike och fransktalande länder. Den ersatte ursprungligen den hedniska seden att bränna en julstock på juldagen. Därför lägger varje fransk hemmafru ner all sin möda och skicklighet för att säkerställa att hennes stock är så realistisk som möjligt. Basen på kakan är en rulle lätt och svampig genoise-sockerkaka, bredd med kaffe- eller chokladsmörkräm. Rullens tvärsnitt liknar trädringar, och smörkrämen på stockens yta är dekorerad för att likna trädbark. Julstocken omges traditionellt av olika skogstema-figurer. Genom att följa receptet kan du enkelt göra söta svampar, järnekskvistar och kottar av marsipan. Din tårta kommer att bli en riktig höjdpunkt på ditt julbord.

Ingredienser:

Kaffekräm

• Protein från 4 stora ägg
• 1 kopp socker
• 24 msk (330 g) osaltat smör, mjukt
• 2 msk torrt snabbkaffe
• 2 msk rom eller brandy
• 1 lager chokladgenoise, recept nedan

Marsipan

• 220 g mandelmassa
• 2 koppar florsocker
• 3-5 matskedar lätt majssirap

Dekorering

• Kakaopulver
• Röd och grön matfärgning
• Strösocker

Choklad sockerkaka Genoise

• 3 stora ägg
• 3 stora äggulor
• En nypa salt
• 3/4 kopp socker
• 1/3 kopp kakmjöl (Häll mjöl i en torr mätkopp och jämna ut det)
• 1/3 kopp majsstärkelse
• 1/4 msk alkaliserad kakao
• Specialutrustning: en brödform på 25 x 37 cm, smord med smör och klädd med bakplåtspapper

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

ägg, socker, smör, kaffe, rom, brandy, mandelmassa, strösocker, sirap, kakao, kakmjöl

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered smörkrämen: Vispa äggvitorna och sockret i en skål med en mixer. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa försiktigt tills sockret har löst sig och äggvitorna är varma. Ställ tillbaka skålen i mixern och vispa med en visp på medelhastighet tills blandningen svalnar. Byt till visp, vänd ner det mjuka smöret och fortsätt vispa tills grädden är slät. Lös upp kaffet i alkoholen och vänd ner det i grädden.
Steg 2
• Ta ut sockerkakan ur formen och dra bort bakplåtspappret. Stjälp upp och ner den på ett rent ark med bakplåtspapper. Bred hälften av smörkrämen över sockerkakan. Rulla ihop sockerkakan till en tät rulle med hjälp av bakplåtspappret. Lägg över på en plåt och kyl i minst 30 minuter, eller tills smörkrämen har stelnat. Spara resterande smörkräm till dekoration av rullen.
Steg 3
• Förbered marsipan: I skålen till en köksmaskin med paddeltillbehör, blanda mandelpastan och 2,5 dl florsocker och vispa på låg hastighet tills florsockret nästan är helt blandat. Tillsätt resterande 2,5 dl florsocker och blanda tills blandningen liknar fina smulor. Tillsätt hälften av majssirapen och fortsätt vispa tills en bit marsipan går ihop när du klämmer ihop den, tillsätt lite mer majssirap efter behov; marsipanen kommer fortfarande att se smulig ut i skålen. Lägg över marsipanen på en arbetsyta och knåda tills den är slät.
Steg 4
• För att tillaga marsipanchampinjoner: Rulla 1/3 av marsipanen till en 15 cm lång cylinder och skär i 2,5 cm långa bitar. Forma hälften av bitarna till bollar. Tryck fast de återstående cylindriska bitarna (stjälkarna) på bollarna (hattarna) för att forma svampar. Pudra med kakaopulver. Gör järneksbladen: Blanda grön karamellfärg i hälften av den återstående marsipanen och forma till en lång cylinder. Platta till med baksidan av en sked och lossa sedan marsipanen från arbetsytan med en spatel. Skär ut diamantformer för att göra blad, eller använd kakformar.
Steg 5
• Gör järneksbär: Blanda röd karamellfärg i en liten bit marsipan och rulla den till små bollar.
Steg 6
• För att göra strutarna, blanda kakaopulver i den återstående marsipanen. Dela marsipanen på mitten och forma till två strutar. Klipp av sidorna på strutarna med en sax.
Steg 7
• Vik ut kakan. Skär av ändarna diagonalt, börja cirka 5 cm från varje ände. Placera den avskurna biten ovanpå stocken. Täck stocken med resterande smörkräm och bred ut den runt den utskjutande grenens kurvor. Dra en gaffel eller kam över smörkrämens yta så att den liknar trädbark. Lägg stocken på ett fat och dekorera med marsipan. Pudra fatet och stocken med lite florsocker"snö".
Steg 8
• Lagring: Förvara veden i rumstemperatur. Täck löst över eventuell överbliven kaka och förvara den i rumstemperatur.
Steg 9
• Choklad-genoise-svampkaka: Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 200 °C.
Steg 10
• Fyll en medelstor kastrull till hälften med vatten och koka upp på hög värme. Sänk värmen till sjudning.
Steg 11
• I skålen till en kraftig elvisp, vispa ihop ägg, äggulor, salt och socker. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa försiktigt tills blandningen når cirka 37 °C (testa med fingret). Ställ skålen över elvispen med visptillsatsen och vispa på medelhastighet tills äggblandningen har svalnat (testa med fingret) och har tredubblats i volym.
Steg 12
• Medan äggen vispas, blanda ihop mjöl, majsstärkelse och kakao.
Steg 13
• Sikta 1/3 av mjölblandningen ner i skålen med de uppvispade äggen. Använd en silikonspatel och vänd ner mjölet jämnt och skrapa ner skålens sidor och botten för att förhindra att det klumpar ihop sig. Vänd ner ytterligare 1/3 av mjölblandningen på samma sätt och vänd sedan ner resten av mjölblandningen.
Steg 14
• Häll degen i den förberedda formen och jämna till ytan. Grädda kakan i cirka 10–12 minuter, eller tills den har jäst ordentligt och är fast vid beröring (var försiktig så att du inte övergräddar den, då blir den för torr och svår att kavla).
Steg 15
• Lossa sockerkakan från formens kanter med en liten kniv. Placera kakan på ett galler och låt den svalna direkt på bakplåtspappret. Ta bort bakplåtspappret när kakan har svalnat.
Steg 16
• Lagring: Slå in i plastfolie och förvara i kylskåp i några dagar. Eller slå in två gånger i plastfolie och förvara i frysen i upp till en månad.
  
  Recept Julstock.

Röster: 6

Författaren till receptet - Nick Malgieri är en amerikansk konditor och matskribent.