Fransk julkaka (Buche de Noel)

Röster: 36

Hur man gör Buche de Noel - Fransk julkaka

Tid:
Komplexitet: hård

Den franska julkakan har åtnjutit en välförtjänt popularitet sedan början av 1800-talet. Receptet utvecklades av det berömda parisiska konditoriet Laduree. Det finns förmodligen en miljon varianter av denna kaka i Frankrike, men de delar alla tre grundläggande komponenter: basen (en ovanlig bulle), fyllningen och glasyren.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Glasyr

Halvsöt choklad – 340 gram
Smör - 8 msk.
Vispgrädde - 2/3 kopp

Maräng

Socker – 10 msk.
Vatten - 1/4 kopp
Äggvitor - 2 bitar
Citronsyra - 2 nypor
En nypa salt
Vaniljextrakt - 1/2 tsk.
Kakaopulver - 1/4 kopp
Florsocker - 1/2 kopp

Rulla

Mjukt smör - 2 msk.
Bittersöt choklad (finhackad) – 230 g.
Vispgrädde - 1 msk.
Äggvitor – 7 bitar
Socker - 2 msk.
Mörk rom – 2 msk.

Fyllning

Halvsöt choklad – 100 g.
Socker - 6 msk.
Äggulor – 3 bitar
Smör - 12 msk.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mörk choklad, halvsöt choklad, grädde, ägg, vinstenskräm, vaniljextrakt, kakao, strösocker, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbereda rullen.

Värm ugnen till 190 °C. Klä en bakform på 35 x 25 cm med bakplåtspapper och smörj med smör.
Värm grädden i en liten kastrull på medelvärme, smula ner chokladen och rör tills den är slät. Låt svalna.

Vispa äggvitorna tills de är skummiga, tillsätt socker och vispa tills det bildas styva, glansiga toppar. Blanda med chokladblandningen.
Bred ut smeten jämnt över plåten och grädda i 10–12 minuter. Låt svalna.
Förberedelse av glasyren.

Smält chokladen och smöret i vattenbad och ta sedan bort från värmen. Låt stå i rumstemperatur under omrörning tills glasyren tjocknar (förvara inte i kylskåp).
Förbereda marängen.

Värm ugnen till 200 grader.
I en liten kastrull, blanda socker och 0,6 dl vatten, täck över och koka upp. Ta av locket och fortsätt koka i cirka 4 minuter.
Vispa äggvitorna med en visp eller mixer tills de är skummiga, tillsätt citronsyra och salt och vispa tills blandningen börjar bilda styva toppar.
Häll långsamt den avsvalnade sockerlagen i vitan, tillsätt vanilj och fortsätt vispa tills det är blankt.
Spritsa svampformade och stjälkformade svampar (i olika storlekar) på bakplåtspapper med hjälp av en bakplåtspåse. Låt jäsa i 5 minuter. Grädda marängen i ungefär en timme. Stäng av ugnen och låt marängen svalna i ugnen tills den är torr och krispig (en timme).
Skär ett hål i mitten av svamphatten, täck stjälken med glasyr och tryck den på hatten. Pudra med kakaopulver. Marängerna kan förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i flera dagar.
Förberedelse av fyllningen.

Smält chokladen i ett vattenbad, tillsätt socker och koka tills den har löst sig.
Vispa äggulorna tills de är ljusgula (3 minuter), tillsätt det mjuka smöret och fortsätt vispa tills det tjocknar och är slätt.
Blanda med choklad och ställ åt sidan.
Montering av julstocken.

Lägg sockerkakan på bakplåtspapper, ringla över rom, lägg i fyllningen och släta ut den. Ta tag i kanten av bakplåtspappret och rulla försiktigt ihop den, vänd den mot dig och dra av pappret.
För att forma stubbarna behöver du skära av bitar (diagonalt) från julstocken.
Lägg julstocken på ett serveringsfat och bred försiktigt glasyren över den, använd en sked för att imitera trädbark. Garnera med svamp och pudra med florsocker.

Njuta!