Björkstockkaka

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 8-10 skivor

En julstock är en charmig jultårta som både vuxna och barn älskar. Det här receptet erbjuder en rolig twist på denna traditionella godsak, formad som en björkstock. Tårtbotten är en mandelkaka fylld med körsbärssylt och mascarponeglasyr. Applicera glasyren och sylten endast på den avsvalnade kakan, och för att förhindra att fyllningen spricker när den rullas ihop, låt kakan svalna medan den rullas ihop. Täck hela kakan med vit glasyr, knyt en bit kaka ihop och dekorera med mörka, tvärgående ränder av smält choklad för att ge björkstocken ett realistiskt utseende.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

6 stora ägg (separera äggulorna från vitan), rumstempererade
1/3 kopp ljust brunt socker
1 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk mandel extrakt
1/4 tesked salt
3/4 dl florsocker + extra för att pudra
1,5 koppar mandelmjöl
0,5 koppar premiummjöl

Glasyr och fyllning

1 kopp kyld vispgrädde
1 kopp florsocker
En nypa salt
2 koppar mascarponeost, rumstempererad
2 tsk vaniljextrakt
1 kopp körsbärssylt eller sylt
90 g halvsöt choklad, hackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, brunt socker, vaniljextrakt, mandel extrakt, strösocker, mandelmjöl, premiummjöl, grädde, mascarponeost, körsbärssylt, halvsöt choklad

Att laga maträtten enligt receptet:

Baka en kaka:

Värm ugnen till 190 °C. Spraya en bakplåt med kant, 27 x 42,5 cm, lätt med matlagningsspray och klä den sedan med bakplåtspapper. Vispa äggulor, farinsocker och vanilj- och mandelsextrakt i en medelstor skål med en mixer på medelhög hastighet tills det är tjockt och ljust gult, cirka 3 minuter.
I en stor skål, vispa äggvitorna och saltet med rena vispar på medelhastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 1 minut. Vispa gradvis i florsockret, öka sedan mixerns hastighet till medelhög och vispa tills styva toppar bildas, 2-3 minuter. Använd en gummispatel och vänd ner en fjärdedel av de vispade äggvitorna i ägguleblandningen. Vänd försiktigt ner ägguleblandningen i de återstående äggvitorna tills inga vita ränder kvarstår.

I en medelstor skål, blanda båda typerna av mjöl och vänd försiktigt ner i äggblandningen. Häll smeten på den förberedda bakplåten. Grädda tills en tandpetare som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren, 13-15 minuter.
Så snart du tar ut kakan ur ugnen, pudra den med florsocker. Lyft kanterna med en liten kniv. Lägg en annan bakplåt ovanpå kakan och vänd kakan upp och ner på den. Ta bort den översta bakplåten och bakplåtspapperet. Strö mer florsocker över den exponerade kakan. Täck med en ren kökshandduk (inte frotté) och lägg en bakplåt ovanpå. Vänd kakan upp och ner så att den nu ligger på handduken och ta bort den översta bakplåten. Rulla kakan längs den långa kanten, använd handduken som en rulle. Lägg kakan med skarven nedåt på ett galler och låt svalna i cirka 45 minuter.
Under tiden, förbered glasyren:

I en stor skål, vispa vispgrädde, socker och salt med en mixer på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas. Sänk hastigheten till medel och vispa i mascarponeost och vaniljextrakt tills det tjocknar, cirka 30 sekunder (vispa inte för länge). Ställ in frostingen i kylskåp tills den är fast.
Rulla försiktigt ut rullen med långsidan mot dig. Bred ut 1,5 dl glasyr ovanpå och lämna 0,5 cm marginal på båda kortsidorna och 2,5 cm på den bortre långsidan. Lägg körsbärssylten ovanpå och bred försiktigt ut den så att glasyren täcks. Rulla tillbaka kakan med fyllningen till en rulle (utan handduken) och lägg den med skarven nedåt på ett serveringsfat. Skär av båda ändarna och skär sedan en 2 cm tjock bit från stocken. Rulla ut skivan något för att skära en 7,5 cm spiral; rulla skivan till en spiral igen (detta kommer att bli stockens knut).
Täck kakan med nästan all frosting, men spara 1/2 dl. Använd en liten, förskjuten spatel för att skapa ett mönster på stocken som liknar trädbark. Lägg en liten bit kaka på sidan så att den liknar en knut på stocken; täck den med resterande frosting.
Lägg chokladen i en liten mikrovågssäker skål och värm i mikrovågsugnen i 30-sekundersintervaller under omrörning tills den är slät. Låt svalna och häll sedan över i en liten plastpåse med återförslutningsbar plast och klipp av hörnet. Spritsa tunna linjer av choklad på kakans yta och tryck ner den i glasyren med påsens spets. Ställ kakan i kylskåp tills den ska serveras.