Tid: 3 timmar och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 30-35 tryfflar

De berömda tryffelgodisarna, uppkallade efter sin likhet med delikatesssvamparna med samma namn, är enkla att göra hemma. Traditionellt sett är tryfflar runda eller koniska i formen. Chokladganache inuti, toppad med kakao, finhackade nötter eller kokos på utsidan – ett underbart klassiskt recept.

Ingredienser:

• 300 g mörk choklad, finhackad
• 3 msk (40 g) smör
• 1/2 kopp vispgrädde
• 1 msk majssirap
• 1/4 kopp konjak
• 1/2 dl kakaopulver, finhackade nötter och/eller rostad kokosnöt för att rulla tryfflarna
• 230 g mörk eller bitter choklad, finhackad

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

mörk choklad, smör, grädde, sirap, majssirap, brandy, kakao, mörk choklad

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg 300 g choklad och smör i en medelstor glasskål. Mikrovågsugna i 30 sekunder. Ta ut och rör om, upprepa sedan.
Steg 2
• I en liten kastrull, låt grädden och majssirapen sjuda på medelvärme. Ta bort från värmen och häll i den smälta chokladblandningen; låt stå i 2 minuter. Använd en gummispatel och rör försiktigt i en cirkelrörelse, arbeta från mitten av skålen och utåt, tills chokladen är helt smält och blandningen är slät och krämig. Rör försiktigt ner konjaken. Häll blandningen i en ugnsform av glas, 20x20 cm, och ställ i kylskåp i 1 timme.
Steg 3
• Använd en sked för att forma chokladbollar och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Ställ sedan tillbaka i kylskåpet i 30 minuter.
Steg 4
• Lägg kakaopulver, nötter och/eller rostad kokos i separata skålar och ställ åt sidan.
Steg 5
• Under tiden, lägg 230 g choklad i en medelstor skål. Ta en annan skål, placera en varmvattenflaska i den och ställ skålen med chokladen ovanpå. Sätt varmvattenflaskan på medelvärme. Beroende på vilken varmvattenflaska du använder kan du behöva justera värmen högre eller lägre. Rör om då och då, mät temperaturen på chokladen och fortsätt värma till 32-33 °C (90-92 °F); låt inte temperaturen stiga över 34 °C (93 °F). Om detta händer kommer tryfflarnas yta att lossna när du biter i chokladen. När temperaturen når optimal nivå, justera värmen för att bibehålla temperaturen.
Steg 6
• Ta ut tryfflarna ur kylskåpet och forma dem till bollar genom att rulla dem mellan handflatorna. Använd puderfria vinyl- eller latexhandskar om så önskas.
Steg 7
• Doppa en glasskula i chokladen och vänd den för att ta bort överflödig choklad. Lägg en tryffel i taget på skopan och rulla ihop tills hela ytan är täckt. Lägg sedan tryffeln på en tallrik med kakaopulver, nötter eller kokos. Rulla tryffeln tills den är täckt med strössel; låt tryffeln ligga på strösseln i tallriken i 10–15 sekunder. Fortsätt under tiden att droppa de chokladtäckta tryfflarna i kakaon eller annat strössel. Efter 10–15 sekunder, lägg över tryffeln på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Fortsätt tills alla tryfflar är täckta. Låt stå på en sval, torr plats i minst 1 timme, eller förvara i en lufttät behållare i kylskåpet. Tryfflar serveras bäst i rumstemperatur.

Röster: 7