Tid: 14 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 15

Denna enkla kaka smakar som en gigantisk pepparmyntsgodis täckt med mörk choklad, en av de många ingredienser den innehåller. Pepparmyntsbiffar har en tät myntafyllning täckt med choklad. Smaken är uppfriskande och harmonisk. Skär godiset i små tärningar, knåda in dem i chokladsmeten, och varje tugga av den färdiga kakan kommer att fyllas av denna livfulla fräschör. Täck den färdiga kakan med chokladganache. För att komplettera kakan, servera den med pepparmyntssirap och choklad-karamellsås. Det rekommenderas att förbereda dessa toppings i förväg; detta kommer att förenkla ditt arbete i köket, och smaken av den infuserade sirapen kommer att bli mycket mer intensiv.

Ingredienser:

Tårta

• 400 g mörk choklad, hackad
• 220 g smör
• 1/4 kopp + 2 matskedar grädde
• 6 ägg, separera gulor från vitan
• 1 kopp socker
• 1 kopp premiummjöl
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk vaniljextrakt
• 1 kopp (170 g) pepparmyntsbiffar, tärnade

Ganache till topping

• 1 kopp grädde
• 220 g mörk choklad, finhackad
• Vispad grädde till servering

Chokladkaramellsås

• 120 g smör
• 0,5 kopp farinsocker
• 1/3 kopp siktad kakao
• 1 kopp grädde
• Några korn grovt salt
• 0,5 tsk vaniljextrakt

Myntimpregnering

• 240 g socker
• 3/4 kopp vatten
• 2 msk färska myntablad

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

premiummjöl, mörk choklad, kakao, ägg, grädde, kola, mynta

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 175 °C. Smörj en springform i diameter 23-25 ​​cm och klä botten med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspappret och mjöla formen med bakplåtspapper. Skaka bort överflödigt mjöl.
Steg 2
• Grädda kakanSmält chokladen med smör och grädde i vattenbad. Ställ åt sidan.
  
  I skålen till en köksmaskin med visp, vispa äggulorna och sockret tills det är mycket tjockt och ljust i färgen (ca 5 minuter). Tillsätt den smälta chokladblandningen till äggulorna och blanda noggrant. Tillsätt mjöl, salt och vanilj och blanda under omrörning. Skrapa ner längs skålens kanter. Häll smeten i en stor skål och vänd ner pepparmyntsgodisbitarna. Blandningen kommer att vara ganska tjock.
Steg 3
• I en ren mixerskål med en ren visp, vispa äggvitorna tills det bildas medelhårda toppar. Ljusna smeten genom att vända ner ungefär en tredjedel av äggvitorna. Vänd sedan ner resterande äggvitor och häll smeten i den förberedda formen.
Steg 4
• Grädda i 175 °C i cirka 45–50 minuter. Kakans ovansida kommer att stelna och små sprickor börjar bildas runt kanterna. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna på ett galler i formen.
Steg 5
• Förbered ganachenVärm grädden i en tjockbottnad kastrull tills den kokar upp. Tillsätt den hackade chokladen och rör om på mycket låg värme tills blandningen är slät. Sila genom en finmaskig sil ner i en skål och låt svalna under omrörning då och då tills ganachen tjocknar och blir till en pasta (detta kan ta flera timmar).
  
  Du kan göra ganachen upp till 3 dagar i förväg och förvara den i kylskåpet, sedan ta ut den ur kylskåpet några timmar innan användning för att låta den nå rumstemperatur. Du kan också påskynda stelningsprocessen genom att placera den i ett isbad och försiktigt röra om tills den tjocknar; den resulterande konsistensen kanske dock inte är lika slät och krämig..
Steg 6
• Täck kakan med ganachePlacera den avsvalnade kakan upp och ner på en kartongcirkel eller ett serveringsfat. Ta bort springformen. Dra av bakplåtspappret. Använd en förskjuten spatel och bred försiktigt ut ganachen över det som nu kommer att bli kakans ovansida, ända ut till kanterna. Använd en förskjuten spatel för att släta ut kanterna för att ge kakan ett färdigt utseende. Kakan är redo att serveras när ganachen har stelnat.
Steg 7
• Servera kakan rumstempererad, garnerad med vispad grädde. Toppa den med choklad-karamellsås och myntaglasyr.
  
  

  Chokladkaramellsås

  
  Smält smöret i en medelstor kastrull. Rör i socker och kakao. Vispa sedan i grädde och salt. Låt sjuda på medelvärme under ständig omrörning. Låt sjuda i 8–10 minuter tills såsen tjocknar. Ta bort från värmen, rör i vaniljen och sila genom en finmaskig sil. Låt svalna och servera i rumstemperatur. Såsen kan göras en vecka i förväg. Den kan också frysas..
Steg 8

• Myntasirap

  
  Blanda socker och vatten i en liten kastrull och koka upp på medelvärme. Sänk värmen och låt sjuda i några minuter tills sockret har löst sig helt. Ta bort från värmen och låt svalna helt. Ställ åt sidan.
  
  Koka upp vatten i en liten kastrull. Förbered ett silblad och en skål med iskallt vatten. Arbeta snabbt, släpp myntabladen i det kokande vattnet och blanchea tills de är helt mjuka (cirka 10 sekunder). Häll omedelbart av vattnet genom ett silblad och lägg myntan i iskallt vatten för att förhindra missfärgning. Sila myntan igen och krama för att få bort överflödigt vatten.
  
  Lägg myntabladen och hälften av sockerlagen i en mixer. Mixa myntan och pausa mixern flera gånger för att skrapa ner skålens kanter. Tillsätt resterande sirap och mixa i 2 minuter. Häll blandningen i en ren behållare och låt den stå över natten, täckt, i rumstemperatur.
  
  Sila blandningen genom en fin sil och släng myntapurén. Förvara sirapen i kylskåp i upp till 2 veckor. Skaka eller rör om försiktigt före användning..

Röster: 4

Författaren till receptet - Karen Barker (Durham, NC) – Vinnare av priset för bästa konditor 1999 och 2003, kokboksförfattare, restaurangdelägare