Pumpapaj med mjölkkaramell, dadlar och nötter

Röster: 2

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Pumpapaj med mjölkkaramell, dadlar och nötter - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Varp

1,5 koppar premiumvetemjöl, plus mer för att strö över bordet
2 msk. farinsocker
1/4 tesked salt
6 msk (90 g) kallt smör, skuret i små bitar

Fyllning

1 och 1/4 koppar pekannötter
1/2 kopp urkärnade dadlar
4 msk (60 g) smör, skuret i små bitar
425 gram. pumpapuré
3/4 kopp majssirap
1/2 kopp brunt socker
1 msk vaniljextrakt
1 msk vetemjöl
1/2 tsk malen kanel
1/3 kopp vispgrädde
2 stora ägg

Karamellsås

4 msk (60 g) smör
1/4 kopp brunt socker
2 matskedar majssirap
2 msk vispgrädde
En nypa salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mördeg, brunt socker, kräm dolce de leche, pumpapuré, datum, ägg, grädde, sirap, vaniljextrakt, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered kaklagretBlanda mjöl, farinsocker och salt i en matberedare. Tillsätt hälften av smöret och mixa tills det precis blandats. Tillsätt resterande smör och mixa tills det är smuligt. Tillsätt 0,6 dl iskallt vatten; mixa tills degen går ihop (tillsätt ytterligare 1 matsked iskallt vatten om det behövs). Lägg degen i plastfolie, tryck ut den till en skiva och linda in den. Låt degen svalna i minst 1 timme eller över natten.
Gör fyllningenVärm ugnen till 170 °C. Bred ut pekannötterna på en bakplåt och grädda tills de är lätt rostade, cirka 8 minuter. Låt svalna helt och ställ åt sidan. Placera en annan bakplåt mitt i ugnen.

Lägg dadlarna i en liten skål och häll 1/2 dl kokande vatten över dem; låt stå i 5 minuter. Häll över dadlarna och deras vätska i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa tills det är slätt. Tillsätt pumpapuré, majssirap, farinsocker, vanilj, mjöl och kanel; mixa tills det är slätt. Tillsätt vispgrädden och äggen; mixa tills allt är blandat.
Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm i diameter på en lätt mjölad yta. Lägg den i en pajform på 22 cm och tryck ut degen mot formens botten och sidor. Vik in överflödig deg och tryck till kanterna med fingrarna eller en gaffel. Låt svalna i 15 minuter.
Strö 1,5 dl rostade pekannötter i pajen och lägg på fyllningen. Lägg på en varm bakplåt, sätt in i ugnen och grädda i cirka 1 timme, tills fyllningen har stelnat men mitten fortfarande är något ogenomskinlig. Flytta över till ett galler för att svalna.
Förbered karamellsåsKoka upp smör, farinsocker, majssirap, vispgrädde och salt i en liten kastrull. Sänk värmen till låg och koka tills det mörknat och tjocknat, 8 till 12 minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 3 minuter. Häll den heta såsen över pajen och strö över 1/2 dl pekannötter. Låt pajen stå i minst 1 timme för att stelna. kola.