Äppel- och pumpapaj med pekannötter

Röster: 2

Hur man gör äppel-, pumpa- och pekannötpaj

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna fantastiska julpaj är för dig som älskar äppel-, pumpa- och pekannötspajer lika mycket. Du behöver inte välja – den här rätten har ett sött, nötigt lager, en syrlig äppelbotten och en krämig pumpakärna. Gör pajen i förväg och ställ den i kylskåp över natten. Servera i rumstemperatur eller kyld.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 äggvita, kategori CO
Non-stick matlagningsspray
1 färdig cirkel av pajdeg
Mjöl för att arbeta med deg
Ytterligare utrustning: en djup pajform med en diameter på 24 cm; keramiska kulor för att grädda botten, torrt ris eller bönor

Nötfyllning:

1 och 1/3 msk pekannötshalvor
1/2 kopp majssirap
1/3 kopp brunt socker
3 matskedar smält smör
1 ägg kategori CO
Fint salt

Äppelfyllning:

3 äpplen Granny Smith-sorter
2 matskedar socker
1 msk citronsaft
2 msk (30 g) smör
1 tesked vetemjöl

Pumpafyllning:

1 msk. pumpapuré
1/2 kopp vispgrädde
1/3 kopp socker
1 ägg kategori CO
1/2 tsk pumpapaj kryddor
Osötad vispad grädde till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, pumpapuré, mördeg, sirap, brunt socker, citronsaft, ägg, grädde, pumpapajkrydda, pekannötter, mjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

För basen: Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 180 °C. Smörj botten och sidorna av en pajform på 24 cm med bakspray.

Kavla ut pajdegen (om det behövs) till en cirkel på 25 cm på en mjölad yta (eller mellan två mjölade ark bakplåtspapper). Om degen blir för varm, ställ den i kylskåpet så att den stelnar. Häll över den i den förberedda formen. Vik överflödig deg under dig för att skapa en fin kant. Låt kallna i 30 minuter.
Under tiden, bred ut pekannötterna på en bakplåt och rosta tills de är rostade och gyllenbruna, 8-10 minuter. Låt svalna och ställ åt sidan 1/3 dl. Hacka 1/3 dl av pekannötterna grovt för garnering.

Placera pajformen på en bakplåt, klä den kylda pajen med folie eller ett stort kaffefilter och fyll med vikter. Grädda tills kanterna är lätt gyllenbruna, 15–18 minuter. Ta bort folien och vikterna, pensla sedan botten och kanterna på pajen med äggvita och fortsätt grädda tills pajens botten är lätt gyllenbrun, ytterligare 8–10 minuter. Lägg över på ett galler och låt svalna helt. (Du kan förgrädda pajen på detta sätt upp till 1 dag i förväg.)

För nötfyllningen: Strö resterande 2,5 dl nötter över botten av den avsvalnade pajskalet. Blanda majssirap, farinsocker, smör, ägg och 0,6 dl salt i en medelstor skål. Häll äggblandningen över nötterna. Grädda tills fyllningen har stelnat, 20–25 minuter. Flytta pajen till ett galler och låt svalna tills den är sval vid beröring.
För äppelfyllningen: Under tiden, skala och kärna ur äpplena och skär dem i 0,5 cm tjocka skivor. Blanda äpplena med strösocker och citronsaft i en medelstor skål.

Smält smöret i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Tillsätt sedan äpplena och stek under omrörning tills äpplena är mjuka men fortfarande håller formen, cirka 10 minuter. Rör i mjölet och låt svalna helt. (För att blandningen ska svalna snabbare, bred ut den i ett tunt lager på en bakplåt.)

Bred ut den avsvalnade äppelfyllningen runt kanten av den avsvalnade pajen (direkt ovanpå nötfyllningen) och lämna en grop i mitten, cirka 20 cm i diameter.
För pumpafyllningen: I en medelstor skål, blanda pumpa, vispgrädde, strösocker, ägg och kryddor. Skeda fyllningen i mitten av pajen (direkt ovanpå nötfyllningen), så att äpplena kantar.

Grädda pajen tills pumpans mitt har stelnat och är lätt gelatinös, 50–60 minuter. Om pajen börjar brännas, täck den med folie eller en silikonmatta. Låt pajen svalna helt på ett galler.

Strö den sparade 1/3 koppen hackade pekannötterna över pajen och låt dem falla ner i äppelfyllningen. Skiva och servera med en klick vispad grädde.