Pumpaostkaka med pepparkaksbotten av salt karamell

Röster: 3

Tid: 6 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Denna lyxiga pumpachestake blir en värdig mittpunkt för ditt höstfirande. Delikat, lätt och luftig, den ligger tjockt på ett fantastiskt, smuligt pepparkaksbotten med malda pekannötter. Det är bäst att baka cheesecaken dagen före firandet så att den hinner stelna i kylskåpet och stelna ordentligt. För att servera, förbered en salt kolasås och vispad grädde, och hacka lite pekannötter att strö över. Dina gäster kommer att bli förtjusta i denna godsak.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pumpaostkaka på pepparkaksbotten

340 g pepparkakor
0,5 dl pekannötter, finhackade
6 msk saltat smör, smält
2 msk. farinsocker
En nypa grovt salt
3 paket med 220 g färskost, mjukgjord
1 burk (425 g) pumpapuré på burk
3 stora ägg, rumstempererade
1/4 kopp gräddfil, rumstempererad
1,5 koppar strösocker
1 tesked malen kanel
1 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk malen muskotnöt

Saltad karamellsås

1 kopp brunt socker
0,5 koppar vispgrädde
55 g saltat smör
1 tsk vaniljextrakt
1 tesked grovt salt
Vispad grädde, till servering
Hackade pekannötter, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördegskakor, mjukost, ägg, gräddfil, grädde, brunt socker, pumpapuré, pekannötter, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Pumpaostkaka med pepparkakor:

Kör pepparkakorna till fina smulor i en matberedare eller mixer. Lägg över i en skål och blanda med pekannötter, smält smör, farinsocker och salt.
Bred ut blandningen i en springform på 25 cm och tryck ut den jämnt i botten och på sidorna. Ställ in i kylskåp i 30 minuter.

Värm ugnen till 175°C.
För att göra fyllningen, vispa färskosten med en mixer tills den mjuknar, skrapa ner kanterna på skålen en gång. Rör i pumpapurén och skrapa ner kanterna på skålen. Tillsätt äggen, ett i taget, tillsätt sedan gräddfilen och blanda.
Med mixern på låg hastighet, tillsätt strösocker, kanel, vaniljextrakt och muskotnöt. Skrapa noggrant ner kanterna på skålen och blanda tills det är slätt.
Bred ut fyllningen över pajen i formen och jämna till ytan. Placera formen på en bakplåt och grädda tills fyllningen har stelnat men fortfarande är lite skakig, cirka 50 minuter.
Stäng av ugnen, öppna luckan lite och låt cheesecaken stå i ugnen i ytterligare 15 minuter.
Ta ut ur ugnen och låt svalna i 30 minuter, täck sedan med plastfolie och kyl i minst 4 timmar eller över natten.
Saltad karamellsås:

I en medelstor kastrull, blanda farinsocker, vispgrädde, smör, vaniljextrakt och salt. Koka på medelvärme under omrörning tills såsen tjocknar, 5–7 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp tills den ska serveras. Servera varm eller i rumstemperatur.
Skiva cheesecaken och ringla över kolasås, toppa med vispad grädde och strö över hackade pekannötter.