Pumpa-ricotta-cheesecake med tranbär

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 496, totalt fett 23 G., mättade fetter 13 G., proteiner 10 G., kolhydrater 64 G., fiber 2 G., kolesterol 116 mg, natrium 338 mg, socker 49 G.

Denna ricottabaserade cheesecake är lättare och fluffigare än en klassisk cheesecake baserad på färskost. Pumpapuré och en bukett aromatiska kryddor ger desserten smaken och aromen av pumpapaj, medan tranbärstoppingen ger en behaglig syrlighet som passar perfekt till nästan vilken cheesecake som helst.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 paket (200 g) amarettikakor
1 msk socker
6 matskedar osaltat smör, smält, plus extra för att smörja formen

Fyllning

450 g ricotta av helmjölk (helst färsk)
1,5 koppar socker
1 burk (425 g) naturell pumpapuré
3 stora ägg
3/4 msk mascarponeost
1 msk vaniljextrakt
1,5 tsk kryddblandning för pumpapaj
0,5 tsk salt

Garnering

1 och 3/4 koppar färska tranbär
0,5 koppar socker
1 msk färskpressad citronsaft
En nypa salt
1/3 kopp vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pumpapuré, ägg, mascarponeost, ricottaost, pumpapajkrydda, tranbär, citronsaft, kexkakor

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C. Klä en springform på 22 cm (botten och sidor) med folie.
Tårta:

Kör kakorna och sockret i en matberedare tills det bildas fina smulor. Tillsätt det smälta smöret; pulsa för att täcka smulorna jämnt. Häll blandningen i formen och tryck till ordentligt i botten och upp till 0,5 cm av sidorna. Smörj formens exponerade sidor lätt med smält smör. Grädda tills de är gyllenbruna, 12–15 minuter. Flytta formen till ett galler för att svalna helt. Torka av matberedaren.

Under tiden förbereder du fyllningen.:

Lägg ricottan i en finmaskig sil och låt den rinna av i 20 minuter. Blanda ricotta och socker i en matberedare; mixa tills det är slätt. Tillsätt pumpa, ägg, mascarpone, vaniljextrakt, pajkryddor och salt och mixa tills det är slätt, men övermixa inte fyllningen. Skeda fyllningen i den avsvalnade pajen.
Grädda cheesecaken tills den stelnat runt kanterna men mitten fortfarande skakar lite, 1 timme och 30 minuter till 1 timme och 45 minuter. Lägg över på ett galler och låt svalna helt. Täck sedan över cheesecaken och kyl tills den stelnat helt, minst 8 timmar eller över natten.
Garnering:

Hacka 2,5 dl tranbär och blanda dem i en liten kastrull med socker, citronsaft, salt och vatten. Koka på medelvärme tills vätskan tjocknar, 7–10 minuter. Tillsätt resterande 1,2 dl hela tranbär och koka i ytterligare 2 minuter. Låt svalna.
Låt cheesecaken stå i rumstemperatur i 20 minuter, stick sedan en tunn kniv runt kanten och ta bort springformens ring. Tillsätt lite vatten till tranbärsfyllningen om den har tjocknat för mycket. Häll toppingen över cheesecaken och servera.