Den bästa pumpaostkakan

Röster: 1

Tid: Klockan 11.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Fira pumpasäsongen med denna lyxiga cheesecake! En delikat vaniljcheesecake med pumpalager ligger på en underbart smulig pepparkaksbotten, toppad med krispiga, kryddade pumpafrön. Den är oemotståndlig! Och den här desserten är mycket enklare att göra än du kanske tror. Vispa ihop den traditionella cheesecakefyllningen, dela den sedan på mitten och toppa ena halvan med pumpapuré och kryddor. Häll fyllningarna, omväxlande, över botten för att skapa ett vackert måltavleformat mönster. Se till att alla ingredienser är rumstempererade för en mjuk, sammetslen cheesecake. Och glöm inte pumpakolamen – det är den verkliga höjdpunkten i denna dessert.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

400 g pepparkakor (ca 46 st.)
110 g osaltat smör, smält
0,5 tsk grovt salt
SpecialutrustningSpringform med en diameter på 25 cm.

Fyllning

4 paket med 220 g färskost, rumstempererad
1,5 koppar strösocker
5 stora ägg, rumstempererade
0,5 dl gräddfil, rumstempererad
1 msk vaniljextrakt
0,5 tsk grovt salt
1 och 1/4 koppar pumpapuré
1 tesked malen kanel
1/4 tsk malen ingefära
1/4 tsk malda kryddnejlikor
En nypa nyriven muskotnöt

Kryddade pumpafrön

1/3 kopp råa, skalade pumpafrön
1 tsk rapsolja (canola)
1 msk strösocker
0,5 tsk malen kanel
1/4 tsk malen ingefära
1/4 tesked grovt salt
En nypa malda kryddnejlikor

Pumpa-karamell

3/4 kopp strösocker
1/4 kopp vispgrädde
3 matskedar osaltat smör, tärnat
1/4 kopp pumpapuré
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk grovt salt
En nypa malen ingefära
En nypa malda kryddnejlikor
Vispad grädde, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördegskakor, pumpapuré, ägg, mjukost, grädde, gräddfil, malen ingefära, muskot, nejlika, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 160 °C.
Tårta:

Lägg pepparkaksbitarna, det smälta smöret och saltet i en matberedare. Kör tills blandningen liknar grov sand, cirka 30 sekunder. Häll blandningen i en form på 25 cm och tryck ut den i botten och upp längs sidorna. Grädda tills skorpan är djupt gyllenbrun, cirka 12 minuter.

Flytta kakan över till ett galler för att svalna helt, cirka 30 minuter. Vira in botten och sidorna av formen tätt med folie och lägg den i en ugnsform.
Fyllning:

Lägg färskosten i skålen på en köksmaskin och vispa med paddeltillbehöret på medelhastighet tills den är slät, cirka 3 minuter. Tillsätt sockret och vispa, skrapa ner skålens sidor med en gummispatel efter behov, tills det är lätt och fluffigt, cirka 2 minuter. Vispa i äggen ett i taget. Tillsätt gräddfil, vanilj och salt och vispa tills det är slätt.
Häll 7,5 dl cheesecakefyllning i en medelstor skål. Tillsätt pumpapuré, kanel, ingefära, kryddnejlika, muskotnöt och 0,6 dl vatten och rör om med en gummispatel tills det är slätt. Koka upp vattnet i en kastrull eller vattenkokare.
Lägg 2,4 dl vanlig cheesecakefyllning i mitten av den avsvalnade skorpan. Lägg 2,4 dl pumpafyllning i mitten av den vanliga fyllningen. Fyllningen kommer att sprida sig allt eftersom du lägger till mer, expandera och bilda koncentriska cirklar. Upprepa med resterande fyllning, tillsätt 1,2 dl i taget och alternera smaksättningen tills all fyllning är slut.
Placera försiktigt ugnsformen i ugnen (ta inte bort gallret). Häll tillräckligt med varmt vatten i ugnsformen så att den når halvvägs upp till kanterna på den folieklädda formen.
Grädda tills cheesecakens ovansida är gyllenbrun runt kanterna men mitten fortfarande är skakig, cirka 1 timme och 20 minuter. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i ugnen tills mitten har stelnat något, cirka 1 timme (se anmärkning).

Notera

En cheesecake med en skakig mitt kanske inte verkar klar, men grädda den inte längre. Den kommer att stelna när den svalnar.
Lyft försiktigt cheesecaken ur formen och lägg den på ett galler. Låt svalna till rumstemperatur. Täck över och ställ i kylskåp i minst 8 timmar eller över natten.
Kryddade pumpafrön:

Värm ugnen till 175 °C. Blanda pumpafrön, smör, socker, kanel, ingefära, salt och kryddnejlikor i en liten skål. Bred ut blandningen jämnt på en bakplåt och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter. Låt svalna.
Pumpa-karamell:

Smält sockret i en liten kastrull på medelvärme tills det karamelliseras och blir djupt bärnstensfärgat (112 °C på en godistermometer), cirka 4 minuter, vispa då och då. Sänk värmen till låg. Vispa försiktigt i vispgrädden och smöret och fortsätt röra tills det smält, cirka 1 minut. Rör i pumpapuré, kanel, salt, vanilj, ingefära och kryddnejlikor tills det är slätt. Ta bort från värmen och låt svalna något innan servering.
Innings:

Låt cheesecaken stå i rumstemperatur i 30 minuter innan servering. Öppna formringen och ta ut den. Strö kryddade pumpafrön över cheesecakens övre kant. Doppa en kniv i varmt vatten och torka torrt, skär sedan cheesecaken i skivor genom att blöta och torka av kniven efter varje snitt. Servera med en klick vispad grädde och pumpakola.