Den bästa pumpapajen

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 20 portioner
Kalorier 291, totalt fett 19 G., mättade fetter 9 G., proteiner 4 G., kolhydrater 27 G., fiber 1 G., kolesterol 67 mg, natrium 153 mg, socker 9 G.

Denna pumpapaj är gjord helt från grunden: dess smuliga skorpa, den mest delikata fyllningen och till och med malen kanel och muskotnöt, istället för färdigköpt pajkrydda, används i detta recept. Kryddorna tillsätts i perfekta proportioner så att de inte överdriver pumpans naturliga smak och arom, utan snarare förstärker den. De listade degingredienserna räcker till två portioner. Du kan spara den andra till en annan gång eller använda den för att dekorera denna paj. Detta underbara höstbakverk kommer att lyfta ditt humör med sin magiska arom och smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

1 ark pajdeg, se recept nedan, (+ 1 ark deg till dekoration)
1 burk (425 g) pumpapuré
1 och 1/4 koppar vispgrädde
2/3 kopp strösocker
3 stora ägg
1 tesked malen kanel
0,5 tsk nyriven muskotnöt
0,5 tsk vaniljextrakt
1/4 tesked salt
Premiummjöl för bearbetning av deg
Grovt socker, för strö (valfritt)

Grundläggande pajdeg

2,5 koppar premiummjöl
4 msk kyld matfett
2 teskedar socker
1 tesked äppelcidervinäger
0,5 tsk salt
165 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, pumpapuré, äppelcidervinäger, ägg, margarin, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Kavla ut degen till en cirkel med 30 cm diameter på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg degen i en pajform på 22 cm. Vik in den överhängande degen och pressa kanterna med fingrarna. Nagga degen i botten och sidorna med en gaffel. Ställ i kylskåp i minst 1 timme eller över natten.
Värm ugnen till 175°C.

Klä den kylda degen med folie och fyll med pajvikter eller torkade bönor. Ställ in i ugnen och grädda tills kanterna är gyllenbruna, 20–25 minuter. Ta bort folien och vikterna och fortsätt grädda tills hela pajskalet är gyllenbrunt, ytterligare 10–15 minuter. Flytta pajskalet över till ett galler och låt svalna helt.
Förbered fyllningen:

Blanda försiktigt pumpapurén, vispgrädden, strösockret, 2 ägg, kanel, muskotnöt, vaniljextrakt och salt (vispa inte för länge). Vispa upp resterande ägg och pensla kanterna på pajen med det; strö över grovt socker. Häll fyllningen i pajen och grädda tills den stelnat runt kanterna (mitten kommer fortfarande att vara lite skakig), 50 minuter till 1 timme. Flytta pajen till ett galler och låt den svalna helt.
Grundläggande pajdeg:

Blanda mjöl, matfett, socker, vinäger och salt i en matberedare och mixa tills degen liknar fina korn. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen bildar ärtstora bitar. Strö över 0,6 dl iskallt vatten och mixa tills degen börjar gå ihop. Tryck ihop degen med fingrarna; om den inte håller ihop, tillsätt upp till 4 matskedar iskallt vatten till, 1 matsked i taget, och mixa igen.
Dela degen i två halvor och lägg den på två bitar plastfolie. Forma varje halva till en skiva. Vira in den tätt och kyl tills den stelnat, minst 1 timme, helst över natten, eller frys in i upp till 2 månader.

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Du kan skära ut mönster från den andra halvan av degen för att dekorera pajen. Kavla ut den, skär ut önskade former och grädda på en bakplåt klädd med bakplåtspapper i 175 °C (350 °F) tills den är gyllenbrun, 15–20 minuter.