Äppelstrudel med salt karamell

Röster: 2

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna väldoftande äppelstrudel är fylld med äppelbitar som sjudit i en flytande karamell. Krossade pepparkakor och en nypa kanel ger en härligt kryddig smak till fyllningen. Den är inlindad i tunna ark filodeg, staplade och penslade med smält smör, som efter gräddning förvandlas till ett delikat, luftigt och krispigt frallor. Pudra strudelen med florsocker och servera varm med karamellsmaksatt vispgrädde, ringlad med mer karamell. För en mer intensiv smak, strö grovt salt över karamellen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 dl strösocker + extra att strö över
0,5 tsk grovt salt + extra att strö över
110 g saltat smör
2 teskedar äppelcidervinäger
0,9 kg Golden Delicious-äpplen (ca 4 stora äpplen), skalade och skurna i 2 cm stora bitar.
3 matskedar krossade ingefärskakor (ca 4 st.)
0,5 tsk malen kanel
6 frysta ark filodeg, tinade
0,5 dl kyld vispgrädde
Florsocker för strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, kola, mördegskakor, filodeg, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka karamellenI en stor stekpanna, blanda strösocker, 1/3 kopp vatten och salt. Värm på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig. Koka, snurra pannan då och då men utan att röra med en sked, tills det är bärnstensfärgat, 8-10 minuter. Borsta bort eventuella sockerkristaller som fastnat på kanterna av pannan med en fuktig bakpensel. Ta bort från värmen och rör i 3 matskedar smör och vinäger (karamellen kommer att bubbla kraftigt).
Tillsätt äpplena och koka under omrörning tills de mjuknat, cirka 12 minuter. Ta sedan upp äpplena och lägg dem i en skål; ställ karamellen åt sidan. Blanda äpplena med 1 matsked krossade pepparkakor och kanel; låt svalna helt.

Smält de återstående 5 matskedarna smör i en liten kastrull på medelvärme. Låt svalna, skumma sedan bort eventuellt skum och kasta det. Häll det smälta smöret i en skål och lämna de fasta partiklarna kvar i pannan.
Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 190 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg ett ark filodeg på en ren kökshandduk eller ett ark bakplåtspapper, med långsidan nedåt. Täck resterande deg med en fuktig handduk. Pensla lätt ett ark filodeg med smält smör och strö över socker. Lägg ett annat ark filodeg ovanpå, pensla med smör och strö över socker. Upprepa med de resterande 4 filodegsarken. Strö över de resterande 2 matskedarna krossade pepparknäpporna.
Bred ut äppelfyllningen på filodegen i en lång remsa längs den nedre kanten, med en kant på 2,5 cm. Rulla ut degen till en rulle med hjälp av en handduk eller bakplåtspapper, börja från den nedre kanten. Lägg strudeln med skarven nedåt på den förberedda plåten. Pensla med smör och strö över socker. Gör några snitt i toppen för ventilation. Grädda tills den är gyllenbrun, 30–35 minuter.
I en skål med elvisp på medelhastighet, vispa den kylda vispgrädden tills mjuka toppar bildas, vänd sedan försiktigt ner lite av den sparade karamellen (du kan behöva vispa karamellen först för att göra den mer flytande). Pudra strudelen med florsocker och skär den i skivor. Servera med karamellvispgrädde, ringlad med mer karamell; strö över grovt salt.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor / Matnätverk - recept / Österrikisk mat

Liknande recept