Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 muffins

Dessa majsmuffins toppas som dessertmuffins, men de är inte söta och är perfekta till förrätter eller som tillbehör till kött och fågel. Själva muffinsen bakas av en blandning av vete- och majsmjöl, med krossade färska och inlagda chilipeppar i smeten, men deras verkliga höjdpunkt är den underbara toppingen av två typer av riven cheddarost, pimentopeppar, majonnäs, salladslök, krispiga baconbitar och kryddor, inklusive Neely-familjens signaturgrillkrydda (se recept nedan). Skeda toppingen över muffinsen när de har svalnat helt och njut.

Ingredienser:

Muffins

• 1 kopp självjäsande majsmjöl
• 1 kopp självjäsande vetemjöl
• 2 matskedar socker
• 2 ägg, lätt vispade
• 1 och 1/4 koppar surmjölk eller kefir
• 3 matskedar smält smör + 1/4 matsked kylt smör
• 0,5 dl finhackad lök
• 1 tsk urkärnad och hackad jalapeñopeppar
• 200 g konserverade gröna chilifrukter, avrunna och hackade

Garnering

• 4 strimlor bacon, till garnering
• 340 g extra skarp vit cheddarost, riven
• 1/4 kopp extra skarp gul cheddarost, riven
• 1 burk (200 g) konserverad pimento-peppar, avrunnen och finhackad
• 0,5 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 3/4 kopp majonnäs
• 1 msk. Neely's BBQ-krydda, recept nedan.
• 4 gröna lökar, hackade

Nilis BBQ-krydda

• 3/4 kopp vitt socker
• 1 och 1/3 koppar paprikapulver
• 3 och 3/4 msk lökpulver

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

självjäsande mjöl, majsmjöl, ägg, kefir, majonnäs, cheddarost, pimentopeppar, malen cayennepeppar, lökpulver, paprika

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Garnering:
  
  Stek baconet i en liten stekpanna på medelvärme tills det är krispigt. Lägg det över på en tallrik täckt med hushållspapper för att rinna av och svalna. Hacka sedan baconet och ställ åt sidan.
  
  Blanda grillkrydda i en lufttät behållare. Kryddan kan förvaras i upp till 3 månader. Blanda ostarna med pimento-peppar, kryddor och majonnäs i en medelstor skål. Spara salladslöken till servering. Ställ toppingen i kylskåp i 2 timmar.
  
Steg 2
• Värm ugnen till 190°C.
Steg 3
• Muffins:
  
  I en stor skål, blanda vete- och majsmjöl, socker, ägg, filmjölk och 3 matskedar smält smör. Knåda degen.
Steg 4
• Fräs löken och jalapeñon i 1/4 matsked smör i cirka 2 minuter. Krydda med salt, svartpeppar och chiliflingor. Ta bort från värmen, låt svalna något och tillsätt i smeten.
Steg 5
• Spraya två muffinsformar med 350 ml volym med matlagningsspray. Fyll formarna till tre fjärdedelar med smet. Grädda i 12–15 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt svalna och toppa sedan varje muffin med pimentoostblandningen. Strö över krispigt hackat bacon och finhackad salladslök.

Röster: 2