50 recept på salsa och guacamole

1. Färsk salsa. Blötlägg 1/2 dl hackad vitlök i kallt vatten i 15 minuter; häll av vattnet. Rör i löken, 3 tärnade tomater, 1 tärnad jalapeño utan kärnor, 1 finhackad vitlöksklyfta och 1/3 dl hackad koriander. Tillsätt limesaft och salt efter smak.

2. Grillad ananassalsa. Grilla 1 skivad ananas tills den är brynt; hacka. Gör salsa (nr 1) med endast 2 tomater; tillsätt grillad ananas och 1 tsk riven ingefära.

3. Kryddig gurksalsa. Följ recept nr 1, använd 2 jalapeños. Tillsätt 1 kopp tärnad gurka.

4. Salsa med palmhjärtan. Följ recept nr 1 och tillsätt 1 burk tärnade palmhjärtan, 1 tärnad avokado och 1/4 kopp kokosvatten.

5. Med koriander. Blanda 0,6 dl hackad salladslök och tomat, 0,5 dl hackad koriander, 1 fröad jalapeño, 1 fröad serranopeppar, 2 matskedar limejuice och vitvinsvinäger och 0,6 dl vatten. Tillsätt en nypa socker och salt. Låt stå i 1 timme.

6. Med kokbananer. Blanda 2 tärnade söta kokbananer med olivolja och salt. Grädda i 200°C (400°F) tills de är mjuka, 15 minuter; låt svalna. Följ recept nr 5; tillsätt kokbananer och 1 tesked olivolja.

7. Med körsbärstomater. Blanda ca 280 g körsbärstomater i kvartar, 1 urkärnad och skivad jalapeño, 0,6 dl hackad rödlök, 2 matskedar hackad koriander och persilja, saften från 1 lime och salt efter smak.

8. Krämig gurksalsa. Blanda 2 koppar tärnade, urkärnade gurkor, 1/4 kopp hackad koriander och salladslök, 1 tärnad, urkärnad serranochili, 1/2 tsk ancho chilipulver och spiskummin, 1/4 kopp gräddfil, limejuice och salt efter smak.

9. Med hummer. Följ recept #8 och tillsätt 1 1/2 koppar tärnat kokt hummerkött.

10. Med svarta bönor. Blanda 1 burk svarta bönor (avrunna och sköljda), 1 dl tärnade tomater, 2 tärnade jalapeños utan kärnor, 1/4 dl hackad koriander och salladslök, 1 finhackad vitlöksklyfta och 1 hackad chipotle chili i adobosås plus 2 matskedar av såsen. Tillsätt limesaft och salt efter smak.

11. Med bönor och majs. Rosta 2,5 dl majs och 0,6 dl spiskummin i olivolja. Blanda med 1 burk avrunna och sköljda pintobönor, 2 tärnade jalapeños utan kärnor, 0,6 dl hackad koriander och salladslök. Tillsätt limesaft och salt efter smak.

12. Med mango och habanero. Blanda 2 tärnade tomater, 1 tärnad mango, 0,6 dl tärnad rödlök, 1 hackad habanero chili utan frön, 1 hackad vitlöksklyfta, 0,6 dl hackad koriander och saften från 1-2 limefrukter. Salta.

13. "Bloody Mary". Kombinera 450 g hackade tomater, 2,5 dl tärnad selleri (med blad), 1 urkärnad och finhackad jalapeño, 2 matskedar pepparrot, 3 hackade salladslökar, saften av 1 lime, 30 ml vodka, några droppar het sås och Worcestershiresås.

14. Med rädisa. Blanda ihop 1 kopp vardera tärnad gurka och rädisa, 1/4 kopp tärnad rödlök, 1 tärnad jalapeño utan frö, 1/4 kopp hackad koriander, saften från 1 lime, honung och salt efter smak.

15. Fruktsalsa. Rör ihop 3/4 kopp vardera tärnade jordgubbar, cantaloupemelon och vindruvor, saften av 1/2 lime och 1/2 apelsin, 1 tesked honung och 2 matskedar vardera hackad mynta och basilika.

16. Vattenmelonsalsa. Blötlägg 0,6 dl tärnad rödlök i kallt vatten i 15 minuter; häll av vattnet. Tillsätt 2,6 dl tärnad vattenmelon och 2,6 dl jicama, 2,6 dl tärnade jalapeños, 0,6 dl kokosvatten, hackad koriander och mynta och blanda. Tillsätt limesaft och salt efter smak.

17. Med körsbärs- och chipotlepeppar. Sjud 450 g urkärnade körsbär, 1,2 dl tärnad rödlök, 1 hackad chipotlepeppar i adobosås plus 1 msk adobosås, 2 msk äppelcidervinäger, 1,2 dl vatten och salt och spiskummin efter smak tills körsbären är mjuka, cirka 8 minuter. Kör i en matberedare; tillsätt 2 msk hackad koriander.

18. Med pumpafrön. Rosta 1/2 dl pumpafrön i en stekpanna. Mixa i en matberedare med 2 dl koriander, 1/2 dl hackade tomater, 1/4 dl riven Cotija-ost, 1 vitlöksklyfta, 1 urkärnad, skivad jalapeño och skalet och saften från 1 lime; vispa i 1/2 dl olivolja.

19. Med zucchini. Rosta 2,5 dl pumpafrön i en stekpanna. Grilla 2 skivade zucchini tills de är brända; hacka. Tillsätt frön, 0,6 dl hackad koriander och mynta, 1 tärnad Fresno-chili, limesaft och salt efter smak.

20. Salsa Verde. Blanda 450 g skalade mexikanska tomater, 1 jalapeño och 2 oskalade vitlöksklyftor med olivolja och salt. Grilla tills de är brynta; låt svalna. Skala vitlöken och mixa den med tomaterna, jalapeñon, 2 salladslökar och 1,2 dl koriander. Tillsätt limesaft och salt efter smak.

21. Med bakade tomater. Gör salsa verde (nr 20) med vanliga tomater och 4 vitlöksklyftor.

22. Med oliver och poblano. Blanda 1 poblano chili med olivolja och spiskummin; grilla tills den är brynt. Ta bort kärnorna, hacka dem och tillsätt 1/2 dl hackade gröna oliver och tomater, 1/4 dl hackad koriander, 1 riven vitlöksklyfta, citronsaft och salt efter smak.

23. Med pumpa och majs. Blanda 2,4 dl tärnad zucchini, gul squash och butternutpumpa med 1 burk hominy majs (avrunnad och sköljd), 1 knippe skivad salladslök, 2 matskedar olivolja, 5 torkade arbolchilier, 1 tsk spiskummin och 1 hackad vitlöksklyfta; rosta i 230 °C i 15 minuter. Blanda med 0,6 dl hackad koriander, limejuice och salt efter smak.

24. Varm hominy-salsa. I en mixer, mixa 340 g skalade mexikanska tomater, 1 vitlöksklyfta, 1 jalapeño, 1/2 dl tärnad vitlök och kycklingbuljong. Värm 1 matsked olivolja i en kastrull; tillsätt purén och fräs i 3 minuter. Tillsätt 1/2 dl konserverad majs och hackad koriander; låt sjuda tills det tjocknat, 10 minuter.

25. Med papaya. Stek 450 gram skalade mexikanska tomater i en torr stekpanna på hög värme tills de är lätt brända; hacka. Blanda med 2,5 dl tärnad papaya, hackad rödlök och hackad koriander. Tillsätt limesaft, salt, socker och het sås efter smak.

26. Med avokado och mexikanska tomater. Koka 450 gram skalade mexikanska tomater i kvartar, 1/2 hackad vitlök, 3 vitlöksklyftor och 1 serranochili i kokande vatten i 8 minuter. Häll av vattnet och purera med 1 avokado, 1/2 dl koriander, en nypa socker och 1/4 dl vatten. Tillsätt limesaft och salt efter smak.

27. Varm chorizosalsa. Häll kokande vatten över 5 torkade New Mexico-chilier (ta bort stjälkarna) i 10 minuter; spara 1/2 dl vätska och häll av vattnet. Grilla under tiden 1/2 vit lök, 1/2 stor tomat och 1 oskalad vitlöksklyfta tills de är brända. Skala vitlöken; purera med lök, tomat, chili och sparad vätska. Värm salsan i en stekpanna och tillsätt 1/2 dl smulad kokt chorizo.

28. Med bakade svampar. Blanda 225 g cremini- och shiitakesvamp (stjälkarna borttagna), 1/2 tsk salt och ancho chilipulver. Grädda i 190 °C tills de är gyllenbruna, cirka 25 minuter; låt svalna och hacka. Tillsätt 1,5 dl hackade tomater och 1,5 dl hackad koriander och limejuice efter smak; blanda.

29. Med majs och cajunkryddor. Blanda 1 majshuvud, 1 röd och 1 orange paprika med olivolja och 1 msk. Cajun-kryddorGrilla tills den är brynt. Ta bort kärnorna från kålen; kärna ur och hacka paprikorna. Blanda med 0,6 dl hackad selleri, salladslök och persilja. Tillsätt stark sås, citronsaft och salt efter smak.

30. Med majs och poblano. Grilla 2 majshuvuden och 2 poblano-chilier tills de är brända. Putsa majskornen; kärna ur och skiva chilifrukterna. Blanda med 1 tärnad tomat, skivad vit lök, koriander och 1/2 dl riven Cotija-ost. Tillsätt limesaft och salt efter smak.

31. Klumpig guacamole. Mosa 3 avokado; rör i 0,6 dl tärnad vitlök, 0,5 dl tärnad plommontomat och hackad koriander, samt 1 tärnad jalapeño utan frö. Tillsätt limesaft och salt efter smak.

32. Guacamole med salladslök. Skiva 1 gul paprika i breda strimlor. Pensla paprikan och 1 knippe salladslök med olivolja, krydda med salt och grilla tills de är brynta; hacka. Gör guacamole (nr 31) men uteslut den vita löken; tillsätt de grillade grönsakerna.

33. Kryddig guacamole. Följ recept #31, men lämna jalapeñofrön kvar; tillsätt 1 skivad serranopeppar, 1/2 skivad habaneropeppar, 1/4 kopp skivade inlagda jalapeños, plus en skvätt marinaden.

34. Guacamole med chipotle. Följ recept #31; tillsätt 1 krossad chipotlechili i adobosås.

35. Med jicama. Följ recept #31 och tillsätt 1/2 kopp av varje tärnad jicama och ananas.

36. Med krackeleringar. Följ recept #31 och tillsätt 1 kopp brutet stekt fläsksvål.

37. Med majs och bacon. Grilla 2 majshuvuden tills de är brända; skala bort kärnorna. Gör guacamole (nr 31) utan jalapeños; tillsätt majsen, 6 skivor smulad, stekt bacon och 1/3 kopp hackad inlagd jalapeños.

38. Med krabba och mango. Följ recept #31, tillsätt 1/2 kopp tärnad mango och 110 g krabbkött.

39. Vitlöksguacamole. Skär av toppen på 1 vitlök; pensla vitlöken med olivolja, linda in i folie och grädda i 190 °C tills den är mjuk, cirka 35 minuter. Låt svalna och pressa ut vitlöken ur skalet. Gör guacamole (nr 31) genom att mosa den rostade vitlöken och 1 hackad färsk vitlöksklyfta i blandningen.

40. Med räkor. Fräs 110 g skalade räkor i olivolja med salt och spiskummin efter smak i 3-4 minuter; hacka. Gör guacamole (nr 31) genom att tillsätta räkor, rivet skal och skivade klyftor av 1 apelsin.

41. Guacamole Margarita. Följ recept nr 31, men byt ut den vita löken mot skivad salladslök; tillsätt skalet och saften från 1 lime, saften från 1/2 apelsin och 3 matskedar tequila. Servera i en skål med salt på kanten, toppad med limeklyftor.

42. Guacamole med papaya. Följ recept #31, uteslut tomaterna och tillsätt endast 1/4 dl koriander; tillsätt 1/4 dl hackad mynta, 1/2 dl av varje tärnad gurka och papaya.

43. Med wasabi. Följ recept #31, mosa 2 teskedar wasabipasta i avokadon, uteslut tomaterna och jalapeñon; rör i 1/2 kopp julienne-skuren rädisa.

44. Kalorifattig guacamole. Purea upptinade ärtor från ett 237 ml paket med 1/2 dl koriander, mynta och 1/2 tsk spiskummin. Blanda med 2 hackade tomater, 1 tärnad jalapeño med frön, limejuice och salt efter smak.

45. Med druvor. Följ recept #31 och tillsätt 1/2 kopp hackade druvor.

46. ​​​​Krämig guacamole. Puréera 3 skivade avokados, saften från 2 limefrukter, 0,6 dl mexikansk gräddfil och vatten, 0,5 dl koriander och 1 tärnad jalapeño urkärnad. Salta efter smak.

47. Guacamole i en mortel. Mosa 60 ml hackad vitlök, 120 ml koriander, 2 tärnade serranopeppar utan frö och saften från 1 lime i en mortel och stöt (molcajete) tills en pasta bildas. Tillsätt 3 skivade avokadoer; mosa. Rör i 120 ml tärnade plommontomater, limesaft och salt efter smak.

48. Guacamole med salsa verde. Mosa 3 tärnade avokados med 1/2 dl salsa verde (nr 20). Rör i 1/2 dl tärnad tomat och 1/2 dl hackad koriander.

49. Med kikärter. Purea 1 burk kikärter (avrunna och sköljda), 2 skivade avokados, 2 matskedar olivolja, tahini (sesampasta), citronsaft och vatten, 2 vitlöksklyftor och 1 tsk salt.

50. Guacamole i lager. I en skål, blanda 1 tärnad avokado, saften från 1 lime och salt efter smak. I en annan skål, blanda 1 tärnad tomat, 0,6 dl tärnad rödlök, 1 finhackad jalapeño utan frön och salt efter smak. Varva de två blandningarna var för varvade i martiniglas. Toppa med koriander, limeklyftor och tortillachips.




Röster: 3