Varför är morötter orange?

Detta kan verka konstigt för vissa, men forskare visste fortfarande inte varför. morot Den har en fyllig orange färg. Nyligen meddelade en grupp forskare från University of Wisconsin (USA) att de var redo att besvara den mest grundläggande frågan som hade oroad vissa särskilt nyfikna sinnen.


Det handlar om gener

Botaniker studerade noggrant 32 115 gener för att identifiera pigmentet som gör morötter orangea. Genen som är ansvarig för den livfulla nyansen är DCAR_032551. Den spelar en nyckelroll i ackumuleringen av karotenoider – de naturliga färgämnen som finns i morötter.


Hur man undviker att bli orange

Betakaroten finns i många frukter och grönsaker, såsom tomater, broccoli och spenat. När det bryts ner omvandlas det till vitamin A, vilket är viktigt för människors hälsa. Överdriven konsumtion av morötter, som har rekordet för högsta nivåer av detta näringsämne, kan orsaka karotenemi, ett tillstånd där mängden pigment i blodet ökar, vilket gör att huden blir orange.


Rotfrukternas utveckling från antiken till nutid

Man tror att den första morotsskörden skedde i Asien för ungefär 1 100 år sedan. Vid den tiden varierade rötternas färg från gul till djupt lila. För ungefär 500 år sedan lyckades forntida bönder odla en orange grönsak. Slumpmässiga genmutationer gjorde att den blev ljuskänslig, vilket påverkade dess mognadsprocess. Den nya färgen påverkade inte morotens smak eller näringsinnehåll. Dess egenskaper förändrades radikalt mellan 1970 och 2010 – mängden karoten ökade med 50 %. Detta berodde på växtförädlare som ville förbättra kosten för den genomsnittliga människan på jorden.

Författare till artikeln: Olga Bocca "TopCook"

Röster: 1