Varför blir äpplen och potatis mörka när de skärs?

Du har förmodligen lärt dig i skolan att alla celler innehåller ett flertal enzymer. Dessa enzymer är viktiga för att cellerna ska fungera korrekt. Äpplen och potatis mörknar på grund av enzymet polyfenoloxidas, även känt som tyrosinas, som finns i deras celler. Detta enzym oxiderar fenolföreningarna i frukten, vilket orsakar mörkfärgning av vävnaden.

När du skär grönsaker eller frukt skadar du några av deras celler. Enzymet kommer i kontakt med syre i luften, vilket gör att frukten blir brun. På liknande sätt mörknar blåmärken på äpplen när de faller från trädet och träffar marken.

Det enklaste sättet att förhindra att produkter blir bruna är att lägga äpplen eller potatis i vatten, så att de inte kommer i kontakt med syre. Du kan också värma dem för att denaturera enzymet.

Människokroppen innehåller också tyrosinas. Det hjälper till att skapa melanin, vilket orsakar solbränna. Brist på tyrosinas i människokroppen leder till albinism. Därför behöver människokroppen enzymet tyrosinas.




Röster: 1