Tid: 3 timmar och 40 minuter

Stollen (tysk julkaka) - detaljerat recept.

Ingredienser:

Torkad frukt

• 1 kopp torkad fruktblandning
• 1 kopp russin
• 3 msk mörk rom eller apelsinjuice
• 1/2 kopp florsocker till dekoration

Deg

• 1 jämn msk eller 1 förpackning (7 g) aktiv torrjäst
• 1/4 dl varmt vatten (cirka 43°C)
• 2/3 kopp mjölk
• 1 tesked honung
• 1 kopp premiumvetemjöl

Deg

• 1/3 kopp honung
• 1 uppvispat ägg kategori CO
• 1/2 kopp (110 g) mjukt smör
• 1 msk finrivet citronskal
• 1 tesked salt
• 1/2 tsk malen muskotnöt
• 1/2 kopp hackade rostade mandlar
• 3-4 koppar premiumvetemjöl
• Olja för att smörja skålen

Fyllning

• 2 matskedar smält smör
• 2 tsk malen kanel
• 3 msk strösocker

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

ägg, mjölk, strösocker, premiummjöl, jästdeg, citronskal, Apelsinjos, rom, kanderade frukter, russin, muskot, mandel, kanel, honung

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered frukterna: Blanda den kanderade frukten, russinen och romen. Täck över och låt stå. Skaka eller rör om blandningen då och då för att täcka frukten med rom.
  
  Förbered degen: Häll vatten i en stor skål och strö över jäst. Värm mjölken till 43 °C och tillsätt den till jästen tillsammans med honung och 2,5 dl mjöl. Täck degen med plastfolie och låt den jäsa tills den är luftig och bubblande, cirka 30 minuter.
Steg 2
• ManuelltTillsätt fruktblandningen, honung, ägg, skal, salt, muskotnöt och 5 dl mjöl till degen. Rör kraftigt i 2 minuter. Tillsätt gradvis resterande mjöl, 0,6 dl i taget, tills degen börjar lossna från skålens kanter.
  
  Lägg degen på en mjölad arbetsyta. Knåda under omrörning tills degen är slät och elastisk.
  
  Med en mixerI en köksmaskinsskål, tillsätt fruktblandningen, honung, ägg, skal, salt, muskotnöt och 5 dl mjöl till sockerkakblandningen. Vispa kraftigt i 2 minuter. Använd paddeltillbehöret och mixa blandningen på medel-låg hastighet i 2 minuter.
  
  Tillsätt gradvis resterande mjöl, 0,6 dl i taget, tills degen börjar lossna från skålens kanter. Byt till degkrok. Fortsätt tillsätta mjöl, matsked för matsked, tills degen inte längre fastnar i skålen. Knåda i 4–5 minuter på medel-låg hastighet.
Steg 3
• Första uppstigningen: Lägg degen i en oljad skål och vänd den så att hela bollen täcks med olja. Täck tätt med en handduk och låt jäsa tills den har fördubblats i storlek, ungefär en timme.
Steg 4
• Formning och fyllning: Lägg degen på en lätt oljad arbetsyta. För en stolle, kavla degen till en oval på 23 x 33 cm. För två stolle, dela degen i två halvor och kavla varje halva till en oval på 18 x 23 cm.
  
  Pensla ytan på ovalen/ovalerna med smält smör. Blanda kanel och strösocker och strö det längs långsidan av ena halvan av ovalen/ovalerna. Vik degen på mitten längs långsidan och lägg försiktigt över stollen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller väl smord. Tryck lätt på vikningen för att hjälpa brödet att behålla sin form under jäsning och gräddning.
Steg 5
• Andra uppstigningenTäck stollen/stollen tätt med en handduk och låt stå i 45 minuter.
  
  Uppvärmning av ugnenVärm ugnen till 190 °C cirka 10 minuter före gräddning.
  
  Gräddning och kylningGrädda i 25 minuter, tills brödets innertemperatur når 88 °C. Ta omedelbart ut formen ur ugnen och ställ den på ett galler för att svalna.
  
  InningsPudra rikligt med florsocker före servering.
Steg 6
• AlternativKavla ut 85 g mandelmassa eller marsipan mellan två bitar bakplåtspapper eller plastfolie till en halv oval form. Smörj inte och tillsätt inte kanelsocker. Lägg marsipanen på den halva ovalen och vik degen på mitten. Låt jäsa och grädda enligt anvisningarna.
  
  RådIstället för kanderad frukt kan du använda en kopp grovhackad torkad frukt. Häll kokande vatten över den torkade frukten och låt den stå i rumstemperatur i 8–12 timmar. Häll av vattnet och använd den som kanderad frukt. Du kan också göra din egen kanderade frukt. Stollen kan förvaras i frysen i upp till 6 månader. Om du planerar att frysa den, pudra den inte med florsocker.
  
  För servering, tina först brödet, lägg det sedan på en bakplåt och grädda i en förvärmd ugn på 190 °C i 7–10 minuter. Pudra med florsocker precis före servering.

Röster: 20