Tysk kringla

Röster: 5

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 pretzels

Här är hemligheten bakom Altons perfekta pretzels: blötlägg dem i kokande vatten innan du gräddar dem, precis som bagels.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar varmt vatten (43–46 °C)
1 msk socker
2 teskedar grovt salt
1 paket aktiv torrjäst
620 g (cirka 4,5 koppar) premiumvetemjöl
55 g smält smör
Vegetabilisk olja för att smörja pannan
10 msk vatten
2/3 kopp bikarbonat
1 äggula från ett ägg av kategori CO, uppvispad med 1 msk vatten
Pretzelsalt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, jästdeg, salt med kryddor, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin, blanda vatten, socker och salt och strö sedan jästen över. Låt stå i 5 minuter tills blandningen börjar skumma.

Tillsätt mjöl och smör och blanda ingredienserna på låg hastighet med degkroken. Sänk mixerns hastighet till medelhastighet och knåda tills degen är slät och börjar lossna från skålens kanter, cirka 4-5 minuter.

Ta ut degen ur mixerskålen, skölj den och smörj den sedan väl med matolja. Lägg tillbaka degen i skålen, täck med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i cirka 50–55 minuter, tills degen har fördubblats i storlek.
Värm ugnen till 230 °C. Klä 2 små bakplåtar med bakplåtspapper och smörj dem lätt med matolja.

Koka upp 10 koppar vatten i en 8-liters kastrull eller ugnsform.

Under tiden, lägg degen på en lätt oljad arbetsyta och dela den i 8 lika stora bitar. Rulla varje degbit till ett 61 cm långt rep. Vik det till en U-form och håll ihop ändarna. Överlappa sedan ändarna och tryck in ändarna i botten av U:et för att bilda en kringla. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.

Lägg pretzelsna i kokande vatten en i taget i 30 sekunder. Ta upp dem med en stor platt spatel. Lägg tillbaka dem på bakplåten, pensla pretzelns yta med uppvispad äggula och strö över salt. Grädda tills de är gyllenbruna, cirka 12–14 minuter. Låt svalna på ett galler i minst 5 minuter innan servering.

Kategorier:

recept / Bageri / Salta pajer och bullar / Tysk mat / Alton Brown

Liknande recept