Varmkorv-kringlebullar

Röster: 18

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 8 st.

Recept för att göra krispiga bullar till varmkorv Jeff Mauros salta pretzelskorpa.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp mjölk
0,25 dl ljust brunt socker
2 matskedar honung
1 paket aktiv torrjäst
2 msk (30 g) osaltat smör
2 vitlöksklyftor, finriven
3 koppar vetemjöl, lite mer för att strö över
1 msk. bagerimjöl första klass
0,5 koppar bikarbonat, för att koka degen
Pretzelsalt eller grovt havssalt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, brunt socker, honung, vitlök, brödmjöl, premiummjöl, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten kastrull, värm mjölken, 0,5 dl vatten, socker och honung till 40-45 °C. Häll i skålen på en köksmaskin. Tillsätt jästen i blandningen och låt den stå i 10-15 minuter tills den har börjat jäsa.
I en separat kastrull, blanda smör och riven vitlök och koka på medelvärme i 2-3 minuter, tills vitlöken doftar gott och smöret har smält.

Blanda båda typerna av mjöl i en djup skål.
Blanda den resulterande blandningen med jästblandningen och tillsätt det smälta smöret och vitlöken. Vispa på medelhastighet under omrörning i 5–7 minuter tills degen är mjuk och elastisk.
Klä två bakplåtar med silikonmattor. Ta ut degen ur bunken och lägg den på en mjölad skärbräda. Forma degen till en boll. Dela den i 4 lika stora bitar. Skär varje bit i 8 lika stora bitar. Forma varje bit till en liten boll med händerna och lägg den på den förberedda bakplåten. Täck med en kökshandduk och låt den vila på en varm plats i 12–15 minuter.
Efter den angivna tiden, strö lite mer mjöl på arbetsytan och rulla bollarna till en avlång oval form, 17 cm lång. Lägg dem på den förberedda bakplåten, täck över och låt dem jäsa på en varm plats i ytterligare 30 minuter.
Värm ugnen till 220 °C (425 °F). Placera ett galler högst upp och ett längst ner i ugnen. Klä ytterligare två bakplåtar med silikonmattor eller bakplåtspapper.
Koka upp 2,4 dl vatten i en djup kastrull, tillsätt bikarbonat och rör om. Tillsätt den formade degen i omgångar och tillaga i 30–60 sekunder per sida.
Använd en hålspatel för att ta bort ovalerna från degen och lägg dem på de förberedda bakplåtarna. Strö degen med pretzelsalt direkt efter att du tagit dem ur vattnet för att blötlägga dem i saltet. Gör tre grunda diagonala snitt på toppen.
Grädda i 10–13 minuter, vänd bakplåtarna upp och ner, när pretzelbullarna är halvgräddade.