Hemlagade varmkorvbullar

Röster: 35

Tid: 50 min plus jäsningstid
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 10–12 st.

Gatumatälskare har förmodligen stött på smörgåsar som lämnar mycket övrigt att önska. Varmkorv är en av de enklaste typerna av smörgåsar, med minimala ingredienser: bröd, korv och sås. Därför spelar var och en av dessa ingredienser en avgörande roll och måste vara av utmärkt kvalitet för att undvika besvikelse. Det bästa sättet att uppnå detta är att baka bullar hemma och laga din favorit snabbmat själv. Dessutom är receptet på hemlagade bullar inte alls komplicerat, och du kan anpassa dem till önskad form och storlek.

Få människor vet, men det är bättre att låta jästdegen jäsa i kylskåpet än på en varm plats. Den här processen tar mycket längre tid, men resultatet är värt det. Under kalla förhållanden växer jästen mindre kraftigt men stadigare, vilket i slutändan förbättrar bakverkens smak och arom. Och efter kalljäsningen blir degen mer smidig. Forma bullarna till önskad form och grädda. Mjuka och luftiga, de kommer definitivt inte att göra dig besviken.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 kg premiummjöl
0,5 koppar varm mjölk
0,5 dl varmt vatten och ytterligare 1/4 dl varmt vatten
2 tsk aktiv torrjäst
1,5 tsk salt
1 msk socker
1 ägg
2 msk mjukt smör/vegetabilisk olja
Ytterligare vegetabilisk olja för att smörja skålen
1 ägg till pensling av bullarna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, jästdeg, varmkorvbröd, ägg, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

I en köksmaskins skål, blanda mjöl, jäst, socker och salt. I en liten skål, vispa ihop vatten, mjölk och ägg.

Använd en köksmaskin med paddeltillbehör eller en degvisp, blanda först de torra ingredienserna, häll sedan i mjölkblandningen och blanda allt. Byt sedan paddeltillbehören mot degkrokar och knåda degen. Tillsätt lite vatten om degen är för torr. Knåda i cirka 5 minuter tills en slät boll bildas.
Tillsätt smör eller matolja och knåda i ytterligare 5–10 minuter. Degen ska vara blank, slät och lätt klibbig. Smörj en stor skål med ett tunt lager matolja och lägg degen i den. Rulla degen runt skålen för att täcka ytan.

Sedan är det bäst att täcka skålen med plastfolie och kyla i 8 till 24 timmar. Alternativt, om du vill baka bullarna samma dag, kan du täcka degen med plastfolie och låta den jäsa på en varm plats i 1 timme tills den har fördubblats i storlek.

Den dagen du ska grädda bullarna, stjälp ut den kalla degen på en lätt mjölad arbetsyta och mjöla även ytan. Om degen inte har kylts kan du behöva strö lite mer mjöl på arbetsytan och händerna för att förhindra att den fastnar.
Forma bullarna (se steg 7 för detta). Låt degen jäsa.

För att göra detta, täck den med plastfolie och lägg den på en varm plats i 45 minuter tills den har fördubblats i storlek. På vintern kan detta ta lite längre tid än 45 minuter. På sommaren kan det ta kortare tid.
Värm ugnen till 180 °C 30 minuter innan gräddning.

Pensla bullarna med ett lätt uppvispat ägg och grädda i en förvärmd ugn tills de är gyllenbruna, 15 till 20 minuter. När bullarna är gräddade låter de ihåliga när man knackar på dem. (Om så önskas kan du strö vallmo- eller sesamfrön över bullarna innan gräddning efter att ha penslat dem med ägg.)
Ta ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna tills du kan hantera dem utan att bränna dig. De äts bäst samma dag, men de kan också förvaras i en tätt försluten behållare i kylskåpet.

Förvaringstips

Tips för att frysa varmkorv: Grädda dem i 10–15 minuter tills de börjar bli bruna. Ta ut dem ur ugnen, låt dem svalna helt, lägg dem i en lufttät behållare eller fryspåse och frys in.

Tina bullarna i kylskåpet innan gräddning. Värm ugnen till 180 °C, lägg de tinade bullarna på en bakplåt och grädda i 10–15 minuter tills de är gyllenbruna..
Varmkorvbröd gjorda med degskärningsmetoden

Kavla ut degen till en rektangel på 40x10-12 cm. Skär den i 10 bitar och lägg varje bit på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med cirka 4 cm mellanrum.

Varmkorvbröd gjorda med degformningsmetoden

Dela degen i 10 (eller 12) lika stora delar. För att säkerställa jämna delar är det bäst att väga degen på en köksvåg.

Knåda varje bit och forma släta bollar. Rulla varje boll till en oval form som är 12 cm lång och 10 cm bred. Rulla sedan degen hårt till en cylinder. Vik in kanterna och nyp ihop dem. Lägg varje boll på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med cirka 5 cm mellanrum.

Burgarbröd

Dela degen i 8 portioner (för större bullar) eller 10 portioner (för mindre bullar) och forma dem till jämna bollar med händerna. Lägg varje boll på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med cirka 7 cm mellanrum.