Varmkorv med pretzelbullar, grillade korvar och varm ostsås

Röster: 1

Så här gör du - Varmkorv med pretzelbullar, grillad korv och stark ostsås

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Smörgåskungen Jeff Mauro gör krispiga varmkorvbröd som i smak och konsistens liknar pretzels. Han fyller sina varmkorv grillade korvar och kryddig ostsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås

350 g smältost i bitar, skuren i tärningar
2 msk mjölk
1 msk tärnad marinerad körsbärspaprika
1 matsked hackade inlagda jalapeños
1 matsked saltlake från en burk inlagda jalapeños

Varmkorv

8 nötkorvar i naturtarm
8 krispiga varmkorvbullar med receptet nedan
1,4 dl hackad inlagd jalapeño till garnering (valfritt)

Pretzelbullar

1 kopp mjölk
1,4 koppar ljust brunt socker
2 matskedar honung
1 paket torrjäst
2 msk (30 g) osaltat smör
2 små vitlöksklyftor, rivna
3 koppar vetemjöl, plus lite för att pudra
1 msk. bagerimjöl
1,2 koppar bikarbonat
Vanligt salt eller havssalt för strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smältost, mjölk, chilipeppar, jalapeñopeppar, korvar, brunt socker, honung, vitlök, premiummjöl, brödmjöl, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered ostsåsen.

I en liten kastrull, tillsätt osttärningarna, mjölken, inlagda jalapeños med saltlake och körsbärspeppar och koka på låg värme under omrörning då och då tills de smält, cirka 10–15 minuter.
Förbered korvarna.

Värm en grillpanna till medelhög värme. Stek korvarna i pannan, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna på alla sidor. Stek i 4–5 minuter.

Gör pretzelbullar.

Värm mjölken, 1/2 dl vatten, socker och honung i en liten kastrull till cirka 40 °C. Strö jästen i blandningen och låt den stå i cirka 10–15 minuter tills den har löst sig.
I en separat kastrull, tillsätt smör och vitlök och koka på medelvärme tills smöret har smält och vitlöken doftar gott, cirka 2-3 minuter.
Blanda båda typerna av mjöl i en skål och tillsätt det i kastrullen tillsammans med jästen. Tillsätt sedan smör- och vitlöksblandningen. Rör på medelhastighet i cirka 5–7 minuter tills en tjock, slät deg bildas som lätt lossnar från formens kanter.
Förbered två bakplåtar med silikonplåtar. Lägg degen på en lätt mjölad skärbräda och forma den till en boll. Skär den i fyra lika stora bitar och skär dem sedan på mitten för att göra åtta lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll med händerna och lägg den på den förberedda plåten. Täck med en handduk och låt degen vila på en varm plats i 12–15 minuter.
När degen har låtit vila, mjöla ytan lätt igen och rulla bollarna till korvar, cirka 17 cm långa. Lägg dem på en annan förberedd plåt, täck över och låt jäsa tillbaka på en varm plats i 30 minuter.
Värm ugnen till 220 °C. Placera ett galler lägre och ett högre. Förbered ytterligare två silikonplåtar eller bakplåtspapper.
Koka upp 2,4 dl vatten i en stor kastrull och tillsätt sedan bikarbonat. Arbeta i omgångar, sänk ner degen i vattnet och stek i cirka 30 sekunder på varje sida.
Använd en hålslev för att ta ut degbitarna och lägg dem på en förberedd silikonplåt. Strö salt över degen så fort du tar upp dem ur vattnet för att den ska fästa. Gör tre grunda diagonala snitt i brödet.
Grädda bullarna i 10–13 minuter och byt plåt halvvägs.
Dela bullarna på mitten, lägg de grillade korvarna inuti, ringla över lite varm ostsås och strö över inlagda jalapeños om så önskas. Smaklig måltid!