Varmkorv med grillade korvar, paprika, lök och currysås

Röster: 23

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Enligt receptförfattaren Sunny Anderson var det mest minnesvärda ögonblicket i hennes liv det ögonblick då hon provade varmkorv I Tyskland använder man speciella stekkorvar och ett knaprigt bröd som kallas "Brotchen" för tillagning. Currykorvar är kända i hela Tyskland. Efter tillagning hackas de finhackas och toppas med lite kryddig-söt ketchup och currysås. Följande recept är ett nytt recept, skapat av Sunny själv.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Varmkorv

6 färska fläskkorvar för stekning
4 koppar öl, efter din smak
1 msk flytande rök
2 tsk röda pepparkorn
0,5 tsk svartpepparkorn
2 skalade vitlöksklyftor
1 liten rödlök, hackad
1 grön paprika, urkärnad och tunt skivad
1 röd paprika, urkärnad och tunt skivad
1 gul paprika, urkärnad och tunt skivad
Grovt salt
Vegetabilisk olja
0,75 koppar socker
0,75 koppar äppelcidervinäger
6 korvbröd (använd skivad fransk baguette eller något annat knaprigt bröd som passar korvens längd). Skär ett litet snitt i varje bröd, som du skulle göra på ett korvbröd.
Curryketchup enligt författarens recept, recept ingår

Sunnys curryketchup

1,3 kg. plommontomater (ca 10-12 st.), skär varje tomat i 4 bitar
4 skalade och krossade vitlöksklyftor
1 liten rödlök, skuren i 4 bitar
1 kanelstång, 7,5 cm lång.
1 bit ingefära, skivad 0,6 cm bred.
1 stjärnanis
1 kopp socker
0,25 koppar mild gul paprika currypulver
0,5 tsk malen kryddpeppar
0,25 tsk svartpepparkorn
Bordsalt
0,25 dl lätt majssirap
2 msk äppelcidervinäger, använd lite mer om det behövs

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: korvar, kupaty (friterade korvar), ljust öl, flytande rök, röda pepparflingor, svartpeppar, vitlök, rödlök, söt paprika, äppelcidervinäger, varmkorvbröd, plommontomater, kanel, ingefärarot, stjärnanis, curry

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg korvarna i en djup stekpanna eller kastrull och häll i ölet. Tillsätt flytande rök, rödpepparflingor, svartpepparkorn, vitlök, lök, tre sorters paprika och krydda med en nypa salt. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Flytta korvarna om de rör sig under tillagningen och inte är helt täckta med öl.
Pensla grillen med matolja och förvärm till medelhög värme. Ta ut korvarna ur pannan eller grytan och lägg dem på grillen. Grilla i 15 minuter, vänd dem var 5:e minut, tills korvarna är brynta på båda sidor med mörka grillmärken. Ta ut korvarna från grillen, täck dem med aluminiumfolie och låt dem vila i 10 minuter.

Värm ugnen till 65°C.
Under tiden, tillsätt socker och vinäger i pannan med de kokta paprikorna och löken. Rör om tills sockret har löst sig i ölet. Låt koka på låg värme i 15 minuter.
Värm upp det varmkorvbröd i ugnen i 5–10 minuter, beroende på vilket bröd du väljer.
Skär varje korv i skivor cirka 1,25 cm breda och lägg dem i uppvärmt bröd. Använd en kökstång för att tillsätta de ölmarinerade paprikorna och löken till korvarna, men låt vätskan vara kvar på korvarna. Toppa varje korv med lika mycket paprika och lök. Tillsätt 2 matskedar Sunny's curryketchup.
Sunnys curryketchup

I en djup kastrull, blanda tomater, vitlök, lök, kanelstång, ingefära, stjärnanis, socker, currypulver, kryddpeppar, svartpepparkorn, en nypa salt, majssirap och vinäger och koka på medelvärme. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till låg. Använd en potatisstöt eller en träspatel för att mosa tomaterna medan de kokar.
Täck över och låt sjuda på låg värme i 45 minuter under omrörning då och då. Ta bort locket och låt sjuda i ytterligare 45 minuter under omrörning då och då, tills blandningen har reducerats något och tjocknat. Ta bort kanelstången, stjärnanisen och ingefäran. Mixa blandningen slät med en stavmixer eller köksmaskin. Häll ketchupen i en lufttät behållare och kyl den över natten eller tills ketchupen har svalnat. Smaka av den färdiga ketchupen. Tillsätt eventuellt ytterligare 0,5 tsk äppelcidervinäger för att minska sötman. Du bör få 4-5 koppar färdig ketchup.