Hälsosamma mjuka pretzels med russin och kanel

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 pretzels

Näringsvärde per portion:

Kalorier 160, totalt fett 3 G., mättade fetter 1,5 G., proteiner 4 G., kolhydrater 30 G., fiber 4 G., kolesterol 5 mg, natrium 320 mg, socker 8 G.

Dessa fluffiga, mjuka och läckra pretzels är gjorda med hälsosamt fullkornsmjöl, russin, kanel och en söt och salt topping. När degen har jäst kan du be barnen hjälpa till. De kommer att älska att forma pretzels tillsammans med dig och strö över dem med kanelsocker och salt, och du kommer att ha jättekul. Innan gräddning, koka degen i kokande vatten med bikarbonat i ett par minuter för att ge skorpan en fyllig, mörk färg och den där speciella smaken vi älskar med pretzels. De färdiga pretzels kan frysas om du gör dem i förväg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 matskedar osaltat smör, rumstempererat, skuret i små bitar
2 matskedar smält osaltat smör, plus extra för att smörja skålen
1/3 kopp mörkt brunt socker
1 paket (7 g) aktiv torrjäst
5 koppar vitt fullkornsmjöl
1 kopp russin, finhackade
2 teskedar grovt salt
2 tsk malen kanel
1 msk läsk
3 msk strösocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fullkornsmjöl, jästdeg, russin, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda 2 koppar varmt vatten (45°C-45°C), smörbitar och farinsocker. Tillsätt jästen och låt stå tills det är skummigt, cirka 10 minuter. I en stor skål, blanda mjöl, russin, 1 tsk salt och 1 tsk kanel.
Tillsätt hälften av mjölblandningen till jästen och blanda på låg hastighet, skrapa ner skålens kanter efter behov. Tillsätt resterande mjöl, öka hastigheten till medel och fortsätt blanda tills degen samlas runt degkroken och lossnar från skålens kanter. Fortsätt sedan blanda tills degen är slät, cirka 5 minuter till.

Ta ut degen ur bunken, smörj insidan av bunken och lägg tillbaka den i bunken. Täck över och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
Placera två galler i den övre och nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 200 °C (400 °F). Klä två bakplåtar med bakplåtspapper och spraya rikligt med matlagningsspray. Slå ut degen och dela den på mitten. Dela varje halva i tolv lika stora bitar och täck med en handduk.
Rulla varje degbit till ett 45 cm långt rep, arbeta från mitten och utåt. Du kan också ta tag i båda ändarna och sträcka dem genom att knacka mitten mot köksbänken. Forma repet till en hästsko, lyft ändarna och vrid dem två gånger i mitten. Vik ändarna nedåt och nyp för att fästa dem vid den rundade delen av hästskon, så att du skapar en kringla. Lägg över kringlorna på de förberedda bakplåtarna.
Täck löst med plastfolie och låt vila i rumstemperatur tills den har svällt lätt, cirka 30 minuter.
Under tiden, i en stor, vid kastrull, blanda 3,5 dl vatten och bikarbonat och låt sjuda på svag värme (90-95 °C) under omrörning tills bikarbonaten har löst sig. Blanda sockret, den återstående teskeden salt och 1 tesked kanel i en liten skål.
Klipp av bakplåtspappret runt varje pretzel med en sax. Lyft dem direkt upp på bakplåtspappret (för att hjälpa dem att behålla formen när de läggs över i det kokande vattnet) och ta ut dem från bakplåten. Klä varje bakplåt igen med bakplåtspapper och spraya rikligt med matlagningsspray.
Lägg varje pretzel, med spetsen nedåt, i kokande vatten och ta bort pappret. Låt sjuda på låg värme tills pretzelsna är puffade, cirka 1 minut. Vänd dem försiktigt och fortsätt tillaga i ytterligare 45 sekunder. Ta upp varje pretzel med en hålslev, skaka av överflödigt vatten, lägg dem på de förberedda bakplåtarna och strö över lite av kanel-sockerblandningen.
Grädda pretzels tills de är gyllenbruna i botten, 16–18 minuter, vänd bakplåtarna halvvägs. Pensla med smält smör. Förvara pretzels i rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 2 dagar eller frys in dem i upp till 1 månad (tina i rumstemperatur).