Mjuka salta pretzels

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 pretzels

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 16 portioner
Kalorier 211, totalt fett 4 G., mättade fetter 2 G., proteiner 5 G., kolhydrater 38 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 2530 mg, socker 2 G.

Unna dina nära och kära mjuka tyska pretzels, perfekta för snacks på språng, serveras istället för bröd till måltider, eller som förrätt med senap att doppa i. Degen till pretzels är ganska enkel, men de skiljer sig från vanliga bullar i tillagningstekniken: innan gräddning skållas pretzels i kokande vatten och bikarbonat. Detta ger dem deras distinkta smak och en härligt brun skorpa. Mjuka på insidan och fasta på utsidan, beströdda med grovt havssalt, de kommer garanterat att imponera.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 matskedar osaltat smör, tärnat, rumstempererat, plus smält smör för smörjning
2 matskedar mörkt brunt socker
1 paket (7 g) torrjäst (2 och 1/4 tsk)
6 koppar premiummjöl
2 tsk grovt salt + extra att strö över
2/3 kopp bikarbonat
Senap, till servering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin, blanda 2 koppar varmt vatten (40-45 °C), smör och farinsocker. Strö över jäst och låt stå tills det skummar, cirka 10 minuter. Om jästen inte skummar, släng den och försök igen med färsk jäst.
Tillsätt 7,5 dl mjöl och 2 teskedar salt till jästblandningen. Blanda på låg hastighet med degkroken och öka sedan hastigheten till medel när mjölet börjar blandas. Skrapa av skålens sidor efter behov.

Vispa i de återstående 3 kopparna mjöl på låg hastighet, öka sedan hastigheten till medel och blanda tills degen samlas runt kroken och lossnar från skålens kanter.

Vänd ut degen på en ren yta och knåda tills den är slät, cirka 5 minuter. Smörj en stor skål med smält smör, lägg i degen och vänd den så att alla sidor täcks. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.

Knåda degen och dela den sedan på mitten. Skär varje halva med en kniv i 6 lika stora bitar och täck med plastfolie. Klä 3 bakplåtar med bakplåtspapper och spraya med matlagningsspray.

Fäst en 60 cm lång bit snöre på köksbänken som vägledning. Kavla ut degen på köksbänken med händerna, börja från mitten och arbeta dig mot ändarna, tills du har ett 60 cm långt rep. Lyft degen då och då i ändarna medan du kavlar och slå mitten av repet mot köksbänken för att få den att sträckas ut snabbare.

Lyft ändarna på repet för att bilda ett U och vrid sedan ändarna två gånger.

Vik ändarna nedåt och fäst dem i botten av bågen för att bilda en kringla.

Lägg över pretzeln på en av de förberedda bakplåtarna; upprepa med resterande deg och placera 4 pretzels på varje bakplåt. Täck löst med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills den är lätt uppblåst, cirka 30 minuter.

Placera ugnsgallren i ugnens övre och nedre tredjedel; förvärm ugnen till 220 °C. Häll 3,5 dl vatten i en vid kastrull, tillsätt bikarbonat och låt sjuda på svag värme under omrörning tills bikarbonatet har löst sig. Klipp av bakplåtspapperet runt varje pretzel med en sax och lämna ett 2 cm mellanrum till degen. Skjut av degen (på bakplåtspapperet) från bakplåtarna och spraya sedan bakplåtarna med matlagningsspray. Sänk försiktigt ner varje pretzel, täckt med bakplåtspapper, i vattnet och ta bort bakplåtspapperet med en tång. Låt sjuda tills pretzelsna är puffade, cirka 45 sekunder per sida. Lägg över med en hålslev på de förberedda bakplåtarna. Strö över salt.
Grädda pretzels tills de är gyllenbruna, vänd bakplåtarna halvvägs, 12–15 minuter. Pensla med smält smör och servera med senap.