Mjuka pretzels med äpple och karamell

Röster: 1

Hur man gör - Mjuka äppel-karamellkringlor

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6 pretzelbullar

Näringsvärde per portion:

Kalorier 458, totalt fett 13 G., mättade fetter 8 G., proteiner 7 G., kolhydrater 78 G., fiber 3 G., kolesterol 38 mg, natrium 3386 mg, socker 40 G.

Dessa väldoftande, mjuka pretzels är fyllda med den underbara höstsmaken av karamelliserade äpplen. Hackade, sötsyrliga äpplen tillsätts direkt till den söta jästdegen som används för att forma pretzels. De färdiga pretzels, beströdda med grovt salt, toppas med hemlagad karamellglasyr för en harmonisk kontrast av salt och sött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mjuka pretzels

1 kopp helmjölk, uppvärmd till 43°C
7 g aktiv torrjäst (2 och 1/4 tsk)
3 matskedar ljust brunt socker
1 tsk vaniljextrakt
2 och 1/4 koppar premiummjöl + extra för att knåda degen
2 matskedar osaltat smör, rumstempererat, plus extra för att smörja skålen
1 litet Granny Smith-äpple, skalat och skuret i 1/4-tums bitar.
1 tesked malen kanel
1 tesked grovt salt
1/3 kopp bikarbonat
2 matskedar grovt salt

Karamellkrämglasyr

2 matskedar osaltat smör
1/3 kopp ljust brunt socker
1/4 kopp vispgrädde
1 kopp siktat florsocker
0,5 tsk vaniljextrakt
En nypa grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, jästdeg, äpplen, kanel, brunt socker, strösocker, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Mjuka pretzels:

Häll varm mjölk i en medelstor skål och strö över jäst. Låt jästen lösas upp i cirka 5 minuter tills den skummar.
Rör i farinsocker, vanilj och 2,5 dl mjöl med en träsked tills det är slätt. Rör i det mjuka smöret tills det är helt blandat, tillsätt sedan resterande 3,5 dl mjöl, hackat äpple, kanel och grovt salt till en klibbig deg.

Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda, tillsätt mer mjöl om det behövs, tills den är slät men fortfarande lite klibbig, cirka 5 minuter. Forma till en boll, lägg i en stor smord skål och täck tätt med plastfolie. Låt jäsa på en varm plats tills den fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
Under tiden, värm ugnen till 230°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.

När du mäter mjöl, använd en skeda i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser direkt ur påsen kommer mjölet att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Slå ut degen för att tömma den och stjälp sedan ut den på en lätt mjölad arbetsyta. Om degen känns stel, täck över den och låt den vila tills den mjuknar. Dela degen i 6 bitar.

Arbeta med en bit i taget, rulla ihop och sträck ut den mellan handflatorna till ett 60 cm långt rep. Lyft upp ändarna på repet och skapa en U-form.

Korsa sedan den ena änden över den andra två gånger för att skapa en dubbel vridning i mitten. Böj ändarna och fäst dem i botten av hästskon, så att du skapar en kringlaform.

Upprepa samma sak med den återstående degen.
Lös upp bikarbonat i 7,5 dl varmt vatten i en grund ugnsform. Doppa försiktigt varje pretzel i bikarbonatlösningen, låt överflödigt vatten rinna av och lägg sedan på den förberedda bakplåten och strö över grovt salt. Grädda tills pretzels är puffiga och djupt gyllenbruna, 12–15 minuter. Låt svalna.
Karamellkrämglasyr:

Smält smöret och farinsockret i en liten kastrull på medelvärme tills det är slätt. Rör i vispgrädden och häll sedan i en medelstor skål. Rör i florsocker, vanilj och salt tills det är slätt (det ska vara tillräckligt tjockt för att inte rinna). Häll omedelbart över glasyren i en liten bakpåse eller återförslutningsbar påse, klipp av hörnet och spritsa den på de avsvalnade pretzelsna. Låt glasyren stelna i cirka 10 minuter.