Mjuka pretzels med ost- och senapssås

Röster: 10

Tid: 2 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 bullar

Mjuka hemlagade pretzels är det perfekta mellanmålet på språng, och de är också en utmärkt aptitretare till ölfesten när de serveras med läckra dippsåser. Bobby Flay föreslår att man gör två enkla dippsåser som perfekt kompletterar dessa pretzels: en poblano-ostdipp och en snabb honungs-senapsdipp utan tillagning. Riv av en mjuk pretzel, doppa den i din valfria dippsås och njut!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mjuka pretzels

1,5 koppar varmt vatten
2 matskedar ljusbrunt muscovadosocker
1 paket aktiv torrjäst
80 g osaltat smör, smält
2,5 tsk grovt salt
4,5–5 koppar premiummjöl
3 liter vatten
3/4 kopp bikarbonat
2 ägg, uppvispade med 1 msk kallt vatten
Grovt havssalt

Poblano-ostsås

1 msk osaltat smör
1 msk premiummjöl
1 kopp helmjölk
340 g riven Monterey Jack-ost
2 poblano-paprikor, rostade, urkärnade, skalade och hackade
3 msk färska korianderblad, hackade

Senapssås

0,5 dl Dijonsenap
0,5 dl grynig senap
Honung efter smak

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, muscovado socker, ägg, mjölk, Monterey Jack-ost, poblanopeppar, Dijonsenap, koriander, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Poblano-ostsås:

Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka i 1 minut. Rör i mjölken och koka tills det tjocknar något. Ta bort från värmen och rör i Monterey Jack-osten, poblano-chilin och salt och peppar efter smak.

Häll såsen i en skål och strö över finhackad poblanopeppar.
Senapssås:

Blanda senap och honung efter smak tills det är slätt. Låt stå i minst 30 minuter innan servering.

Mjuka pretzelsKlä 2 små bakplåtar med bakplåtspapper och spraya rikligt med matlagningsspray.

I en köksmaskins skål, blanda vatten, socker, jäst och smör. Rör om och låt stå i 5 minuter.
Tillsätt salt och mjöl och blanda på låg hastighet tills degen är slät. Öka hastigheten till medel och fortsätt blanda tills degen är slät och börjar lossna från skålens kanter, cirka 3-4 minuter. Om degen verkar för blöt, tillsätt mer mjöl, 1 matsked i taget. Vänd ut degen ur skålen på en arbetsyta och forma den till en boll med händerna.
Smörj en skål med matolja, lägg degen i den och vänd den så att den täcks. Täck med en ren handduk eller plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
Värm ugnen till 220°C.
I en liten stekpanna, koka upp vatten på hög värme och tillsätt bikarbonat.
Ta upp degen ur skålen och lägg den på en arbetsyta. Dela degen i 8 lika stora delar, vardera cirka 110-120 gram. Rulla varje del till ett 55 cm långt rep och forma det till en pretzel. Lägg pretzelsna i det kokande vattnet med bikarbonat, 2 i taget, och blanchera i 30 sekunder, häll kokande vatten över dem. Ta upp ur pannan med en stor hålslev.
Lägg 4 pretzels på varje bakplåt, pensla topparna med ägg och strö rikligt med grovt havssalt. Grädda i ugnen i 15–18 minuter, tills de är gyllenbruna.
Flytta formarna till ett galler och låt vila i 5 minuter innan servering. Servera med dippsåser.