Tysk chokladkaka med kokos- och hasselnötsglasyr

Röster: 1

Hur man gör - Tysk chokladkaka med kokosnötsglasyr

Tid: 3 timmar och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10–12

Det här receptet är chokladbaserat. Kakan är utsökt. Toppen är garnerad med kokos och pekannötter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

165 g smör i rumstemperatur
2 och 1/4 koppar premiummjöl
3 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
3/4 tsk salt
1 msk och 2 msk kakaopulver
1,5 koppar muscovadosocker
1,5 koppar socker
1,5 koppar starkt bryggt svart kaffe i rumstemperatur
1,5 koppar kefir
3 stora ägg
2 tsk vaniljextrakt

Karamellkräm

1 och 3/4 koppar helmjölk
1 och 3/4 koppar osötad kokosmjölk
1 kopp getmjölk
3/4 kopp plus 1 msk socker
1/2 vaniljstångsfrön (dela en stång på längden och skrapa ut fröna)
2 matskedar majssirap
2 msk (30 g) smör
0,5 tsk vaniljextrakt
1/8 tsk salt
2 tsk kokosrom (valfritt)
1 1/4 koppar grovhackade rostade pekannötter
1 och 1/4 koppar kokosflingor

Ganache

1 kopp vispgrädde 33%
250 g finhackad mörk choklad
2 matskedar majssirap
0,5 dl kokosflingor
1/4 kopp hackade pekannötter, rostade, till garnering
Kokosvispgrädde till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, brunt socker, ägg, kefir, mjölk, kokosmjölk, grädde, vaniljextrakt, kokosflingor, mörk choklad, pekannötter, majssirap, kakao, kaffe, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera gallret i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 160 °C. Klä botten av två runda kakformar (23 cm) med bakplåtspapper och smörj dem med smör.
Gör chokladkakaBlanda mjöl, bakpulver, läsk och salt i en separat skål.

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Rör i kakaopulvret och koka i 1 minut. Ta bort från värmen, tillsätt muscovado och strösocker och vispa tills sockret är helt upplöst. Tillsätt kaffe, kefir, ägg och vaniljextrakt och fortsätt vispa tills det är slätt. Tillsätt mjölblandningen och vispa tills smeten är slät.

Häll smeten i två förberedda formar och sätt in i ugnen. Grädda i cirka 40–45 minuter. Om en tandpetare som sticks in i smeten kommer ut ren är kakan klar. Låt kakorna svalna i formarna i 20 minuter. Stjälp sedan upp och ner kakorna på ett galler och låt dem svalna i 1 timme innan du glaserar dem.
Förbered krämenI en kastrull, blanda helmjölk, kokosmjölk och getmjölk och låt sjuda på låg värme. Håll mjölken varm medan du förbereder karamellen.
Blanda socker och 60 ml vatten i en kastrull och koka på hög värme utan omrörning i 8–10 minuter tills en djup bärnstensfärg framträder. Häll långsamt mjölkblandningen i blandningen under ständig vispning tills den är slät.

Tillsätt vaniljfrön och majssirap. Koka upp, sänk värmen till medelvärme och låt sjuda under omrörning då och då med en träsked tills kolasåsen har reducerats till hälften. Tillagningstid: cirka 55 minuter.
Ta bort från värmen, tillsätt smör, vaniljextrakt, salt och rom (om du använder det) och vispa. Häll den resulterande såsen i en skål. Tillsätt nötterna och kokosflingorna. Rör om. Låt vaniljsåsen svalna till rumstemperatur under omrörning då och då.
Att montera kakan, skär varje kaklager på mitten horisontellt. Ta en halva och bred ut en tredjedel av krämen jämnt över den. Lägg den andra halvan ovanpå och bred ut krämen jämnt över hela ytan. Upprepa med de återstående kaklagren.
Förbered ganachenKoka upp grädden i en kastrull. Lägg chokladen i en skål, tillsätt den varma grädden och majssirapen och låt det stå i 30 sekunder. Vispa försiktigt tills blandningen är slät. Låt blandningen svalna i rumstemperatur i 10 minuter.
Placera kakan på ett galler på en plåt. Häll chokladganachen över kakan och låt den rinna ner längs kanterna. Strö över kokos och pekannötter. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter och ställ sedan i kylskåp i 4 timmar.

Skär kakan i bitar och toppa med vispad kokosgrädde.