Tid: 7 timmar 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Om du planerar att servera äppelpaj till högtiderna, baka den två veckor i förväg, lägg den i frysen och glöm bort den tills precis innan servering. För att säkerställa att pajen smakar lika bra som nybakad, tina den över natten i kylskåpet och värm den kort i ugnen. Kombinationen av flera äppelsorter, både syrliga och söta, skapar en rik och mångfacetterad fyllning. För att göra pajen extra mör och smulig, tillsätt lite vodka i degen. Oroa dig inte, alkoholen kommer att avdunsta, och du kommer inte att märka det eller bli berusad.

Ingredienser:

Varp

• 2,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
• 165 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
• 1/3 kopp ister eller matfett
• 1 msk socker
• 1 tesked fint salt
• 1/4 kopp vodka
• 3-4 matskedar iskallt vatten
• SpecialutrustningDjup pajform med en diameter på 23 cm.

Äpplen

• 1,8 kg äpplen av olika sorter, såsom Granny Smith, Golden Delicious och McIntosh
• 3/4 dl socker + extra för strö
• 3 matskedar färskpressad citronsaft
• 6 matskedar osaltat smör
• 3 msk premiummjöl
• 1,5 tsk malen kanel
• 1/4 dl vispgrädde, plus extra för smörjning
• 1/4 tesked fint salt

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

äpplen, premiummjöl, citronsaft, kanel, grädde, vodka, ister, margarin

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Pajdeg:
  
  Blanda mjöl, 4 matskedar smör, ister, socker och salt i en matberedare och mixa tills blandningen bildar fina korn. Tillsätt de återstående 8 matskedarna smör och mixa tills det finns ärtstora bitar kvar. Strö över blandningen med vodka och vatten och mixa tills degen går ihop.
Steg 2
• Dela degen i två halvor och lägg den på två bitar plastfolie. Forma försiktigt två skivor. Vira in dem tätt i plastfolie och kyl tills de är fasta, cirka 1 timme eller över natten. Degen kan frysas i upp till 2 månader.
Steg 3
• Fyllning:
  
  Skala, kärna ur och skiva äpplena i 1,2 cm tjocka skivor. Blanda socker och citronsaft i en stor skål. Smält 4 matskedar smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt äpplena och koka under omrörning tills de fasta äpplena mjuknat men fortfarande håller formen, 15 till 18 minuter. Mjukare äpplen, som Mackintosh, blir mycket mjuka. Tillsätt mjöl, kanel, grädde och salt och rör om tills vätskan tjocknar, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna helt. Fyllningen kan täckas över och förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar.
Steg 4
• Montering:
  
  Kavla ut en degskiva till en cirkel på 32 cm (32 cm) på en lätt mjölad arbetsyta eller mellan två ark mjölat bakplåtspapper. Om degen blir för mjuk, ställ den i kylskåp så att den stelnar. Lägg degen i en djup pajform på 23 cm (23 cm). Klicka ut den avsvalnade fyllningen i mitten av degen och lägg de återstående smörbitarna ovanpå.
Steg 5
• Kavla ut den andra degskivan till en cirkel på 30 cm. Lägg den ovanpå fyllningen och tryck ihop kanterna på de två lagren. Vik den överhängande degen under och krusa kanterna för att skapa ett dekorativt mönster. Pensla degens ovansida och kanter med vispgrädde och strö rikligt med socker. Skär snitt i pajens yta så att ångan kan komma ut. Ställ i kylskåp i minst 1 timme.
Steg 6
• Baka:
  
  Placera ett galler på ugnens nedre hyllplan, lägg en bakplåt på den och värm ugnen till 220 °C (425 °F) i minst 30 minuter. Placera pajen på den varma bakplåten och sänk ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F). Grädda tills pajen är gyllenbrun och fyllningen bubblar, 1 timme och 10 minuter till 1 timme och 20 minuter, vänd pajen om det behövs. Täck pajens kanter med folie om de bryns för snabbt. Flytta pajen till ett galler och låt svalna helt, cirka 3 timmar.
Steg 7
• Servera den avsvalnade pajen omedelbart eller slå in den tätt i folie, märk den med datum och frys in i upp till 2 veckor. Värm pajen i ugnen på 175 °C i 20 minuter innan servering.

Röster: 2