Hur man matchar pasta med såser

Tunn, lång pasta: spagetti, capellini, änglahår och spaghettini

Dessa tunna trådar passar bäst ihop med lätta såser som tomat eller vitlök med olivoljaDe täcker pastan jämnt och tynger inte ner den när du snurrar den runt gaffeln. Små, lätta tillsatser – hackade färska örter, finhackade tomater eller smulad pancetta – ger rätten nya dimensioner utan att överväldiga den enkla såsen.

Recept:

• Italiensk tomatsås med basilika till spaghetti
  
• Tomatsås med tonfisk till spaghetti
  
• Änglahårspaghetti i tomatsås
  
• Änglahårspasta med räkor och örter
  
• Änglahårspasta med kaviar och citron
  
• Spaghetti med bacon, champinjoner och örter

Lång, platt pasta: fettuccine, linguine, tagliatelle och pappardelle

Den platta, bandformade pastan passar bra till fylliga och krämiga såser — dess form gör att den kan bära såsens vikt. Följ den allmänna regeln: ju tjockare sås, desto bredare bör pastan vara. Breda band av pappardelle passar bra till rik köttsås, och tunnare pasta (fettuccine eller linguine) serveras bäst med en enkel krämig sås som Alfredo, eller lätta proteiningredienser – till exempel, skaldjur.

Recept:

• Amerikansk köttsås
  
• Fettuccinenudlar med sommargrönsaker och getost
  
• Fettuccinepasta med Alfredosås
  
• Pasta Alfredo i en krämig blomkålssås
  
• Pasta "Fra Diavolo" med grillad fisk och skaldjur
  
• Bucatini pasta med musslor och pilgrimsmusslor
  
• Linguinepasta med räkor och citronsmör
  
• Bucatini pasta med räkor och Fra Diavolo sås

Långrörspasta: peciutelle eller bucatini

Dessa långa rör liknar spaghetti, men med ett hål i mitten. De är tätare, vilket gör dem idealiska för djärva, livfulla smaker, som krossade röda chiliflingor eller smakrik pancetta. De tunna rören är idealiska för tunnare såser, som rinner ner i den centrala håligheten och ger mer smak.

Recept:

• Bucatini pasta med citron
  
• Bucatini pasta med sardiner på sicilianskt vis
  
• Bucatini pasta med pestosås och räkor
  
• Bucatini med musslor
  
• Bucatini pasta med färsk tonfisk

Korta rör: penne, rigatoni, ziti, cavatappi och campanelle

Det finns många korta pastarör; de är lämpliga för soppor, sallader, grytor Och pasta med olika såser, från tät till krämig. Ju större tuben är, desto bättre håller den krämig sås, som innehåller köttbitar eller grönsaker. Om pastan har "rigate" i namnet är dess yta räfflad, vilket gör att såsen blir som pesto Den fäster bättre vid pastan.

Recept:

• Pennepasta i vodkasås
  
• Traditionell pasta "Arrabbiata"
  
• Pasta med broccoli i vitlöksolja
  
• Pasta "Bolognese-Bianco"
  
• Croque Monsieur Mac and Cheese
  
• Cavatelli pasta i köttfärssås med gröna ärtor
  
• Caprese-pasta

Korta rör: horn och ditalini

Smala rör är idealiska för pastagrytor, där de fylls med ostsåser. Smaken från de tunna, små pastarören lyser även i soppor och sallader, även om deras storlek är mindre lämplig för rejäla köttsåser.

Recept:

• Pastahorn med broccoli och krispigt topping
  
• Mac and cheese, amerikansk makaroner med cheddarost
  
• Mac och ost
  
• Mac and cheese med krispigt topping
  
• Långkokt minestrone med pesto
  
• Snabb tomat- och bönsoppa
  
• Soppa med köttbullar, spenat och ostkrutonger

Små pasta: farfalle/fjärilar, skal, fusilli, gemelli, orecchiette, rotelle/hjul, rotini, cavatelli och campanelle

Tack vare sin komplexa struktur – volanger, åsar, lockar och koner – lämnar denna pasta en mer uttalad smak i munnen. Detta gör den idealisk för att hålla fylliga, rejäla såser med varierande texturer tack vare proteiner och grönsaker.

• Pasta i smör för barn
  
• Fläskbogpizziola
  
• Farfalle pasta i tomatsås med rostade paprikor
  
• Orecchiette pasta med ramslök och bönor
  
• Linssoppa med orecchiettepasta
  
• Pastasallad med ranchdressing
  
• Fusilli "Primavera"
  
• Fusilli Pasta med Zucchini Pesto
  
• Pastahjulssallad
  
• Cajun Rotelle pasta med ost
  
• Cavatelli pasta med blomkål och kikärter
  
• Cavatelli pasta med rostad broccoli och vitlök
  
• Cavatelli pasta med gröna ärtor och ricotta