Köttsås

Röster: 6

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Köttfärssås är det perfekta komplementet till pasta eller grönsaker; du kan uppleva de sofistikerade, kryddiga smakerna från italiensk mat utan att lämna hemmet. Den kan göra vilken aptitretare som helst ännu köttigare, berika en smörgås med smak, och tillsatsen av stark chili förvandlar rätten till ett kulinariskt mästerverk. Köttfärssås är gjord på nötfärs, som du kan göra själv, och köpt korv, vilket ger den distinkta smaken av korv. Denna sås kommer att ge din rätt den otroliga rökiga smaken, tomaternas saftighet och den pikanta syrligheten av vitlök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,4 kg nötfärs
900 g korvfärs
3 msk. olivolja
2 stora lökar, tärnade
2 tärnade zucchini
5 hackade selleristjälkar
3 rivna morötter
6 krossade vitlöksklyftor
1 kopp vitt vin
3 burkar (800 g styck) purerade tomater
700 gram marinarasås
1 burk (170 g) tomatpuré
2 matskedar socker
2 teskedar grovt salt
1 tesked malen oregano
1 tesked malen timjan
1/4 tsk krossad rödpeppar, valfritt
4 lagerblad
1/4 kopp finhackad persilja
Skal från en triangel av lagrad parmesanost, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, kupaty (friterade korvar), zucchini, selleri, morot, vitt vin, tomater, tomatpuré, tomatsås, röda pepparflingor, oregano, timjan, lagerblad, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Bryn nötfärsen och korven på medelvärme i en stor kastrull tills de är gyllenbruna. Ta upp köttet ur pannan med en hålslev och lägg det i en skål.

Häll av vattnet från pannan, men skölj den inte. Ringla över olivolja. När det är varmt, tillsätt lök, zucchini, selleri och morötter. Rör om i 1 minut och 30 sekunder, tillsätt sedan vitlöken. Rör om och stek i ytterligare 1 minut.
Häll i vinet och låt det reducera i 1 minut och 30 sekunder. Tillsätt de purerade tomaterna, marinarasåsen och tomatpurén. Blanda väl, tillsätt sedan socker, salt, oregano, timjan, krossade röda chiliflingor, om du använder dem, och lagerblad. Rör om väl, tillsätt sedan den brynta nötfärsen och blanda.

Täck över och låt sjuda på svag värme i 1 timme under omrörning då och då. Tillsätt lite vatten eller osaltad buljong om det behövs mer vätska.

När tiden har gått, tillsätt hackad persilja och parmesanostskal. Rör om, täck sedan över igen och låt sjuda i cirka 30 minuter. Ta bort lagerbladen före servering.
Krydda 900 gram kokt spaghetti med olja, lägg dem på ett stort serveringsfat och toppa med köttfärssåsen så att gästerna kan förse sig själva. Tillsätt persilja och riven ost (1/2 dl totalt) per portion och servera med en stor skiva svartbröd, gniden med vitlök och grillad med ost.

Du kan använda köttfärssås i följande rätter: