Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna festliga kaka är lika god som kakan, men lite mindre pompös, och kommer att skapa en mysig julstämning hemma. Den är gjord med en kryddig och mjuk pepparkaksbotten, varvad med en läcker färskostglasyr. För att förhindra att kakan spricker när den fylls, se till att låta den svalna medan den rullas ihop innan du lägger på fyllningen. Pudra kakan med florsocker och njut!

Ingredienser:

Sockerkaka

• 60 g osaltat smör, smält, plus extra till att smörja formen
• 3/4 kopp vetemjöl, plus extra för att damma pannan
• 1 tesked bakpulver
• 1 tesked malen kanel
• 1 tesked malen ingefära
• 1/4 tsk finmalen svartpeppar
• 1/4 tsk malen kryddpeppar
• 0,5 tsk + en nypa fint salt
• 6 stora ägg, separera äggulorna från vitan
• 3/4 kopp + 1 msk strösocker
• 2 matskedar osvavlad melass
• 1 tsk vaniljextrakt
• Florsocker, för att pudra

Fyllning

• 170 g färskost, rumstempererad
• 3 matskedar osaltat smör, rumstempererat
• 3/4 kopp florsocker
• 2 tsk färskpressad citronsaft
• 0,5 tsk vaniljextrakt
• En nypa fint salt
• 8 gummigodisar, till dekoration
• Specialutrustning: En bakplåt med sidor som mäter 26x38 cm, en stor ren kökshandduk (ej frotté eller mikrofiber).

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

premiummjöl, mjukost, ägg, melass, citronsaft, strösocker, kryddpeppar, malen ingefära, kanel

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 175 °C. Klä en bakplåt på 26 x 38 cm med bakplåtspapper och se till att det ligger tätt mot botten. Smörj och mjöla bakplåtspapperet och formens kanter.
Steg 2
• Sockerkaka:
  
  I en stor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, kanel, ingefära, peppar, kryddpeppar och 1/2 tsk salt och ställ åt sidan.
Steg 3
• I en stor skål, vispa äggulorna med 1,5 dl strösocker med en mixer på medelhög hastighet tills blandningen tjocknar och bildar tunga band när vispen lyfts, cirka 5 minuter. Rör i det smälta smöret, melassen och vaniljextraktet. Sikta kryddblandningen ner i äggblandningen och vänd med en gummispatel tills allt precis har blandats in.
Steg 4
• Skölj vispen och vispa äggvitorna med den återstående nypan salt i en stor skål med elvisp på medelhög hastighet tills det är skummigt. Tillsätt den återstående matskeden strösocker och fortsätt vispa tills mjuka toppar bildas.
Steg 5
• Vänd ner en tredjedel av de vispade äggvitorna i kakdegen med hjälp av en stekspade tills den är lätt luftig. Vänd sedan försiktigt ner de återstående vispade äggvitorna. Häll smeten på den förberedda plåten och bred ut den i ett jämnt lager. Grädda tills mitten av kakan fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den, 12–15 minuter.
Steg 6
• Rulla ihop sockerkakan:
  
  Medan kakan fortfarande är varm, dra en kniv runt sidorna för att lossa den från formen. Pudra med florsocker. Klä kakan med en stor, ren kökshandduk (helst inte frotté eller mikrofiber). Vänd snabbt bakplåten upp och ner mot handduken. Knacka på botten av formen och lyft den långsamt upp; kakan ska vila direkt på handduken. Ta försiktigt bort bakplåtspappret och var noga med att inte skada kakan. Skär bort eventuella ojämna kanter om så önskas. Rulla sedan ihop kakan hårt längs långsidan (tillsammans med handduken) medan den fortfarande är varm. Låt den svalna helt i detta läge, cirka 30 minuter.
Steg 7
• Fyllning:
  
  Vispa färskosten och smöret med en mixer på medelhög hastighet tills det är slätt. Tillsätt socker, citronsaft, vaniljextrakt och salt och vispa tills det är tjockt och slätt. Lägg åt sidan 2 matskedar av fyllningen.
Steg 8
• Fyll sockerkakan med fyllning:
  
  Rulla ut den avsvalnade sockerkakan och bred ut fyllningen i ett jämnt lager ovanpå. Rulla sedan ihop den (den här gången utan handduk) och lägg den med skarven nedåt på ett serveringsfat. Doppa varje gummigodis i lite av den sparade fyllningen och fördela dem jämnt i mitten av rullen. Pudra rullen med florsocker. Skär upp och servera.
  
  
  Kockens anmärkning
  
  När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.

Röster: 1