Tid: 11 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 10 formade kakor

Krispiga kuvert med meddelanden inuti är allmänt kända som kinesiska lyckokakor, men som vanligt är historien inte så tydlig. Det finns flera teorier om ursprunget till denna ovanliga dessert, och tre länder – Kina, Japan och USA – gör anspråk på historiskt författarskap. Enligt kineserna var förfäderna till moderna lyckokakor deras traditionella månkakor, som påhittiga kineser började använda som gömställen för "post" för att genomföra en kupp och störta den regerande mongoliska dynastin. Mongolerna åt inte månkakor, och kuppen var framgångsrik. Japan har minst två troliga traditioner för skapandet av de berömda kakorna: en forntida spådomsprocess som används för beslutsfattande, och delandet av kakor med religiösa talesätt av tempelbesökare. I USA finns det också flera teorier, som var och en citerar kinesiska eller japanska invandrare som skapare av lyckokakor. Det är i USA som majoriteten av dessa krispiga kuvert konsumeras. Det är fantastiskt hur lätt bara ett papper kan skapa en atmosfär av trevlig förväntan och firande. Vi föreslår att du utnyttjar detta och förbereder din egen version av en nyårsgodis med en överraskning. Ett glas champagne som detta kommer verkligen inte att göra dig berusad, bara förtjust.

Ingredienser:

Sockerkakdeg

• 2 och 1/4 koppar premiummjöl, plus extra för att damma arbetsytan
• 1/8 tsk bikarbonat
• 1/8 tsk fint salt
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 stort ägg
• 165 g smör, rumstempererat
• 0,5 kopp strösocker
• 1/4 kopp florsocker
• Ytterligare utrustning10 cm kakform för champagneglas; 2 bakpåsar; 2 runda spritsar (2 mm)

Kunglig glasyr och dekoration

• 450 g (cirka 3,5 koppar) florsocker
• 2 msk torr äggvita
• 1 tsk vaniljextrakt
• Guldfärgad gelmatfärg för färgning av frosting
• Svart matpenna för dekoration
• Vita och guldfärgade strössel för att fylla kakor
• Vitt dekorativt socker, efter behov

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

premiummjöl, strösocker, ägg

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• SockerkakdegI en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bikarbonat och salt. I en liten skål, vispa ihop ägg och vanilj.
  
  I en stor skål, vispa smör, strösocker och florsocker med en elvisp på låg hastighet. När blandningen börjar blandas, sänk mixerns hastighet till medel och vispa i 2-3 minuter, stanna upp och skrapa av skålens kanter efter behov, tills blandningen är lätt krämig.
Steg 2
• Sänk mixerns hastighet till låg, häll sedan långsamt i äggblandningen och vispa tills allt är blandat. Tillsätt mjölblandningen i 3 omgångar; när degen tjocknar, öka mixerns hastighet för att hålla visparen snurrande. Skrapa ner sidorna på skålen och visparen. När allt mjöl har blandats in, sänk mixerns hastighet till medelhög och vispa tills degen är mycket slät, cirka 5 minuter.
Steg 3
• Ta ut degen ur bunken och knåda den. Forma den till en fyrkant och linda in den i plastfolie. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten.
Steg 4
• Placera gallren i den övre och nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 175 °C. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.
Steg 5
• Kavla ut deg, skär ut och baka kakorMjöla en arbetsyta rikligt och kavla sedan ut degen till en fyrkant drygt 3 mm tjock. Använd en 10 cm champagneglasform för att skära ut 30 kakor, blanda och kavla ut degbitarna igen efter behov. Placera de resulterande "bägarna" på plåtar och ställ i kylskåp i cirka 30 minuter.
  
  Ta 10 kakor och skär med en vass skalkniv ett rektangulärt hål som mäter 1,2 cm x 3,8 cm i den övre halvan av varje glas (i glasdelen, inte i skaftet).
Steg 6
• Grädda i cirka 15–20 minuter, tills kakorna är gyllenbruna runt kanterna. Vänd plåtarna halvvägs. Låt svalna helt på ett galler i cirka 30 minuter.
Steg 7
• Kunglig glasyr och dekorationUnder tiden, i en stor skål, blanda florsocker och torra äggvitor. Tillsätt vaniljextrakt och 5 matskedar vatten och vispa med en elvisp på medelhög hastighet i cirka 2 minuter, tills glasyren bildar styva, glansiga toppar. Tillsätt ytterligare vatten, upp till 1 matsked, om det behövs. Fäst båda bakpåsarna med runda toppar och fyll en påse med hälften av den vita royal icing-glasyren.
Steg 8
• Rör ner den gyllene karamellfärgen i den återstående royal icing-glasyren, droppvis, tills en vacker gyllene nyans uppnås. Späd ut glasyren till honungskonsistens och tillsätt 0,5 teskedar åt gången; om du tar ut en liten mängd och häller tillbaka den i skålen, bör den rinna ner och bli jämn inom 8–10 sekunder. Häll över den gyllene glasyren i den andra förberedda spritspåsen.
Steg 9
• Klipp ett ark bakplåtspapper i 10 små remsor, vardera cirka 5 x 1,2 cm. Använd en spetsig penna för att skriva ett nyårsordspråk eller en önskning på ena sidan av varje remsa.
Steg 10
• Lägg ett ark bakplåtspapper på din arbetsyta och arrangera 20 hela kakor på det. Klä kanten på varje kaka med vit royal icing, formad som en champagneglasyr. Fyll botten och foten på glasen med vit glasyr och måla toppen av varje glas 6 mm (1/4 tum) med samma glasyr för att simulera skum. Fyll den återstående delen av glasen med guldglasyr. Applicera 3 små vita prickar (för att simulera champagnebubblor) i det övre högra eller vänstra hörnet av den guldglaserade delen. Låt kakorna torka helt i 3-4 timmar.
Steg 11
• När glasyren har stelnat helt och torr, använd en svart matpenna för att skriva "Break to reveal!" på den guldfärgade sidan av 10 kakor; ställ åt sidan.
Steg 12
• Vänd de återstående 10 dekorerade kakorna så att den dekorerade sidan är nedåt. Smörj dem runt kanten med vit glasyr. Placera en hålformad kaka ovanpå varje kaka och matcha kakornas botten så nära som möjligt. Fyll hålen med vitt och guldfärgat strössel. Smörj kanten på den hålformade kakan med vit glasyr.
Steg 13
• Rulla ihop pappret med texten så att bläcket kommer inuti och inte kommer i kontakt med kakorna. Stick in ett ihoprullat papper i mitten av den strösselfyllda fördjupningen och täck med de återstående dekorerade kakorna, med den dekorerade sidan uppåt. Försök att hålla kakornas nedre kanter så nära varandra som möjligt (servera dem gärna på en bricka).
  
  Låt glasyren stelna helt i 2–3 timmar.
Steg 14
• Häll ett tjockt lager strösocker i en liten form med kant vid servering. Lägg kakorna så att de flyter i sockret, som champagneglas. Servera omedelbart.
  
  
  Notera
  
  När vi mäter mjöl använder vi en sked för att hälla det i ett mått för torra ingredienser och jämna ut eventuellt överskott (om du fyller mätkoppen direkt från mjölpåsen blir bakverket för torrt).

Röster: 2