50 pajrecept (American Pie)

1. Äppelpaj.

1,4 kg äpplen av olika sorter (som Granny Smith, Gala och McIntosh)
2/3 kopp strösocker
2 matskedar färsk citronsaft
6 matskedar osaltat smör
1 msk mjöl, plus extra för att pudra
3/4 tsk malen kanel
1/8 tsk salt
2 varv mördeg till paj
1 stort ägg, uppvispat
Grovt socker att strö över

Skala och kärna ur äpplena; skiva i 0,6 cm tjocka skivor. Blanda med strösocker och citronsaft. Värm 4 matskedar smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt äpplena och stek under omrörning tills de mjuknat, cirka 10 minuter. Rör i mjöl, kanel och salt; koka tills de tjocknat, ytterligare en minut. Låt svalna.

Kavla ut 1 degskiva till en 30 cm cirkel på en mjölad yta. Lägg den försiktigt i en pajform på 23 cm. Lägg äpplena i en liten hög i mitten och strö de återstående 2 matskedarna smör jämnt över. Kavla ut den återstående degen till en 30 cm cirkel. Lägg den ovanpå fyllningen. Tryck ihop kanterna på lagren, vik sedan in överflödigt smör och nyp ihop med fingrarna. Pensla med uppvispat ägg och strö över grovt socker. Gör flera snitt i det översta lagret av kakan. Ställ i kylskåp i 1 timme.

Placera bakplåten på det nedersta gallret i ugnen och förvärm till 220 °C i 30 minuter. Placera pajen på den varma bakplåten; sänk temperaturen till 190 °C. Grädda tills den är gyllenbrun, 60–70 minuter. (Täck kanterna med folie om de får färg för snabbt.) Låt svalna på ett galler.

Utgång: 1 paj, storlek 23 cm.

2. Äpple och bär. Förbered äppelpajen genom att tillsätta ytterligare 1 matsked mjöl och 1 tesked vanilj i fyllningen. Ta bort från värmen och rör i 1 kopp blandade bär. Täck med ett gitterpaj, pensla med uppvispat ägg och strö över grovt socker.

3. Med äpple och cheddar. Gör äppelpaj genom att tillsätta 2/3 kopp tärnad skarp cheddarost till den avsvalnade fyllningen innan du gräddar.

4. Med sura äpplen. Gör paj (nr 1) med mycket tunt skivade Granny Smith-äpplen; blanda med äppelcider istället för citronsaft. Tillaga inte fyllningen över spisen. Uteslut 4 matskedar smör; blanda med ytterligare 2 matskedar mjöl, kanel, salt och 1/2 tesked muskotnöt.

5. Smula sönder. Förbered äppelpajen och tillsätt ytterligare 1 matsked mjöl i fyllningen. Ta bort från värmen och rör i 1/2 dl gräddfil och 1/2 tsk muskotnöt. Kassera den översta pajen. Blanda 1/2 dl mjöl, 1 dl havregryn, 3/4 dl hackade valnötter och farinsocker, 6 matskedar smält smör och en nypa salt. Strö i högar över fyllningen.

6. Äppelstrudel. Gör paj (nr 1) med rivna, skalade Golden Delicious-äpplen. Tillaga inte fyllningen över spisen. Uteslut 4 matskedar smör; blanda äpplena med kanel, salt, ytterligare 2 matskedar mjöl och 1/2 kopp russin. Toppa med ytterligare 1 matsked smör.

7. Med äpple, päron och ingefära. Gör en äppelpaj genom att byta ut hälften av äpplena mot päron och använda malen ingefära istället för kanel. Skär den översta pajen i dekorativa former och lägg dem över fyllningen. Pensla med uppvispat ägg och strö över grovt socker.

8. Med äpple och fikon. I en matberedare, blanda 450 g skalade och skivade äpplen, 120 g torkade äpplen och fikon, 1,2 dl socker, 2 msk citronsaft och 1,5 tsk kanel. Mixa noggrant. Tillaga inte fyllningen över värmen. Montera pajen som i recept 1, men lägg till ytterligare 2 msk smör ovanpå. Grädda i 50 minuter.

9. Med äpple och salt karamell. Blanda 1,4 kg skalade och skivade äpplen med 2 matskedar citronsaft. Koka 1,2 dl socker på medelhög värme tills det är bärnstensfärgat, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen, rör i 50 g smör och 1 matsked grädde. Tillsätt äpplena och koka tills de är mjuka. Rör i 2 matskedar mjöl; låt svalna, tillsätt sedan 1/2 tsk havssalt. Montera och grädda som i recept nr 1.

10. Hasselnötscrumble. Gör en äppelpaj med skivade McIntosh- och Cortland-äpplen. Uteslut den översta pajen. Blanda 1/2 dl mjöl, 1 dl havregryn, 3/4 dl vardera farinsocker och hackade hasselnötter, 6 matskedar smält smör och en nypa salt. Strö i högar över fyllningen.

11. Päron med tranbär. Följ recept nr 1, byt ut äpplena mot päron och citronsaft mot apelsinjuice. Koka päronen med 1/2 dl tranbär; rör i ytterligare 2 matskedar mjöl och apelsinskal istället för kanel.

12. Päron med choklad. Följ recept nr 1, men byt ut äpplena mot päron. Tillsätt 1/3 dl chokladbitar i den avsvalnade fyllningen. Strö skivade mandlar över det översta deglagret.

13. Pumpapaj.

1 skiva färskostdeg
Mjöl för att pudra
1 burk (425 g) pumpapuré
1 kopp koncentrerad mjölk
2/3 kopp socker
2 stora ägg
1 tesked malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/4 tesked nyriven muskotnöt

Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm på en lätt mjölad yta. Lägg den försiktigt i en pajform på 23 cm; vik in eventuella överhängande kanter och nyp till med fingrarna. Låt kallna i 30 minuter. Värm ugnen till 180 °C.

Nagga botten av pajen med en gaffel. Klä med folie, fyll med torkade bönor och grädda tills kanterna är gyllenbruna, cirka 20 minuter. Ta bort bönorna och folien och grädda i 10 minuter. Låt svalna på ett galler.

Vispa ihop pumpapuré, kondenserad mjölk, socker, ägg och kryddor i en skål; häll över skorpan. Grädda i cirka 1 timme, tills mitten har stelnat något. (Täck kanterna med folie om de bryns för snabbt.) Låt svalna på ett galler.

Utgång: 1 paj, storlek 23 cm.

14. Pumpa med apelsin. Gör pumpapaj genom att ersätta hälften av sockret med honung, reducera kanelen till 3/4 tesked och tillsätta 1 tesked apelsinskal.

15. Pumpa med melass. Gör pumpapaj genom att ersätta sockret med 1/2 kopp sorghummalass och kanel och ingefära med 3/4 tsk malen kryddpeppar.

16. Med streusel. Blanda 2/3 dl mjöl, 1/2 dl farinsocker, 50 g smält smör och 1/4 dl hackade valnötter. Förbered pumpapajen; strö över streusel efter 20 minuters gräddning. Grädda tills den stelnat.

17. Pumpa med ricotta. Gör pumpapaj genom att ersätta mjölken med ricottaost och utesluta ingefäran.

18. Med en karamellbotten. Gör pumpapajen; låt den svalna. Strö rikligt med socker och karamellisera med en blåslampa precis innan servering.

19. Pumpa med sesam. Gör pumpapajen; låt svalna. Koka 1/2 dl socker med 1 matsked vatten på medelhög värme tills det är bärnstensfärgat, 7 minuter. Rör i 1 1/2 matskedar rostade sesamfrön och 1/8 tsk salt. Bred ut ett tunt lager på oljad folie; låt svalna och dela i bitar. Strö över pajen före servering.

20. Pumpa med maräng. Gör pumpapajen; låt den svalna. Vispa 4 äggvitor, 1 tsk vinsten och 2 koppar florsocker med en elvisp i en värmetålig skål över sjudande vatten tills sockret har löst sig. Ta bort från värmen och vispa tills det bildas styva toppar. Klicka ut den på pajen och bryn med en brännare eller i ugnen på hög värme.

21. Med pumpamousse. Grädda skorpan enligt recept nr 13. Värm pumpapurén och kondenserad mjölk på medelvärme. Vispa ihop socker, ägg, kryddor och 3 matskedar majsstärkelse i en skål; rör ner i pumpablandningen och låt sjuda under omrörning tills den tjocknar. Låt svalna något och häll sedan över skorpan, täck över och ställ i kylskåp över natten. Toppa med vispad grädde.

22. Kryddig med sötpotatis. Följ recept nr 13, men byt ut pumpan mot 2 koppar färdigköpt sötpotatispuré och 0,75 dl socker. Rör i 0,75 tsk femkryddspulver. Toppa med vispad grädde och strö över hackad kristalliserad ingefära vid servering.

23. Med sötpotatis och marshmallow. Följ recept nr 13 och byt ut pumpan mot 2 koppar färdigköpt sötpotatispuré. Toppa med 1 kopp mini-marshmallows och rosta i ugnen på hög värme eller med en brännare.

24. Pumpaostkaka. Förbered pajfyllningen (nr 13) med 1,2 dl pumpapuré, 0,6 dl kondenserad mjölk, 1 ägg, hälften av sockret och kryddorna. Blanda separat 340 g mjuk färskost, 0,6 dl vardera av gräddfil och socker, och 2 ägg; vänd ner 1/3 av blandningen i pumpafyllningen. Häll fyllningen i pajskalet och toppa sedan med resterande färskostblandning; använd en tandpetare för att virvla ihop det. Grädda i 50 minuter.

25. Med sötpotatis och bacon. Följ recept nr 13, men byt ut pumpan mot 2 koppar färdigköpt sötpotatispuré och 3/4 kopp socker; tillsätt 2 matskedar bourbon. Blanda 3 tjockt hackade strimlor bacon med 1 tesked socker och stek tills de är krispiga; strö över pajen precis innan servering.

26. Pekannötspaj.

1 degskiva till botten av pajen
Mjöl för att pudra
6 msk smör, smält
2 stora ägg
3/4 kopp ljust brunt socker (tätt packat)
3/4 kopp lätt majssirap
1 tesked färsk citronsaft
2 tsk vaniljextrakt
1/4 tesked salt
2 och 1/4 koppar rostade pekannötter

Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm i diameter på en lätt mjölad yta. Lägg den försiktigt i en pajform på 23 cm; vik in eventuella överhängande kanter och nyp ihop dem med fingrarna. Låt kallna i 30 minuter.

Placera bakplåten på ugnsgallret längst ner i ugnen och värm den till 220 °C i 30 minuter. Under tiden förbereder du fyllningen: vispa ihop alla resterande ingredienser utom nötterna i en skål.

Bred ut nötterna över pajen och häll i fyllningen. Placera pajen på en varm plåt; sänk temperaturen till 160 °C. Grädda i 45–55 minuter, tills pajen är gyllenbrun och fyllningen har stelnat. (Täck kanterna med folie om de får färg för snabbt.) Låt svalna på ett galler.

Ger: 1 paj på 23 cm.

27. Med pekannötter och choklad. Gör en pekannötspaj genom att tillsätta 1/2 kopp hackad bittersöt choklad i fyllningen.

28. Med pekannötter och dadlar. Gör en pekannötspaj med endast 1/2 kopp sirap; tillsätt 2/3 kopp hackade dadlar i fyllningen och hacka nötterna.

29. Med brunt smör och tejp. Stek 6 matskedar smör tills det är brynt; låt svalna. Gör en pekannötspaj genom att ersätta det smälta smöret med brynt smör; uteslut citronsaften och tillsätt 1/4 kopp vispgrädde, 2 matskedar tejp och 1 matsked mjöl till fyllningen.

30. Kokosnöt med macadamianötter. Förbered pajdegen enligt recept nr 26. Vispa ihop 50 g smält smör, 1,7 dl kokosgrädde, 2 ägg, 0,75 dl farinsocker, 1 tsk citronsaft, 2 tsk vanilj och 0,6 dl salt. Rör i 5 dl hackade macadamianötter, 1,2 dl osötad kokosflingor och 2 matskedar mjöl. Häll i pajdegen och grädda som i recept nr 26.

31. Med lönnsirap och valnötter. Följ recept nr 26, men byt ut pekannötterna mot rostade hackade valnötter och majssirap mot lönnsirap. Tillsätt ytterligare 1 ägg, 1 matsked mjöl, 1 tsk citronskal och 1/2 tsk lönnsirap i fyllningen.

32. Nötig med choklad och russin. Följ recept nr 26, byt ut pekannötterna mot 2 koppar torrostade saltade jordnötter; uteslut saltet och citronsaften. Tillsätt 1/3 kopp vardera av russin och chokladbitar i fyllningen.

33. Med pinjenötter och anis. Följ recept nr 26, men byt ut pekannötterna mot 2 koppar pinjenötter. Använd endast 1/2 kopp majssirap; tillsätt 1/2 tesked krossade anisfrön i fyllningen.

34. Med honung och pistagenötter. Följ recept nr 26, men byt ut pekannötterna mot hackade rostade pistagenötter och majssirapen mot honung. Tillsätt ytterligare 1 ägg, 1 tsk citronsaft, 1 matsked mjöl och 1/2 tsk malen kardemumma i fyllningen.

35. Med citron och hasselnötter. Koka upp 2,5 dl vatten och 1,5 dl socker. Tillsätt 1 tunt skivad citron och koka i 10 minuter; låt svalna. Följ recept nr 26, byt ut pekannötterna mot hackade rostade hasselnötter; byt ut 0,6 dl majssirap mot 0,6 dl citronsirap och rör ner 1 matsked mjöl i fyllningen. Tryck lätt ner citronskivorna i fyllningen innan du gräddar.

36. Med morötter och valnötter. Följ recept nr 26 och byt ut pekannötterna mot rostade hackade valnötter. Använd endast 1/2 dl farinsocker och toppa fyllningen med 3 medelstora rivna morötter, 1/3 dl vinbär, 1 matsked mjöl, 1/4 dl vispgrädde, 1/2 tsk citronskal och 1/4 tsk kanel.

37. Chokladpaj.

2 koppar mjölk
1/2 kopp socker
1/4 kopp majsstärkelse
1/2 tsk salt
4 äggulor från stora ägg
2 msk bryggt kaffe, avsvalnat
1/2 tsk vaniljextrakt
110 g halvsöt choklad, hackad
1 chokladkaka
Vispad grädde och chokladspån till topping

Värm mjölken i en stor kastrull tills den kokar. Blanda socker, majsstärkelse och salt i en stor skål och vispa sedan i äggulor, kaffe och vanilj. Tillsätt hälften av den varma mjölken till äggblandningen och vispa tills den är slät. Vispa sedan gradvis ner äggblandningen i den återstående mjölken i kastrullen. Koka på medelvärme under ständig vispning tills blandningen kokar och tjocknar, 3–5 minuter. Ta bort från värmen och rör i chokladen tills den smält. Häll över i en skål och låt svalna något, rör om flera gånger för att förhindra att det bildas en hinna.

Häll fyllningen över pajen; tryck plastfolie direkt på ytan och ställ i kylskåp tills den stelnat, minst 4 timmar. Toppa med vispad grädde och chokladspån.

Utgång: 1 paj, storlek 23 cm.

38. Choklad med hallon. Gör en chokladpaj genom att ersätta kaffet med hallonlikör. Servera med hallon och florsocker över.

39. Med choklad-hasselnötspålägg. Gör en chokladpaj med endast 0,6 dl socker; uteslut kaffet och byt ut den halvsöta chokladen mot bittersöt choklad. Vispa ner 0,6 dl choklad-hasselnötssmör i den varma fyllningen. Servera bestrött med hackade hasselnötter.

40. Med jordnötssmör. Gör chokladpajen; vispa 2,5 dl jordnötssmör med 0,75 dl florsocker och bred ut det på pajen innan du lägger på chokladfyllningen. Servera med hackade jordnötter beströdda.

41. Choklad-mint. Gör chokladpajen genom att dela fyllningen i två portioner innan du tillsätter chokladen. Tillsätt 1/4 tesked pepparmyntsextrakt i den ena portionen; tillsätt chokladen och 1 matsked kakaopulver i den andra. Häll pepparmyntsfyllningen över pajen och sedan chokladen. Servera garnerad med vispad grädde och krossade pepparmyntsgodisar.

42. "Jordskred". Gör en chokladkaka genom att ersätta kaffet med 0,6 dl kaffelikör. Toppa med 0,75 dl vispad grädde blandad med 2 matskedar Irish Cream-likör vid servering.

43. Med bananer. Gör en chokladpaj genom att byta ut den halvsöta chokladen mot mjölkchoklad. Använd endast 1/3 kopp socker och tillsätt 1 matsked kakaopulver. Lägg 2 skivade bananer på pajen och sedan fyllningen. Servera med chokladströssel.

44. Med rom. Gör en chokladkaka med endast 1/3 kopp socker; byt ut kaffet mot mörk rom och den halvsöta chokladen mot mjölkchoklad. Servera garnerad med vispad grädde och tärnad mango.

45. Med chokladmousse. Gör en chokladpaj genom att ersätta den halvsöta chokladen med 140 g bittersöt choklad. Låt fyllningen svalna och vänd sedan ner 1,5 dl vispad grädde.

46. ​​​​Med mexikansk choklad. Gör en chokladkaka genom att tillsätta 1 matsked kakaopulver, 1/2 tsk bakpulver eller vanlig kanel, 1/4 tsk mandelextrakt och en generös nypa cayennepeppar till sockret. Servera toppad med rostade mandelskivor.

47. Med pretzels. Gör chokladpajen; till pajen, använd 2,5 dl krossade chokladkakor, 2,5 dl krossade pretzels och ytterligare 1 matsked smält smör. Servera toppad med hackade pretzels.

48. "Moccaccino". Gör chokladkaka genom att ersätta kaffet med 1/4 kopp bryggd espresso.

49. "S'mores" Gör pajbotten; grädda och låt svalna, bred sedan på 110 g smält bittersöt choklad och ställ i kylskåp. Gör hälften av pajfyllningen (nr 37); bred ut den jämnt över pajbotten och kyl. I en värmetålig skål över sjudande vatten, vispa 3 äggvitor, 1 tsk vinsten och 3 dl florsocker med en elvisp tills sockret har löst sig. Ta bort från värmen och vispa tills det bildas styva toppar. Skeda i pajen och bryn under grillen eller en köksbrännare.

50. "Brownie". I en skål, blanda 1/2 dl socker, 1/4 dl mjöl och 1/2 tsk salt. Vispa i 4 äggulor, 2 msk avsvalnat kaffe, 6 msk smält smör, 1/2 tsk vanilj och 110 g smält bittersöt choklad. Häll över mördegsbotten (se nr 37) och grädda i 20–24 minuter i 180 °C.




Röster: 2