Tid: 8 timmar och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Om du inte kan bestämma dig för om du vill ha uppfriskande kalla nudlar eller en skål varm asiatisk soppa, prova bun cha (grillade fläskkotletter med risnudlar). Detta är en av de mest kända rätterna från Vietnams huvudstad, Hanoi. Fasta risnudlar serveras med grillade marinerade fläskkotletter (och i det här fallet stekt ister) nedsänkta i en het sås som även fungerar som en söt och syrlig buljong. Oavsett om du doppar nudlarna i såsen, skedar den över rätten eller smuttar på den direkt från skålen, är bun cha en sann njutning!

Ingredienser:

Grillade fläskkotletter och ister

• 3 matskedar socker
• 700 g fläskfärs
• 1 bit skinnfri ister som väger 350 g (4-5 cm bred), skuren i 0,5 cm tjocka skivor (totalt 36-42 bitar)
• 3 matskedar fisksås
• 2 matskedar ostronsås
• 4 stora vitlöksklyftor, finhackade (ca 1 rågad matsked)
• 1/4 kopp hackad schalottenlök
• 2 matskedar hackad citrongräs
• 1 tsk torr asiatisk kycklingbuljong
• 3/4 tsk nymalen svartpeppar
• Rapsolja (canola) för smörjning

Dippsås

• 1/3 kopp socker
• 1/3 kopp fisksås
• 1/4 kopp färskpressad limejuice (från cirka 2 stora limefrukter)
• 4 stora vitlöksklyftor, finhackade (ca 1 rågad matsked)
• 1 medelstor morot (ca 70 g), skalad och skuren i tunna skivor
• 1 bit (170 g) grön (omogen) papaya, skalad, halverad på längden och tunt skivad
• 1-2 röda thailändska chilipeppar, tunt skivade

Innings

• 2 paket med 400-430 g risvermicelli (bun tuoi), koka enligt anvisningarna på förpackningen och svalna till rumstemperatur
• 1 stort salladshuvud (ca 170 g), bladen separerade
• 3 koppar böngroddar (ca 170 g)
• 1 liten engelsk gurka (200-300 g), tunt skivad diagonalt
• 1 liten knippe koriander, hårda stjälkar borttagna
• 1 liten knippe mynta, uppdelad i kvistar

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskfärs, papaya, risnudlar, fisksås, ostronsås, chilipeppar, citrongräs, sirap

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Grillade fläskkotletter och ister:
  
  Sätt på köksfläkten eller öppna ett fönster i närheten. Det kommer att bli mycket rök! Blanda sockret med 1 matsked vatten i en medelstor kastrull och sätt på medelvärme. Rör försiktigt tills sockret har löst sig. Koka sedan tills karamellen mörknar till en fyllig, sojaliknande brun färg och börjar ryka, 5–7 minuter; snurra pannan vid behov för att säkerställa jämn tillagning.
Steg 2
• Stäng omedelbart av värmen och ta bort kastrullen från spisen. Tillsätt försiktigt 2 matskedar vatten i kastrullen (karamellen börjar stänka). Rör om karamellen med en silikonspatel tills den är helt slät. Häll karamellen i en värmetålig skål och låt svalna något, cirka 5 minuter. Den kommer att tjockna när den svalnar.
Steg 3
• Under tiden, lägg fläskfärs och ister i två separata medelstora skålar.
Steg 4
• Tillsätt fisksås, ostronsås, vitlök, schalottenlök, citrongräs, buljong och svartpeppar till karamellen och rör om. Tillsätt 6 matskedar av såsen till fläskfärsen och tillsätt sedan resten av såsen i skålen med isteret. Blanda fläskfärsen med händerna och sedan isteret med såsen tills allt är jämnt fördelat. Ställ in båda skålarna i kylskåp i minst 1 timme och upp till 8 timmar. Ställ inte in i kylskåp över natten, då blir köttet för salt.
Steg 5
• Dela den marinerade fläskfärsen i 18 portioner (ca 0,6 dl styck) och lägg varje bit på en stor bakplåt. Rulla varje portion till en boll och platta sedan till den till en biff som är 1 cm tjock och 5 cm bred.
Steg 6
• Placera ugnsgallret mitt i ugnen och förvärm ugnen till 120 °C (250 °F). Förvärm en utomhusgrill eller en stor gjutjärnsgrillpanna över två brännare på medelhög värme. Smörj grillgallret eller grillpannan lätt med matolja. Grilla biffarna (i omgångar, om det behövs) tills de är brända och genomstekta, 3–4 minuter per sida. Lägg över de tillagade biffarna på en ren bakplåt.
Steg 7
• Sänk värmen något. Stek baconet (i omgångar, om det behövs) tills skivorna är brynta, 2-4 minuter per sida, vänd vid behov för att säkerställa jämn stekning. Lägg över det stekta baconet på samma bakplåt som biffarna och ställ in i ugnen för att hålla det varmt medan du förbereder såsen.
Steg 8
• Dippsås:
  
  Blanda sockret med 3,5 dl vatten i en medelstor kastrull. Sätt kastrullen på medelvärme och koka tills sockret har löst sig och blandningen är varm och ångande, cirka 3 minuter, rör om då och då. Stäng av värmen och tillsätt 1,2 dl kallt vatten, fisksås, limejuice, vitlök, morötter, grön papaya och chilipeppar. Rör om.
Steg 9
• För servering:
  
  Fördela nudlarna i 6 serveringsskålar. Lägg salladsblad, böngroddar, gurka, koriander och mynta på serveringsskålen.
Steg 10
• Fördela fläskkotletterna och istern i 6 individuella skålar eller djupa tallrikar och toppa varje med 1/2 kopp varm sås. Servera varje gäst en skål fläsk och en liten skål nudlar. Placera ett fat med grönsaker och örter på bordet. Ät och doppa nudlarna, örterna och grönsakerna i den varma såsen. Alternativt kan du riva salladen och örterna och tillsätta dem till såsen tillsammans med de andra grönsakerna innan du doppar nudlarna. Eller ät som du vill.

Röster: 1