De vanligaste misstagen kockar gör

Ofta blir rätterna du lagar helt annorlunda än vad du förväntat dig, och det beror på att du kan ha gjort några misstag under tillagningsprocessen. Om du vill undvika dem, läs den här artikeln.

Misstag 1: Att välja fel stekpanna

Valet av kastrull påverkar i hög grad tillagningsresultatet. Om du till exempel lägger ingredienser i kokande vatten och kastrullen är för liten, kan kokprocessen praktiskt taget avbrytas först. Detta har en mycket negativ inverkan på matens konsistens. På samma sätt, om du lägger en stor mängd pasta i en kastrull som är för liten, kommer allt att klibba ihop till en stor klump.

Lösning: Om du lagar en stor mängd mat är det bäst att använda två kastruller åt gången och tillaga i båda. Det är viktigt att lämna tillräckligt med utrymme för att maten ska kunna flyta fritt i kastrullen. Om det finns för lite utrymme kommer maten att överkokas och förlora sin form snabbare.

Misstag 2: Felaktig förvärmning av pannan

Det är allmänt accepterat att det räcker att förvärma en panna i 1 minut innan stekning, så man placerar den vanligtvis direkt på hög värme. Vissa pannor, särskilt gjutjärnspannor, tar dock längre tid att värmas upp, eftersom de kräver värme från alla sidor. Om värmen är på hög värme kommer en gjutjärnspanna bara att värmas upp i mitten. Detta är inte bara skadligt för själva pannan, utan mat som blir för varm i mitten kan också fastna i botten och brännas.

Lösning: För att förhindra att pannan skadas och att maten bränns vid, sänk värmen till låg eller medelhög och låt pannan värmas upp gradvis. Under den här tiden kan du förbereda ingredienserna för stekning.

Misstag 3: Att koka våta grönsaker

Om du precis tvättat grönsaker och omedelbart börjar steka dem kan de förlora sin smak och färg eftersom fukten i bladen kommer i kontakt med den heta pannan och skapar ånga. Dessutom kan het olja och vatten stänka i alla riktningar, vilket lätt kan orsaka brännskador.

Lösning: För att bevara färgen och smaken på salladsbladen, använd en salladsspiral innan du tillagar dem. Om du inte har en, torka salladsbladen först genom att lägga ut dem på en pappershandduk.

Misstag 4: Matlagning på hög värme när du borde laga mat på låg värme

Detta misstag görs oftast när man har bråttom. När man lagar flytande mat på låg värme stiger luftbubblor upp till ytan varannan till var tredje sekund, medan de stiger konstant på hög värme. I det senare fallet tillagas maten naturligtvis mycket snabbare, men den förblir seg, eftersom bara utsidan tillagas, inte insidan.

Lösning: Om du behöver laga mat på låg värme är det här regeln att följa.

Misstag 5: Lägga kött direkt från kylskåpet i pannan

Tyvärr gör många detta. Detta resulterar i att köttet blir överkokt på utsidan och rått på insidan.

Lösning: Ta ut köttet ur kylskåpet minst en halvtimme före tillagning. Detta gör att det kan tina till rumstemperatur och säkerställa jämn tillagning, både inuti och utanpå.

Misstag 6: Smakar inte på maten medan den tillagas

Vissa kockar är så säkra på sina förmågor att de inte anser det nödvändigt att smaka på maten medan de lagar mat. Men samma recept ger ofta helt olika rätter. Detta beror på ingrediensernas kvalitet och kvantitet och många andra faktorer. Efter att du tillsatt varje ingrediens, smaka av rätten och justera dess smak. Om du inte gör det kan resultatet bli helt annorlunda än vad du förväntade dig.

Lösning: Genom att ständigt smaka på din mat medan den tillagas kan du säkerställa att den har rätt arom, smak, färg och konsistens.

Misstag 7: Rör om maten för ofta

En ordentligt gyllenbrun skorpa på stekt kyckling kan bara uppnås om kycklingen ligger stilla på bakplåten under rätt tid. Om du ständigt vänder den förlorar du möjligheten att få en krispig skorpa.

Lösning: Den bästa indikationen på att du vänder maten för tidigt är att spateln inte glider fritt under den. Vänta en stund och försök igen. Om spateln glider fritt under maten är det säkert att vända.

Andra misstag kockar gör inkluderar:

– ignorera små detaljer i receptet under tillagningen av rätten;

– de använder dålig olja;

– använd inte mätkoppar när det behövs;

– skölj inte grönsakerna med kallt vatten efter tillagning.

Kokkärl bör inte bara användas korrekt utan också skötas ordentligt. Till exempel bör gjutjärnspannor diskas med tvål och undvika att använda hårda borstar, eftersom det tar bort stekpannans naturliga beläggning som förhindrar att maten fastnar.




Röster: 1