De läckraste köttbullarna

Röster: 18

Tid: 1 timme och 23 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 18–20 köttbullar

Ett recept på köttbullar av fläsk och kalv med marinarasås, pancetta och pasta som tillbehör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

225 g nötfärs
225 g kalvfärs
225 g fläskfärs
1 msk riven parmesanost
Extra jungfruolja
1 kopp brödsmulor
2 krossade och hackade vitlöksklyftor
Salt
En nypa grovmalen rödpeppar
2 ägg kategori CO
1/4 kopp finhackade persiljeblad
1 stor lök, tärnad i 0,5 cm stora kuber
1/2 kopp vatten
Marinarasås, se recept nedan

Marinarasås:

4 burkar (800 g) italienska plommontomater av sorten San Marzano
110 g tärnad pancetta
1/4 kopp extra jungfruolja
2 stora lökar, tärnade i 0,5 cm stora kuber
4 stora vitlöksklyftor, krossade och hackade
Grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfärs, malet kalvkött, nötfärs, Parmesanost, plommontomater, San Marzano-tomater, pancetta, lök, vitlök, chilipeppar, ägg, vitt bröd, persilja, marinarasås

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll olivolja i en stor stekpanna, tillsätt löken och sätt den på medelhög värme. Krydda generöst med salt och fräs i 5-7 minuter. Löken ska vara mjuk och doftande, men fortfarande färglös. Tillsätt vitlök och grovmalen röd paprika och fräs i ytterligare 1-2 minuter. Stäng av värmen och låt svalna.
Blanda kött, ägg, parmesanost, persilja och ströbröd i en stor skål. Blanda väl med händerna. Tillsätt lökblandningen, krydda rikligt med salt och blanda ytterligare en stund.

Tillsätt vatten och blanda väl igen. Blandningen ska vara tillräckligt fuktig. Testa om kryddningen är tillräcklig genom att göra en liten platt biff och tillaga den. Köttfärsen ska vara utsökt! Om inte, kanske den inte har tillräckligt med salt. Tillsätt lite mer i alla fall.

Forma köttbullarna till önskad storlek. Vissa föredrar stora, andra små. Forma dem så att de är något större än en golfboll.

Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn köttbullarna på alla sidor. Lägg dem på en bakplåt och grädda i en förvärmd ugn på 180 °C (350 °F) i 15 minuter, tills de är genomstekta.

Om du serverar dem omedelbart, överför dem köttbullar Lägg dem i en stor kastrull med marinarasås. Om inte, kan du frysa in dem för senare användning. Servera med pasta och sås, eller njut direkt. Smaklig måltid!
Marinarasås:

Häll olivolja i en stor kastrull och tillsätt pancettan. Sätt pannan på medelhög värme och fräs pancettan i 4-5 minuter. Tillsätt löken, krydda rikligt med salt och rör om så att den täcks med olivolja. Stek i 6-7 minuter under ständig omrörning. Löken ska vara mycket mjuk och doftande, men fortfarande färglös. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 2-3 minuter under ständig omrörning.

Sila tomaterna genom en finmaskig sil. Se till att allt fruktkött passerar genom hålen och att bara stjälkarna och kärnorna lämnas kvar. Skrapa bort allt fruktkött från botten av silen. Detta är mycket viktigt! Lägg tomaterna i en kastrull, fyll en tom tomatburk med vatten och tillsätt det i kastrullen (cirka 5-7 dl). Krydda generöst med salt – tomater kräver mycket salt – men bara lite i taget, och smaka av direkt efter varje portion. Och smaka av! Låt såsen sjuda i 2-3 timmar, rör om då och då och smaka av ofta.

Använd såsen direkt till pasta eller någon annan rätt som kräver tomatsås. Såsen kan även kylas och förvaras i kylskåp i flera dagar, eller frysas. Räcker till: 2 liter.