Tryffelolja
Svart tryffelolja är en underbar gourmetprodukt som används för att krydda en mängd olika rätter. Dess delikat syrliga smak förvandlar vanlig mat till en delikatess.
Tryfflar Dessa är mycket dyra och sällsynta svampar. De växer under jord nära rötterna på vissa stora träd. Även om inte alla typer av tryffel är goda, är vissa ganska ätbara och anses till och med vara en delikatess. De är så dyra att inte alla har råd med dem. Svart eller vit tryffelolja är ett underbart alternativ för att uppleva detta underverk.
Svartvit tryffelolja. Vilken är bäst?
Innan man jämför dessa två typer av olja är det viktigt att först förstå de olika typerna av tryfflar. Det finns flera typer av tryfflar. Svarta och vita är de vanligaste. Svarta tryfflar har mörkt fruktkött, en diameter på 7 cm och en vikt på cirka 100 g. Vita tryfflar har krämfärgat fruktkött. De är något större, cirka 12 cm i diameter och väger upp till 500 g. Tryfflar för konsumtion eller för oljeproduktion bör skördas sent på hösten eller till och med på vintern.
Svart tryffelolja är en vegetabilisk olja, oftast olivolja, med den skarpa aromen av svart tryffel, medan vit tryffelolja är samma olja men med aromen av vit tryffel. Båda oljorna har en rik, förfinad smak. Smaken av svart tryffelolja är mycket starkare än den av vit tryffelolja, även om den senare är mycket dyrare eftersom vita tryfflar är mycket mer sällsynta till sin natur än svarta.
Kulinariska användningsområden för tryffelolja
Tryffelns arom ligger någonstans mellan jordig och svampig. Svart tryffelolja finns i två varianter: äkta, där olivolja blandas med riktiga svampar, och artificiell, där artificiella smakämnen tillsätts till olivoljan. Den senare är mycket vanligare och billigare. Den har en starkare arom, så den måste tillsättas i rätter i mindre mängder än olja som innehåller riktiga tryfflar.
Tryffelolja har en unik smak och arom som förhöjer varje rätt. Oavsett om det är sallader, soppor, såser eller såser, gör tillsatsen av olja allting speciellt. Det rekommenderas inte att värma tryffelolja, eftersom det kommer att få den att förlora sin delikata, unika smak. Av samma anledning bör den bara tillsättas i rätter efter att de är helt tillagade.
Nedan följer några recept med tryffelolja.
Sparris med tryffeloljadressing
Produkter:
Svart tryffelolja – 1 msk.
Extra jungfruolja – 1,5 msk.
Mousserande vinäger – 1 msk.
Färskpressad limejuice – 1/4 tsk.
Havssalt – 1/2 tsk.
En nypa nymalen svartpeppar
Sparrisstjälkar, 900 g, tvättade och de hårda delarna av stjälkarna putsade
Förberedelse:
För salladsdressingen, vispa ihop olivolja, svart tryffelolja, limejuice, salt och peppar i en skål. Ställ åt sidan. Häll tillräckligt med varmt vatten i en kastrull för att blanchera sparrisen. För en bättre smak, tillsätt en nypa salt. Blötlägg sparrisen i det heta vattnet i 3-4 minuter. Häll av vattnet men låt sparrisen vara kvar i kastrullen. Tillsätt dressingen, blanda och fördela i serveringsskålar.
Champinjonsås till pasta
Produkter:
Vilken pasta som helst
Smör – 2 msk.
Vitlök - 2 klyftor, hackade eller krossade
Schalottenlök – 1 st., finhackad
Champinjoner – 450 g, hackade
Timjan - 2 kvistar: finhacka både blad och stjälkar
Rött vin – 1/4 kopp
Grädde – 1 msk.
Tryffelolja – 2 msk.
Persilja – 5 kvistar (riv av bladen och hacka grovt)
Förberedelse:
Koka pastan och ställ åt sidan. Värm en kraftig stekpanna på medelvärme och smält smöret. Fräs vitlök och schalottenlök i 2-3 minuter. Tillsätt svamp och timjan. Stek under omrörning tills svampen är mjuk. Tillsätt vinet och sänk värmen. Tillsätt grädden och koka i ytterligare 5-6 minuter tills en tjock sås bildas. Ta bort såsen från värmen och rör i den svarta tryffeloljan.
Lägg pastan på en tallrik, häll svampsåsen över och garnera med persilja. Servera omedelbart.
För att garantera en utsökt rätt behöver du bara en liten mängd tryffelolja. Det behövs inte en stor mängd. Om du använder den sparsamt kommer du att kunna njuta av dess magiska smak under lång tid.
Kategorier:
Relaterade artiklar
