Tid: 7 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Varje del av denna dessert är bokstavligen fylld med tranbär i alla dess former: malda torkade tranbär i pajens botten, färska i fyllningen och kanderade bär i garneringen. Pajen, med sin smuliga botten och delikata fyllning, ståtar med en balanserad sötsur smak. Tranbären i fyllningen kompletteras perfekt av Triple Sec apelsinlikör – perfekt för att njuta av dessert och för att uppfriska dina smaklökar efter en festlig middag.

Ingredienser:

Tårta

• 1,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
• 1/3 kopp finmalda torkade tranbär utan socker
• 1 msk socker
• 0,5 tsk grovt salt
• 110 g mycket kallt smör, skuret i tärningar
• 5 matskedar mycket kall vodka
• 2 teskedar äppelcidervinäger

Fyllning

• 1/4 kopp Triple Sec eller apelsinjuice
• 1 tesked osmaksatt gelatinpulver
• 2,5 koppar färska eller frysta tranbär
• 1 tsk apelsinskal + 1/4 kopp apelsinjuice
• 0,5 tsk malen ingefära
• 0,5 kopp + 1 matsked socker
• 1 kopp mycket kall vispgrädde

Dekoration

• Protein från 1 stort ägg
• 0,5 dl färska tranbär
• 0,5 kopp strösocker
• Apelsinskal, skuret i tunna strimlor
• Söt vispad grädde

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

premiummjöl, tranbär, äppelcidervinäger, Apelsinlikör, Apelsinskal, ägg, grädde, malen ingefära, vodka, gelatin

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Tårta:
  
  Blanda mjöl, tranbär, socker och salt i en matberedare och mixa tills allt är blandat. Tillsätt smöret och mixa tills det finns ärtstora bitar kvar. Blanda vodkan och äppelcidervinägern i en liten skål.
Steg 2
• Tillsätt 3 matskedar av vodkablandningen till mjölblandningen och pulsa, tillsätt mer vodkablandning efter behov, 1 matsked i taget, tills degen håller ihop när den försiktigt trycks till (du kanske inte behöver all vodkablandning).
Steg 3
• Lägg degen på en bit plastfolie, forma den till en skiva och linda in den tätt. Ställ i kylskåp i minst 1 timme eller över natten.
Steg 4
• Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta och kavla ut den till en 0,5 cm tjock cirkel. Använd en kavel och lägg degen i en pajform på 22 cm. Tryck försiktigt i hörnen och vika kanterna. Ställ i kylskåp i 1 timme.
Steg 5
• Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 190 °C. Klä degen med bakplåtspapper och fyll med pajvikter eller torkade bönor. Grädda i 20 minuter, ta sedan bort bakplåtspapperet och vikterna och grädda tills degen är gyllenbrun runt kanterna, ytterligare 25–30 minuter. Låt svalna helt.
Steg 6
• Häll 2 matskedar Triple Sec i en liten skål och rör ner gelatinet; ställ åt sidan.
Steg 7
• Fyllning:
  
  Blanda tranbär, apelsinskal och -juice, ingefära, 1/2 dl socker och de återstående 2 matskedarna Triple Sec i en liten kastrull på medelvärme. Koka upp och fortsätt koka tills tranbären börjar poppa, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och rör ner gelatinblandningen tills den är helt upplöst.
Steg 8
• Häll allt i en mixer och låt svalna något, mixa sedan tills det är slätt. Häll i en stor skål och låt svalna till rumstemperatur under omrörning då och då.
Steg 9
• När fyllningen har svalnat, häll grädden i skålen på en köksmaskin. Vispa med visp på hög hastighet och tillsätt gradvis resterande matsked socker tills det bildas styva toppar. Vänd ner en tredjedel av den vispade grädden i tranbärsblandningen för att lätta upp blandningen.
Steg 10
• Vänd sedan ner tranbärsblandningen i den återstående vispade grädden tills det inte finns några vita ränder kvar. Bred ut fyllningen över pajdegen. Täck löst med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 3 timmar eller över natten.
Steg 11
• Dekoration:
  
  Vispa äggvitan med 1 matsked vatten före servering. Blanda tranbären med äggvitan och häll sedan av dem i en sil. Häll sockret i en medelstor skål, tillsätt tranbären och rör om tills de är helt täckta. Lägg över på en bakplåt klädd med bakplåtspapper för att torka.
Steg 12
• Spritsa vispad grädde i mitten av pajen, toppa med kanderade tranbär och strö över strimlor av apelsinskal.

Röster: 1