Tid: 3 timmar och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

"Jeonggol är en av mina favoriträtter för kyligt väder. Jag gör den med tunna skivor marinerat nötkött, känt som bulgogi. Jeongol tillagas och serveras vanligtvis i en gemensam gryta placerad mitt på bordet på en bärbar spis. Mitt recept använder en mycket enkel torkad sjögräsbuljong, som hälls över ingredienserna i grytan. När den sjuder utvecklar den en salt och söt smak. Du kan vara kreativ med lager av ingredienser, men rätten kommer alltid att vara rejäl och värmande. Buljongen och bulgogi kan tillagas dagen innan, och alla ingredienser kan monteras nästa dag", säger Jackie Ji Yoon Park.

Ingredienser:

Kombubuljong

• 1 kvadratisk kombu som mäter 15 cm (tashima, torkad kelp), cirka 170 g.
• 220 g oskalad koreansk rädisa, delad på mitten
• 1 msk gukganjang (sojasås till koreansk soppa) eller lätt sojasås

Bulgogi

• 1/4 kopp sojasås
• 2 matskedar socker
• 2 msk mirin
• 2 matskedar mörk sesamolja
• 3 vitlöksklyftor, finhackade (ca 1 matsked)
• 450 g tunt skivad ribeye-biff eller annat nötkött

Montering

• 110 g dangmyeon (koreansk funchose)
• En halv lök, tunt skivad
• 220 g svarta ostronskivlingar
• 220 g shiitakesvampar, stjälkar borttagna, hattar skurna i 0,5 cm tjocka skivor.
• 220 g medelfast tofu, skuren i 0,5 cm tjocka skivor.
• 150 g enoki-svampar, stjälkar rensade
• 100 g morötter, skurna i tunna strimlor
• 100 g vattenkrasse, hackad
• 100 g minari eller vattenkrasse, hackad
• 100 g kinakål, skuren i små bitar
• 6 salladslökar, skurna i 5 cm långa bitar.
• Ångkokt ris, till servering
• Specialutrustningen djup stekpanna med en diameter på 30 cm eller en grund kastrull med lock

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

funchose nudlar, nötkött, svampar, tång, tofu

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Buljong:
  
  Täck kombubladen med 2,4 dl kallt vatten i en stor kastrull. Låt stå tills kombun fyller sig och vattnet blir ljust gröngult, cirka 30 minuter. Koka upp på medelhög värme och låt sjuda tills kombun börjar skumma runt kanterna, 1–3 minuter.
Steg 2
• Kassera kombun, tillsätt sedan rädisan och låt sjuda tills rädisan är mjuk när man sticker hål på den med en gaffel, cirka 25 minuter. Stäng av värmen och tillsätt guk ganjang och 1/2 tesked salt. Kassera rädisan; du bör ha cirka 4 koppar buljong. Ställ åt sidan.
Steg 3
• Bulgogi:
  
  I en stor skål, blanda sojasås, socker, mirin, sesamolja, vitlök och några varv med svartpepparkvarnen tills det mesta av sockret har löst sig.
Steg 4
• Tillsätt nötköttet i marinaden och rör om tills det är väl täckt. Täck över och kyl i minst 30 minuter och upp till 8 timmar.
Steg 5
• Montering:
  
  Blötlägg dangmyeon i en stor skål med ljummet vatten tills de mjuknat, cirka 20–30 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag och ställ åt sidan medan du förbereder resterande ingredienser.
Steg 6
• Lägg löken i botten av en stekpanna med kant eller en grund kastrull med lock. Tillsätt sedan de blötlagda nudlarna. Tillsätt så mycket bulgogi, ostronskivling, shiitakesvamp, tofu, enoki-svamp, morötter, örter, kål och salladslök som önskas (packa ingredienserna tätt, eftersom svampen kommer att koka ner). Häll försiktigt i buljongen, börja med 3 matskedar.
Steg 7
• Täck med ett tättslutande lock. Koka upp på hög värme och koka tills grönsakerna är mjuka och bulgogin är gyllenbrun, 2–4 minuter. Tillsätt mer buljong och krydda med salt om så önskas. Servera omedelbart med ris.
Steg 8
• Notera
  
  Gukganjangsås har en subtil, balanserad smak med inslag av umami och salt, och är mycket ljusare i färgen än vanlig sojasås. Den används vanligtvis som krydda för koreanska soppor och grytor, eftersom den inte förändrar buljongens färg lika mycket som vanlig sojasås.
  
  Koreanska livsmedelsbutiker erbjuder en mängd olika tunt skivade nötköttsalternativ. Ribeye-biff säljs vanligtvis under etiketten "bulgogi", men vilken nötkött som helst skuret i 0,3 cm tjocka skivor fungerar.

Röster: 1