Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

"Chilorio är en rätt med bräserad fläsk som ursprungligen kommer från delstaten Sinaloa på Mexikos Stillahavskust. Det första som utmärker denna rätt är dess klarröda färg. Jag minns första gången jag provade chilorio på en restaurang i min hemstad Puerto Vallarta. Köttet var inlindat i en vetetortilla, och jag blev förtjust i dess djupa smak och fantastiska färg. Chilorio passar perfekt med potatis till frukost. Du kan också stoppa den i flera tortillas och rulla ihop den hårt till en burrito för en lunch i nordmexikansk stil. Servera chilorio med vetetortillas eller potatis för en rejäl brunch", råder Paola Briceño-González.

Ingredienser:

• 900 g fläskbog
• 1 gul lök, delad i hälften
• 30 g torkad guajillopeppar (cirka 6 medelstora baljor), skalade frön
• 1 kopp konserverad tomatpuré eller tomatpuré
• 0,5 dl äppelcidervinäger
• 1,5 tsk torkad oregano
• 0,5 tsk malen spiskummin
• 4 vitlöksklyftor, skalade

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskbog, guajillopeppar, äppelcidervinäger, oregano, kummin, tortilla

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg fläskköttet, löken och 1 matsked salt i en stor kittel eller kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten så att det når 5 cm ovanför köttets yta. Koka upp på hög värme och sänk sedan värmen till sjudning.
Steg 2
• Täck över och låt sjuda tills köttet är mört och flagnar sönder när man sticker hål på det, 1–1,5 timmar, beroende på bitens storlek. Lägg köttet i en skål och spara 2 koppar buljong. Häll av resterande buljong och lök, skölj kastrullen och ställ tillbaka den på spisen.
Steg 3
• Under tiden, lägg chilifrukterna i en liten kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten så att de täcks med cirka 2,5 cm. Koka upp på medelhög värme och tryck ner chilifrukterna så att de dränks i vattnet. Ta bort från värmen, täck över och låt stå tills chilifrukterna mjuknat, 15–20 minuter.
Steg 4
• Häll chilin i en mixer med en hålslev; häll av vattnet. Tillsätt tomater, vinäger, oregano, spiskummin, vitlök och 2 koppar av den återstående buljongen. Mixa tills det är slätt.
Steg 5
• Lägg tillbaka fläskköttet i samma kastrull och häll salsan över köttet så att det täcks helt. Låt sjuda på medelvärme. Strö över 1 tesked salt och koka under ständig omrörning tills fläskköttet har smält ihop, tills såsen tjocknar och köttet har absorberat det mesta, cirka 20 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.

Röster: 1