Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Kuy teav, en risnudelsoppa med kinesiskt ursprung, serveras traditionellt till frukost i Kambodja. Den kombinerar harmoniskt smakerna av räkor, fläsk och grönsaker. Denna rätt är särskilt populär under helgdagar, inklusive det kinesiska nyåret, bland den kinesisk-kambodjanska befolkningen. Nudlarna symboliserar ett långt liv, och i kombination med en rik buljong, krispig sallad, örter, hackad chili, sojasås och lime är det den perfekta festliga rätten som mättar själen.

Ingredienser:

• 1,5 koppar torkade räkor
• 6 stora salladslökar, skalade, vita och ljusgröna delar skurna i 10 cm stora bitar, mörkgröna delar skurna i strimlor och lägg åt sidan för servering
• 2 vitlöksklyftor, delade på mitten tvärs över, + 8 klyftor, krossade
• 1 liten vit lök, grovhackad
• 1 liten sötpotatis, tärnad
• 1 mycket stor morot, skuren i 5 cm stora bitar.
• 1 litet huvud bok choy, delat på mitten
• En halv medelstor daikon, tärnad (ca 170 g)
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 1 torkad bläckfisk (30–60 g)
• 1 hel inlagd rädisa + lite finhackad rädisa till servering
• 900 g fläskhalsben
• 450 g revbensspjäll
• 4 kycklingklubbor (ca 450 g)
• 6 torkade shiitakesvampar (ca 90 g), utspädda i vatten
• 4 matskedar fisksås
• 2 msk sojasås + extra till servering
• 4 msk plus 1 tsk kycklingbuljong
• 1 msk strösocker + extra till servering
• 7 msk neutral vegetabilisk olja
• 450 g fläskfärs
• 340 g böngroddar
• 18 stora räkor, skal och vener borttagna
• 450 g torkade risnudlar
• 6 blad grönsallad
  
  InningsEryngium, inlagd grön fågelpeppar, tunt skivad färsk fågelpeppar, limeklyftor, sojasås och malen Kampotpeppar eller malen svartpeppar

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

räkor, fläskfärs, risnudlar, shiitakesvampar, böngroddar, salladsblad, chilipeppar, kalk

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg 1 kopp torkade räkor i en liten skål. Tillsätt varmt vatten så att det täcker och låt stå i 30 minuter, häll sedan av vattnet.
Steg 2
• Placera ett galler direkt under ugnens värmeelement. Klä en bakplåt med folie och förvärm ugnen till grill. Blanda de ljusa delarna av salladslöken, vitlökshalvorna, löken, sötpotatisen, morötterna, bok choy och daikon-rädisan med vegetabilisk olja och lägg i ett enda lager på den förberedda bakplåten. Grilla under omrörning var 3–4 minut tills de är brynta, 15–20 minuter. Lägg över grönsakerna i en stor kastrull.
Steg 3
• Tillsätt de blötlagda räkorna, bläckfisken, den hela inlagda rädisan, fläskhalsarna, revbensspjällen, kycklingklubborna, shiitakesvamparna, fisksåsen, sojan, kycklingbuljongen och sockret i grytan. Tillsätt 6–8 liter vatten (eller mer om det behövs för att täcka) och koka upp på hög värme. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i cirka 30 minuter. Använd en tång för att lägga över revbensspjällen på en tallrik och låt svalna något; täck över och kyl. Fortsätt sjuda buljongen tills den doftar, ytterligare 2,5–3 timmar.
Steg 4
• Under tiden, placera en finmaskig sil i en liten värmetålig skål. Värm 0,6 dl neutral olja i en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade vitlöken och stek under omrörning tills vitlöken är gyllenbrun och oljan är varm och doftande, cirka 3 minuter. Sila oljan i den förberedda skålen och ställ åt sidan. Ställ den stekta vitlöken åt sidan.
Steg 5
• Värm 2 matskedar neutral olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt fläskfärsen, krydda med salt och peppar och stek under omrörning tills den är mör, cirka 10 minuter. Häll över i en medelstor skål. Värm resterande 1 matsked neutral olja i samma stekpanna på medelhög värme. Tillsätt resterande 1/2 kopp torkade räkor och stek under omrörning tills räkorna är ljusrosa och krispiga, cirka 2 minuter.
Steg 6
• Fyll en stor kastrull med vatten och placera ett durkslag över. Koka upp. Blanchera böngroddarna i 10 sekunder (eller ångkoka dem om så önskas); häll över i en medelstor skål.
Steg 7
• Koka upp vattnet igen, tillsätt räkorna och koka tills de är lätt rosa, 2–3 minuter. Häll av vattnet och häll över i en medelstor skål.
Steg 8
• Använd en tång för att flytta shiitakesvamparna och kycklingklubborna från grytan till en medelstor skål; ställ åt sidan.
Steg 9
• Sila buljongen genom en sil ner i en stor kastrull och ta bort eventuella fasta partiklar. Koka upp och krydda med salt. Tillsätt revbenen och koka tills de är genomvärmda, cirka 5 minuter. Lägg revbenen på en arbetsyta, ta bort köttet och skiva dem tunt. Hacka kycklingen grovt; ta bort skinn och ben.
Steg 10
• Koka upp vatten i en stor kastrull. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente, häll sedan av vattnet. Skölj nudlarna under kallt vatten och häll av vattnet. Blanda med vitlöksolja och 1 tesked rostad vitlök.
Steg 11
• Fördela salladsbladen i 4-6 stora skålar. Lägg nudlarna ovanpå och häll buljongen över dem. Toppa med skivat fläskkött, strimlad kyckling, fläskfärs, kokta räkor, torkade räkor, shiitakesvampar och stekt vitlök. Servera med böngroddar, salladslök, finhackad inlagd rädisa, nötkött, chilipeppar, limeklyftor, sojasås, socker, salt och malen peppar.
  
  Grönsaker:
  Om möjligt, fräs grönsakerna över öppen låga innan tillagning för att ge buljongen en rikare smak.

Röster: 1