Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Cocktailräkor är en utmärkt aptitretare för alla tillfällen. Oavsett om det är en festlig middag eller en avslappnad hemmafest, är de alltid en succé. För att göra läckra räkor, sjud dem i en snabb grönsaksbuljong, inte vatten, vilket ger en underbart kryddig arom och smak. Du kan tillaga dem i förväg och kyla dem. Innan servering, arrangera de skalade räkorna (låt stjärtarna sitta kvar) i glas fyllda med en enkel men utsökt cocktailsås gjord på ketchup, pepparrot, citronsaft, Worcestershiresås och het sås.

Ingredienser:

Domstolsbuljong

• 10 koppar kallt vatten
• 2 medelstora morötter, delade i 4 bitar
• 2 stjälkar selleri, skurna i 4 bitar
• 1 stor lök, skuren i 4 bitar
• 1 vitlök, skuren på mitten
• 1 citron, delad på mitten
• En halv knippe persilja
• 5 kvistar färsk timjan
• 2 lagerblad
• 1 msk grovt salt

Räkor

• 450 g medelstora eller stora räkor med skal, sköljda
• Citronklyftor

Cocktailsås

• 1 kopp ketchup
• Finrivet skal och saft från 1 citron
• 4 tsk färdig pepparrot, eller efter smak (häll av vätskan)
• 1/4 tsk Worcestershiresås
• Het sås, efter smak

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

räkor, buljong, lagerblad, timjan, krämig pepparrot, ketchup

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Häll vatten i en kastrull, tillsätt morötter, selleri, lök, vitlök, citron, persilja, timjan, lagerblad och salt och koka upp på hög värme. Sänk värmen, öppna locket lite och låt sjuda i 10–30 minuter.
Steg 2
• Tillsätt räkorna i vätskan och stäng av värmen. Koka under omrörning tills räkorna är krispiga och rosa, cirka 2-2,5 minuter för medelstora räkor, 3 minuter för stora räkor. Häll av vattnet och låt svalna till rumstemperatur. Skala räkorna och ta bort eventuellt tarmvenerna längs vecket på varje räka. Förvara i kylskåp om du inte serverar dem omedelbart. Om du har kylt räkorna, låt dem anta rumstemperatur genom att ta ut dem ur kylskåpet cirka 20 minuter innan servering.
Steg 3
• För servering, lägg cocktailsåsen i en medelstor skål och arrangera den runt räkorna, eller häng dem på glaskanten och häll såsen i. Garnera med en citronklyfta och servera.
  
  

  Kulinariska råd

  
  För att ta bort åderna från räkorna innan tillagning, håll dem mellan tummen och pekfingret, med den rundade sidan uppåt. Stick in den spetsiga änden av ett träspett i övergången mellan det andra och tredje skalsegmentet, cirka 0,3 cm djupt. Tryck försiktigt spettet genom skalet och lyft sedan upp det för att ta bort ådern.
Steg 4
• Cocktailsås.
  
  I en liten skål, blanda ketchup, citronskal och citronsaft, pepparrot och worcestershiresås. Tillsätt stark sås om så önskas. Blanda väl och kyl tills det är dags att servera.

Röster: 1

Författaren till receptet - Jackie Hourigan är författare och programledare för ett matlagningsprogram.