Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Mulnaengmyeon är en kall nudelrätt som serveras i en iskall buljong med olika garneringar eller pålägg, vilka kan variera från restaurang till restaurang. Även om det är ovanligt att laga denna rätt från grunden hemma, eftersom koreanska livsmedelsbutiker erbjuder ett brett utbud av kylda och frysta mulnaengmyeon, trotsar detta recept dem. Mulnaengmyeon är lika utsökt som restaurangrätt, men gjord med mer lättillgängliga ingredienser. Den kan serveras som en fristående rätt eller ätas efter koreansk grillfest. För en fylligare smak rekommenderas det att kombinera köttbuljongen med vätskan från köpt dongchimi (daikon kimchi), men du kan hoppa över detta steg om du föredrar den rena smaken av köttbuljong.

Ingredienser:

Buljong

• 450 g benfri oxlägg
• 450 g oxbringa
• 1 12 cm kvadrat torkad tång (kombu, dashima)
• 1 tesked svartpepparkorn
• 4 vitlöksklyftor, skalade
• 2 gröna lökar, endast de vita delarna
• En kvarts liten lök
• 30 g oskalad daikon
• 3 matskedar koreansk sojasås eller lätt sojasås
• 5 koppar kyld vätska från en behållare med daikon kimchi (eller mer, om det behövs) +
  140 g rädisor, skivade 0,3 cm tjocka, till garnering (se anmärkning)
• Destillerad vit vinäger

För servering

• 2 stora ägg
• En halv gurka, delad i 4 delar och skär i 0,3 cm tjocka skivor.
• 1 matsked destillerad vit vinäger
• 1 msk strösocker
• Ett halvt koreanskt päron, skalat och skivat i 0,5 cm tjocka skivor.

Naengmyeon

• 620 g torra, kylda eller frysta naengmyeon-nudlar
• Destillerad vit vinäger och gul senap, till servering
• Specialutrustninggasbinda

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, tång, gurkor, daikon rädisa, ägg

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Buljong:
  
  Lägg oxlägget och bringan i en stor skål och tillsätt kallt vatten så att det täcker. Låt stå i 30–45 minuter. Byt vatten om det blir för grumligt. Häll av vattnet ordentligt.
Steg 2
• Under tiden, häll 4 liter kallt vatten i en 6-liters kittel eller kastrull och tillsätt dashiman. Låt stå tills dashiman har fördubblats i storlek och vattnet blir ljusgrönt-gult, 30-45 minuter.
Steg 3
• Koka upp vattnet på medelvärme; koka tills dashiman börjar skumma på sidorna, cirka 2 minuter. Ta upp dashiman ur grytan, tillsätt sedan lägg, bringa, svartpepparkorn, vitlök, den vita delen av salladslöken, löken och färsk daikon. Koka upp igen, sänk sedan värmen till medelvärme och låt sjuda försiktigt (max 2-3 bubblor får bryta ytan). Håll koll på buljongen och justera värmen vid behov var 30:e minut för att förhindra att buljongen kokar över, tills den har reducerats något, 1 timme och 15 minuter. Täck över, sänk värmen till låg och låt sjuda tills buljongen mörknar, ytterligare 1 timme och 15 minuter.
Steg 4
• Ta upp köttet ur buljongen och låt det svalna på en tallrik. När köttet har svalnat, skiva det tunt och kyl det i en tätt försluten behållare tills det ska serveras. Använd en hålslev eller sil för att ta bort och slänga grönsakerna och svartpepparkornen från buljongen. Häll buljongen i en behållare, förslut ordentligt och kyl tills den är helt kall, cirka 8-12 timmar. När buljongen har svalnat helt, sila den genom en sil klädd med ostduk.
Steg 5
• Smaka av den avsvalnade buljongen med sojasås och 2 teskedar salt. Tillsätt kimchi- och daikonvätskan och salt efter smak. Tillsätt vinäger om så önskas. Ställ buljongen i kylskåp tills den ska användas.
Steg 6
• Garnering:
  
  Lägg äggen i en liten kastrull. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten så att de täcks med minst 2 cm. Koka upp vattnet och koka på medelvärme i 8 minuter. Använd en hålslev och lägg äggen i ett isbad för att stoppa kokningen. När de har svalnat, skala dem och dela dem på längden. Ställ åt sidan.
Steg 7
• I en medelstor skål, blanda gurkan med vinäger, 2 tsk socker och 1 tsk salt. Blanda så att varje skiva täcks. Förvara i kylskåp tills den ska användas.
Steg 8
• I en liten skål, blanda resterande 1 tesked socker med 1/2 kopp vatten. Tillsätt det skivade päronet och ställ åt sidan (detta hjälper till att förhindra att päronen oxiderar och bryns).
Steg 9
• Naengmyeon:
  
  Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt nudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av nudlarna i ett durkslag och skölj dem under kallt rinnande vatten. Vänd dem försiktigt med fingrarna. Häll av vattnet och skölj dem igen. Upprepa processen två gånger till för att ta bort all överflödig stärkelse. Skaka av överflödigt vatten noggrant och låt nudlarna ligga kvar i durkslaget tills de ska användas. Skölj nudlarna igen när de ska serveras, eftersom de kan fastna ihop.
Steg 10
• Fördela nudlarna, kokta ägg, gurka, päron, rädisa och kyld buljong i fyra stora soppskålar. Tillsätt isbitar i buljongen. Servera omedelbart med vit vinäger och gul senap.
  
  Notera
  
  Daikon kimchi (dong chimi) finns i den kylda kimchiavdelningen i koreanska butiker. Den säljs ofta i burkar på 1,3 kg eller behållare på 700 g.

Röster: 1