Grillad flankstek med kaffepanering och rökt kål

Röster: 1

Hur man lagar mat - Grillad flankstek med kaffepanering och rökt grönkål

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 721, totalt fett 54 G., mättade fetter 10 G., proteiner 27 G., kolhydrater 32 G., fiber 6 G., kolesterol 96 mg, natrium 958 mg, socker 22 G.

För att njuta av fantastiskt rökt kött behöver du inte röka det hela dagen. Nyckeln är att välja rätt kryddor och garnering. Nötflankstek gnids in med rökt chipotlepeppar och malet kaffe och grillas i några minuter tills den är krispig och smakrik. Resultatet blir en saftig, rökig smak. En garnering av rökt kål förstärker bara denna delikatess. Kålen fylls med en kryddig grillblandning genom ett hål i stjälken och röks sedan hel på grillen. Detta tar mycket kortare tid än att röka kött, och du får en unik rätt med en fantastisk bukett av smaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 flankstek som väger 0,7 kg.
0,5 msk. fruktbarbecuesås
1/4 kopp majonnäs
1 liten vitlöksklyfta, krossad
1 huvud vitkål
3 matskedar vegetabilisk olja
4 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 msk söt och varm torr barbecuemarinad (helst med paprika)
1 kopp majonnäs
En halv rödlök, tärnad
4 gröna lökar, tunt skivade
2 matskedar äppelcidervinäger
2 msk grov senap
4 tsk strösocker
4 tsk turbinado-socker
2 tsk malet kaffe
1 tsk chipotle chilipulver
1 kopp äppel- eller körsbärsflis

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, krydda för grillat kött, vitkål, grillsås, chilikrydda, fullkornssenap, kaffe

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör South Beach-såsBlanda barbecuesås, majonnäs och vitlök i en medelstor skål. Krydda med salt och peppar efter smak. Förvara i kylskåp tills det är dags att använda.
Blötlägg träflisen i vatten i minst 30 minuter; häll av vattnet. Värm kolgrillen och förbered den indirekta värmezonen: dra kolen åt ena sidan och lämna den andra sidan tom. Placera en droppform på den indirekta värmezonen. Låt kolen brinna ner tills grilltemperaturen når 120 °C.

Under tiden förbereder du en varm rökt kålsallad.Använd en liten, vass kniv och avlägsna försiktigt kärnan ur kålen för att skapa en fördjupning för fyllningen. Gör fördjupningen djupare än den är bred för att hålla ihop bladen. Blanda matolja, vitlök och torr grillmarinadBlanda väl. Rör ner lite av blandningen i kålhålan; låt det dra i en minut och tillsätt sedan lite mer.
Strö en näve blötlagda träflis över kolen. Lägg kålen, med kärnan uppåt, på den kallare sidan av grillen ovanför droppbrickan. Täck över grillen och tillaga tills kålen är något mjuk och mörk, 2–3 timmar, tillsätt mer träflis efter behov halvvägs genom rökperioden.
Dela den kokta kålen på mitten och låt den svalna i några minuter, strimla sedan fint. Häll över den hackade kålen och vitlöken från håligheten till en stor skål.
Blanda majonnäs, rödlök, salladslök, vinäger, senap och socker i en liten skål och vispa tills dressingen är jämnt fördelad. Häll dressingen över kålen och blanda så att den täcks helt. Ställ i kylskåp tills den ska serveras.
Gör en biff med kaffepaneringBred ut kol över hela grillytan och förvärm till 260 °C. Tillsätt mer kol om det behövs. Blanda farinsocker, malet kaffe, malen chipotle chili och 2 teskedar salt i en liten skål. Torka köttet torrt med hushållspapper och strö sedan över malet kaffe. Grilla biffen på direkt värme tills en termometer som sticks in i mitten visar 52 °C, 6–8 minuter per sida för medium-rare. Låt köttet vila i 10 minuter och skiva sedan tunt mot fiberriktningen.
Servera med varm coleslaw och South Beach-dressing.

Författaren till receptet - Tom Jackson är författare och zoolog som reser från England som naturvårdare för att stödja naturliga underverk som korallrev och tropiska skogar.

Kategorier: