Stekt biff med vinsmör

Röster: 4

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 657, totalt fett 51 G., mättade fetter 23 G., proteiner 37 G., kolhydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 194 mg, natrium 107 mg, socker 2 G.

Med det här steg-för-steg-receptet kan du grilla den perfekta New York-biffen utan att oroa dig för att förstöra den. Rare, medium eller medium – det är helt upp till dig, men ett vinsmör gör den verkligen lyxig. Lägg en skiva på en nygrillad biff, låt smöret smälta och njut. Prova även vinsmör med lamm och fläsk. Smaken är imponerande!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

8 msk osaltat smör, mjuknat
3 vitlöksklyftor, krossade
1 schalottenlök, hackad
1 tsk krossade korianderfrön
0,5 tsk svartpepparkorn, krossade
0,5 koppar rubinrött portvin
0,5 dl rött vin
2 tsk rödvinsvinäger
2 msk hackad färsk bladpersilja
1,5 tsk grovt salt + mer efter smak
Vegetabilisk olja, för grillning
4 New York-biffar som väger 280-340 g styck, cirka 3 cm tjocka.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, rött vin, hamn, koriander, svartpepparkorn, vinäger

Att laga maträtten enligt receptet:

Smält 1 matsked smör i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och schalottenlök och stek under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. Tillsätt korianderfrön och pepparkorn och stek tills de doftar, cirka 30 sekunder. Ta bort kastrullen från värmen och häll i portvinet och vinet. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och, om du lagar mat på en gasspis, luta kastrullen för att antända alkoholen. Om du använder en elektrisk spis, fortsätt helt enkelt att tillaga. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda på svag värme tills det är sirapsliknande, 20–25 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.
I en medelstor skål, vispa resterande smör med en mixer eller visp tills det är slätt och fluffigt. Tillsätt den reducerade vinsåsen, vinäger, persilja och 1,5 teskedar salt och vispa tills det är slätt.

Lägg en 30 cm lång bit plastfolie på en arbetsyta. Placera smöret på plastfolien, cirka 5 cm från kanten närmast dig. Vik den nedre kanten av plastfolien över smöret och rulla ihop den till en 2,5 cm bred rulle. Vrid ändarna av plastfolien i motsatta riktningar (som en chokladkaka) och kyl tills den har stelnat helt.
Förvärm en utomhusgrill till hög värme.
Smörj grillgallret lätt. Krydda biffarna på båda sidor med salt och svartpeppar. Grilla i 3–5 minuter, vänd en gång, tills en direktavläsningstermometer som sticks in i grillen visar 48–50 °C för rare, 52–55 °C för medium och 54–55 °C för medium.
Lägg biffarna på en skärbräda och låt vila i 5 minuter. Servera varje biff med en 2 cm tjock skiva vinsmör.

Notera

Överbliven vinsmör kan frysas och serveras till lamm och fläsk.

Kategorier: