Kansas BBQ-revben

Röster: 1

Tid: Klockan 7.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 2100, totalt fett 165 G., mättade fetter 52 G., proteiner 107 G., kolhydrater 43 G., fiber 3 G., kolesterol 544 mg, natrium 1889 mg, socker 33 G.

Tillaga saftiga revbensspjäll enligt Kansas barbecue-tradition. Gnid in revbenen med salt och svartpeppar och grilla i flera timmar tills de är möra. Mot slutet av tillagningen, pensla dem med hemlagad barbecuesås för en läcker och aptitretande glasyr. Servera med eventuell överbliven sås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås

4 stora vitlöksklyftor, krossade
2 msk. chilipulver
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 tsk malen kryddpeppar
1,5 koppar ketchup
0,5 dl äppelcidervinäger
1/4 kopp senap
1/4 kopp rörsockermelass
1/4 kopp ljust brunt socker
1 msk Worcestershiresås
2 matskedar vegetabilisk olja

Revben

2 lager revbensspjäll från bringan, som väger 2,8-3,2 kg styck.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk revbensspjäll, brunt socker, ketchup, äppelcidervinäger, melass, grillsås, chilikrydda, malen cayennepeppar, senap, kryddpeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered såsen:

I en skål, blanda vitlök, chilipulver, cayennepeppar, kryddpeppar, 1/2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. I en annan skål, blanda ketchup, 1 tsk vatten, vinäger, senap, melass, farinsocker och worcestershiresås. Värm matoljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlöksblandningen och koka under omrörning tills oljan blir tegelröd, cirka 1 minut. Tillsätt ketchupblandningen och låt sjuda försiktigt; koka under omrörning då och då i 30 minuter.
Revben:

Blötlägg 1 rågad kopp träflis (hickory, mesquite eller äppelträ) i vatten i minst 30 minuter. Värm grillen till direkt och indirekt värme (cirka 125 °C). För en kolgrill, dra kolen åt ena sidan, eller för en gasgrill, sätt på brännarna på endast ena sidan. Täck den kallare sidan av gallret med aluminiumfolie. Stäng locket.

Lägg revbenen med köttsidan nedåt på en skärbräda. För in spetsen på en kniv mellan benet och membranet och ta sedan försiktigt bort membranet. Strö 1 tesked salt och 1 tesked svartpeppar över revbenen och gnid in dem på båda sidor. Häll av vattnet från träflisen.
Strö träflis direkt på de heta kolen på en kolgrill. Om du använder en gasgrill, lägg träflisen i ett flisgaller och placera det över direkt värme. Lägg revbenen, med köttsidan uppåt, på folie på den kallare sidan av grillen. Stäng locket, öka värmen igen och tillaga revbenen, täckta, i 3 timmar (på en kolgrill, justera ventilerna eller lägg till mer kol för att bibehålla en jämn värme).
Ta ut revbenen från grillen och stäng locket. Vira in varje revbensstång tätt i folie och lägg tillbaka dem på den kallare sidan av grillen, med köttsidan nedåt; stäng locket och stek i ytterligare 2 timmar. Ta ut revbenen från grillen och packa försiktigt upp dem.
Lägg tillbaka revbenen på den kallare sidan av grillen, med köttsidan uppåt; stek, pensla generöst med sås halvvägs, tills de är möra, cirka 1 timme till. Ta bort revbenen från grillen och låt vila i några minuter innan de skärs upp. Servera med resterande barbecuesås.