Kryddiga grillade vingar med grönsakschips

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1170, totalt fett 103 G., mättade fetter 20 G., proteiner 45 G., kolhydrater 19 G., fiber 5 G., kolesterol 259 mg, natrium 1070 mg, socker 5 G.

Prova en förenklad version av två klassiska ölsnacks. Dessa luftfriterade chips med lila potatis, sötpotatis och rödbeta är ljusa och krispiga och passar perfekt till smakrika ört- och kryddfriterade kycklingvingar. Och eftersom båda är gjorda utan fritering blir det mindre rengöring!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pommes frites

1 sötpotatis (ca 110 g), skölj väl
1 lila potatis (ca 110 g), skölj väl
2 msk. olivolja
1 rödbeta (ca 170 g), skölj väl
1 gyllene rödbeta (ca 170 g), skölj väl
3 msk finriven parmesanost
1 kvist färsk rosmarin, bladen plockade och finhackade

Vingar

Olivolja, för stekning
2 kvistar färsk rosmarin
8 färska salviablad
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk röda pepparkorn
1 tesked svartpepparkorn
2 tsk vitlökspulver
900 g kycklingvingar, delade på mitten (ta bort topparna)
För serveringblåmögelostdressing
Specialutrustninggrönsaksmandolin, kryddkvarn, airfryer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingvingar, sötpotatis, beta, rosmarin, salvia, röda pepparflingor, kummin, vitlökspulver

Att laga maträtten enligt receptet:

Pommes frites:

Skär sötpotatisen och potatisen i skivor, cirka 0,1 cm tjocka, med hjälp av en mandolin. Lägg över i en medelstor skål och skölj under kallt vatten tills all vit stärkelse är borta och vattnet är klart. Häll av vattnet noggrant och klappa torrt med hushållspapper. Torka skålen torr.
Lägg tillbaka den avrunna sötpotatisen och potatisen i skålen och blanda med 1 matsked olja, 1/2 tsk salt och några nyp svartpeppar.

Värm airfryern till 150 °C (300 °F). Lägg potatis- och sötpotatisskivorna i botten av korgen; två lager går bra. Fritera i airfryern tills pommes fritesen är gyllenbruna runt kanterna och krispiga, vänd med en tång var 5:e minut för jämn tillagning, 20–25 minuter. Om du märker att några pommes frites bryns för snabbt, lägg över dem i en skål och fortsätt fritera de återstående pommes fritesen. Tillaga inte längre än 25 minuter; pommes fritesen blir krispiga när de svalnar.
Under tiden, skiva båda rödbetorna på en mandolin i skivor cirka 0,1 cm tjocka. Lägg över i en annan medelstor skål och blanda med resterande 1 matsked olja, 0,5 tsk salt och svartpeppar.
Värm airfryern till 160 °C (325 °F). Lägg rödbetsskivorna i botten av korgen; två lager går bra. Fritera tills rödbetorna är brynta runt kanterna och krispiga, vänd med en tång var 5:e minut för jämn tillagning, cirka 30 minuter. Om du märker att några pommes frites bryns för snabbt, lägg över dem i en skål och fortsätt fritera de återstående pommes fritesen. Tillaga inte i mer än 25 minuter; pommes fritesen blir krispiga när de svalnar.
Blanda rödbetor och potatischips i en stor skål, strö över parmesanost, rosmarin och en nypa salt och blanda.
Vingar:

Häll cirka 2,5 cm olivolja i en liten stekpanna och värm på medelvärme. När oljan börjar skimra, tillsätt rosmarinen och stek, vänd kvistarna, tills bladen är mörka och krispiga, cirka 2 minuter. Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper.
Tillsätt salvian i samma kastrull och koka tills bladen mörknar, krullar sig något och slutar fräsa, 30 sekunder till 1 minut. Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper.
Blanda spiskummin, rödpepparflingor, pepparkorn och vitlökspulver i en torr medelstor stekpanna. Rosta kryddorna på låg värme under ständig omrörning för att förhindra att de bränns vid, tills de doftar gott, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
Ta bort rosmarinbladen från stjälkarna. Lägg rosmarinbladen, salviabladen, den rostade kryddblandningen och 2 teskedar salt i en kryddkvarn och mal. Gnugga in vingarna med kryddblandningen och lägg dem på en bakplåt. Låt kryddorna stelna i rumstemperatur i cirka 30 minuter.
Under tiden, värm grillen till hög värme. Lägg vingarna på grillgallret och täck över. Grilla tills de är gyllenbruna och genomstekta, vänd dem en gång, totalt cirka 15 minuter. Servera varma med pommes frites och blåmögelostsås.