Grönkåls- och majspaj

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1181, totalt fett 84 G., mättade fetter 49 G., proteiner 27 G., kolhydrater 84 G., fiber 9 G., kolesterol 285 mg, natrium 1023 mg, socker 5 G.

Under den krispiga, gyllene skorpan på denna paj döljer sig två populära amerikanska tillbehör: bräserad grönkål med rökt kött och majsbröd. Denna rejäla och saftiga paj är perfekt som huvudrätt till middag. Servera den med en enkel tomatsallad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

3,5 koppar premiummjöl
1/4 msk riven parmesanost
1 msk socker
1 tesked grovt salt
330 g kylt osaltat smör, skuret i 1 cm stora kuber, plus extra till att smörja formen
0,5 dl färska persiljeblad
1 msk vit eller äppelcidervinäger
1/3 dl iskallt vatten + mer efter behov
Specialutrustning20 cm fyrkantig ugnsform.

Kålfyllning

900 g grönkål, stjälkar rensade, bladen skurna i 1 cm breda strimlor.
2 andouillekorvar, tärnade
4 gröna lökar, tunt skivade
2 matskedar kylt osaltat smör, skuret i små bitar
2 tsk het sås

Majsfyllning

3/4 kopp + 1 msk vispgrädde
0,5 dl premiummjöl + extra att strö över
1/3 kopp gul majsmjöl
1 stort ägg
2 matskedar osaltat smör, smält
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk grovt salt
1 kopp riven cheddarost
1 stort ägg, uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: bladkål, andouillekorv, persilja, majsmjöl, gröna lökar, cheddarost, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, parmesan, socker och salt i en matberedare och mixa tills allt är jämnt fördelat. Tillsätt ungefär en tredjedel av det kylda smöret och mixa tills det är helt blandat (blandningen kommer att vara något gulaktig). Tillsätt resterande kylt smör och mixa tills blandningen liknar mycket grovt mjöl med ärtstora bitar av smör.
Tillsätt persilja och vinäger och blanda. Tillsätt gradvis isvatten genom tuben och vispa i pulser tills allt är jämnt. Tryck ut degen i handen; den ska hålla formen och vara lite smulig. Om den fortfarande är för torr, vispa igen och tillsätt upp till 2 matskedar isvatten.

Vänd ut degen på en arbetsyta. Forma två tredjedelar av degen till en kvadrat, cirka 1 cm tjock. Upprepa med resterande deg. Vira in varje bit tätt i plastfolie. Förvara i kylskåp tills den stelnat, minst 1 timme eller upp till 2 dagar.
Placera ett galler på ugnens nedre hyllplan och förvärm ugnen till 200 °C. Smörj en fyrkantig bakform på 20 cm med smör.
Kålfyllning:

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt den hackade grönkålen i omgångar och rör om mellan tillsatserna så att grönsakerna täcks. Låt koka upp igen och koka tills grönkålen är ljusgrön och lätt mjuk, cirka 5 minuter. Häll av vattnet och skaka torrt. Låt grönkålen svalna helt. Krama försiktigt ur endast en del av överflödig vätska och häll över i en stor skål. Tillsätt korven, salladslöken, smöret, den starka såsen och ¾ tesked salt och rör om.
Majsfyllning:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, majsmjöl, ägg, smält smör, socker, bakpulver, salt och 1,5 dl vispgrädde tills det är slätt. Tillsätt cheddarosten.
Montering av pajen:

Låt degbitarna vila i rumstemperatur i några minuter för att mjukna något och göra dem lättare att kavla. Lägg den större degbiten mellan två stora ark mjölat bakplåtspapper. Kavla ut den till en kvadrat, cirka 35 cm. (Om degen blir för mjuk, kyl den för att stelna och fortsätt sedan kavla ut den.) Kavla ut den mindre biten till en grov kvadrat, cirka 30 cm.
Lägg över det större degarket i den förberedda bakformen. Tryck försiktigt ner degen i botten och upp längs formens sidor, så att det hänger lite över kanterna. Pensla degens botten och sidor med resterande matsked grädde. Tillsätt majsfyllningen och bred ut den jämnt. Toppa med kålfyllningen och bred ut den jämnt. Lägg den återstående deg ovanpå fyllningen och matcha kanterna så nära som möjligt med den undre plåten. Vik ihop kanterna på de två arken, skär bort överflödig deg, vik sedan över dem och vik ihop kanterna igen för att försegla fyllningen. Pensla degen med äggtvål och gör snygga snitt i pajens yta så att ångan kan komma ut.
Grädda tills pajen är djupt gyllenbrun och fyllningen bubblar lätt genom sprickorna, 50–60 minuter. Om pajen får färg för snabbt, täck den med folie. Låt den svalna i minst 1 timme och servera.