BBQ-fläskrevben på grillen

Röster: 1

Tid: 3 timmar plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Till det här receptet är det bäst att använda revbensspjäll skurna direkt från bringan; de är fetare och mer seniga, vilket gör dem otroligt saftiga när de röks ordentligt. Rök dina revbensspjäll på grillen i amerikansk stil och välj en av två marinader – Memphis eller Cajun – och två barbecuesåser att pensla på under grillningen. Kansas City Sauce är en mer traditionell tomatbaserad barbecuesås med en söt och syrlig smak. Coffee BBQ Sauce kombinerar den subtila hettan från paprika, tomatsötma och en antydan av kaffe. Om du föredrar dina revbensspjäll torra kan du hoppa över penslingen och servera såsen vid bordet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Memphis Shake Marinad

1/4 kopp söt paprika
3 msk. farinsocker
2 msk torkad oregano
2 matskedar granulerad vitlök
1 msk malen anchopeppar
2 teskedar grovt salt
1 tesked sellerisalt
2 revbensspjäll (ca 1,3 kg styck)
Dessutom3 koppar träflis, blötlagda i vatten i minst 30 minuter

Cajun torr marinad

1/4 kopp brunt socker
2 msk torkad oregano
2 msk torkad persilja
2 matskedar granulerad vitlök
2 msk lökpulver
2 msk söt paprika
1 msk torkad timjan
1 msk malen svartpeppar
2 teskedar grovt salt
1 tesked sellerisalt
1 tesked malen vitpeppar
3/4 tsk cayennepeppar
3 lagerblad, krossade

Kansas City BBQ-sås

2 matskedar vegetabilisk olja
6 vitlöksklyftor, krossade
2 matskedar tomatpuré
1 rågad msk chilipulver
1 msk paprikapulver
1 tesked krossade röda pepparflingor
1/4 tsk malen kryddpeppar
En nypa malda kryddnejlikor
2 msk. ketchup
2 msk vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
1/4 kopp melass
1/4 kopp brunt socker
1 msk grovt salt
1 msk sojasås
1 msk Worcestershiresås
2 tsk senapspulver
1 tesked malen svartpeppar
1 lagerblad

Kaffegrillsås

3 torkade guajillopeppar
3 torkade poblano-paprikor
En halv medelstor lök, skuren i längsgående halvringar
6 vitlöksklyftor, oskalade
2 msk majsolja
1 msk. tomatpuré
1 kopp starkt svart kaffe
1/4 msk turbinado-socker
1 msk grovt salt och lite mer
1 tesked torkad oregano
En nypa malda kryddnejlikor
En nypa malen spiskummin
2 teskedar äppelcidervinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, grillsås, tomatpuré, guajillopeppar, sojasås, Worcestershiresås, brunt socker, röda pepparflingor, chilikrydda, lagerblad, sellerisalt, oregano, timjan, nejlika, Cajun-krydda, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Ta bort hinnorna från insidan av revbenen och gnid in dem med 1/2 kopp Memphis Shake torr marinad eller Cajun-kryddblandning efter eget val. Täck över och kyl i 2 till 24 timmar. Blötlägg träflisen i vatten i 30 minuter.

Memphis Shake Marinad.

I en liten skål, vispa ihop paprika, farinsocker, oregano, vitlök, anchopulver, salt och sellerisalt. Förvara i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 2 månader. Rengör kvarnen då och då för att förhindra luktöverföring, fyll kvarnen med torrt ris och pulsa.
Utgång: 3/4 kopp

Cajun torr marinad.

I en skål, blanda farinsocker, oregano, persilja, vitlök, lökpulver, paprika, timjan, svartpeppar, salt, sellerisalt, vitpeppar, cayennepeppar och lagerblad. Mal kryddorna i en elektrisk matberedare tills de är finmalda. Förvara den torra marinaden i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 2 månader.
Utgång1 msk.
Förbered din utomhusgrill för indirekt, måttlig värme. Placera en droppform halvfylld med vatten under grillgallret på den kallare sidan. Öppna grillens nedre ventiler.

Placera revbenen på gallret över en droppform med vatten (använd ett revbensställ om du har ett). Strö 1 kopp blötlagda träflisor över kolen (häll av vattnet) och stäng grilllocket. Ventilerna ska vara placerade direkt ovanför revbenen.
Tillsätt 1 kopp kol på elden ungefär varje timme för att bibehålla en måttlig temperatur (120-135 °C är den ideala röktemperaturen). Efter 3 timmar bör köttet lätt lossna från benet och vara brynt. Pensla revbenen med 2 koppar Kansas City-sås eller kaffebarbecuesås och flytta dem till den direkta värmezonen. Grilla tills de är lätt glaserade.
Skär de färdiga revbenen och servera med barbecuesås.

Kansas City BBQ-sås

Värm oljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök, tomatpuré, chilipulver, paprika, rödpepparflingor, kryddpeppar och kryddnejlikor. Stek under omrörning i 3 minuter tills de är gyllenbruna. Tillsätt ketchup, vatten, vinäger, melass, farinsocker, salt, sojasås, worcestershiresås, senap, svartpeppar och lagerblad. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda i 30 minuter. Ta bort lagerbladet från den färdiga såsen.
Utgångcirka 1 liter.

Kaffegrillsås

Dela paprikorna och ta bort stjälkar och kärnor. Rosta dem i en torr stekpanna på medelhög värme i 3 minuter under omrörning då och då. Lägg paprikorna i en värmetålig skål, täck med mycket varmt vatten och låt dem stå i 30 minuter för att mjukna. Ta sedan upp dem och hacka dem grovt. Häll inte ut vätskan.

Medan paprikorna blötläggs, stek lök och vitlök i samma torra stekpanna på medelvärme i 8 minuter. Löken ska vara krispig och vitlöksskalet mjukt. Låt svalna och pressa ut vitlöken ur skalet och lägg i en mixer. Tillsätt lök och paprika. Mixa grönsakerna till en pasta, tillsätt mer av paprikans blötläggningsvatten (cirka 0,75 dl) om det behövs.

Värm olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt paprika- och lökblandningen och koka under omrörning i cirka 4 minuter, tills såsen tjocknar och blir doftande. Tillsätt tomatpuré, kaffe, socker, 1 matsked salt, oregano, kryddnejlika och spiskummin. Låt såsen sjuda under omrörning då och då i cirka 15 minuter, tills den tjocknat något.
Rör sedan i vinägern och tillsätt salt efter smak.
Utgång1 liter