BBQ-fläskrevben

Röster: 2

Foto av rätten: Paul Sirisaly

Tid: 5 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Recept på revbensspjäll med barbecuesås. Revbensspjällen marineras först i vinäger, lök och vitlök, gnids sedan in med kryddor och grillas tills de är klara. När de är tillagade penslas de med barbecuesås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

3 600–4 500 g revbensspjäll
1/4 kopp ljust brunt socker
2 matskedar äppelcidervinäger
2 msk hackad lök
1 krossad vitlöksklyfta
Grovt salt och nymalen svartpeppar

Torr marinad för gnidning

1/2 kopp ljust brunt socker
1 msk chilipulver
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 tesked sellerisalt
1 tesked sellerifrön
1/4 tsk cayennepeppar
Grovt salt och nymalen svartpeppar

Grillsås

2 matskedar vegetabilisk olja
3 krossade vitlöksklyftor
1/4 kopp tomatpuré
1 msk chilipulver
1 och 3/4 koppar äppelcidervinäger
1/4 kopp melass
2 matskedar Worcestershiresås
1 msk honung
1 msk senapspulver
2 tsk kaffepulver
Nymalen svartpeppar
1 kopp ketchup
1 kopp ananasmarmelad
1/2 tsk flytande rök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, lök, vitlök, vitlökspulver, lökpulver, tomatpuré, chilikrydda, sirap, honung, brunt socker, Ananasmarmelad, äppelcidervinäger, Worcestershiresås, senapspulver, sellerisalt, sellerifrön, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered marinaden: I en skål, blanda farinsocker, vinäger, lök, vitlök, 1 matsked salt och 1/2 tsk svartpeppar. Lägg revbenen på en skärbräda med köttsidan nedåt. Börja vid kanten och stick in en kniv under membranet som täcker baksidan av revbenen. Dra tillbaka membranet med en kniv och ta sedan bort det. Pensla revbenen med marinaden på alla sidor, linda in i plastfolie och ställ i kylskåp över natten.
Förbered köttblandningen: I en skål, blanda brunt socker, chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, salt med selleri, sellerifrön, cayennepeppar, 1 msk salt och 1 tsk svartpeppar.

Blötlägg 2 koppar hickoryträflis i vatten i 30–40 minuter. Värm under tiden grillen till medelhög värme (135 grader Celsius) och förbered för indirekt grillning: för en kolgrill, placera alla kol på ena sidan; för en gasgrill, stäng av brännarna på ena sidan. Täck gallren på den svalare sidan med folie.
Häll av träflisen. För en kolgrill, sprid ut den i ett jämnt lager på de heta kolen. För en gasgrill, placera träflisen i rökugnen och placera den på den heta sidan av grillen. Stäng locket och låt det stå i 10 minuter, tills det kommer rök. Skölj av marinaden från revbenen och klappa dem torra med hushållspapper. Gnugga in kryddblandningen på båda sidor av revbenen. Det är enklare att göra detta för hand.
Lägg revbenen, med köttsidan uppåt, på den kallare sidan av grillen. Täck över och tillaga i 1,5 timmar, tills köttet lossnar från benen och benen är lätt synliga. Vänd inte revbenen under tillagningen.
Vänd revbenen (låt dem ligga med köttsidan uppåt på den kallare sidan av grillen), stäng locket och fortsätt tillagningen i ytterligare 2 till 2,5 timmar. (För en kolgrill, lägg till mer kol för att bibehålla temperaturen om det behövs.)
Under tiden, förbered grillsås: Värm matolja i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut tills den är gyllenbrun.

Tillsätt tomatpuré och chilipulver, rör om väl och koka i ytterligare 1 minut. Tillsätt vinäger, 1/4 dl vatten, melass, worcestershiresås, honung, senapspulver, kaffepulver, 3/4 tsk svartpeppar och cayennepeppar. Koka upp och koka i 5 minuter under omrörning då och då.

Tillsätt ketchup och ananasmarmelad. Låt sjuda på svag värme och låt sjuda i cirka 45 minuter, tills blandningen tjocknar. Tillsätt flytande rök. Låt såsen svalna till rumstemperatur och ta sedan bort vitlöken. (Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor.)
Pensla revbenen rikligt med den färdiglagade barbecuesåsen. Stäng locket och fortsätt tillaga i ytterligare 20 minuter, tills de är glaserade. Lägg revbenen på en skärbräda och låt dem vila i några minuter innan du skär dem i individuella bitar. Servera med såsen.